| किसान मंडी |
विवरण / स्वाद
अच्छी मदर स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स में मोटे, रेशेदार फली, व्यास में औसतन 7 से 10 सेंटीमीटर, और घिसे हुए आकार में घुमावदार होते हैं, जो संलग्न बीजों की रूपरेखा दिखाते हैं। फली अखाद्य होती है और हरे से पीले और हाथी दांत के hues से परिपक्व होने के लिए बेल पर छोड़ दी जाती है। जैसा कि वे पकते हैं, फली सूखना शुरू हो जाएगी, एक सिकुड़ा हुआ रूप विकसित होगा। फली के भीतर, अंडाकार बीज के लिए 4 से 6 गोल होते हैं जो बड़े, मोटा, चमकदार और घने होते हैं। बीज, जिसे बीन्स के रूप में भी जाना जाता है, मैरून और सफेद भंवर और धब्बों का एक अलग प्रकार का पैटर्न प्रदर्शित करता है। पकाए जाने पर, गुड मदर स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स एक मलाईदार, मखमली बनावट विकसित करती है और इसमें समृद्ध, सौम्य, मिट्टीदार, मटमैला, और सूक्ष्म रूप से फल फ्लेवर का संयोजन होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गुड मदर स्टेलार्ड शेलिंग बीन्स को गर्मियों में शुरुआती गिरावट में बेलों से काटा जाता है। एक बार सूखने और ठीक होने के बाद फलियां सीमित मात्रा में साल भर उपलब्ध रहती हैं।
वर्तमान तथ्य
गुड मदर स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स, वनस्पति रूप से जिसे फेजोलस वल्गैरिस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, फैबसी या फलू परिवार से संबंधित एक हीलूम किस्म है। रंगीन बीन्स एक पोल-प्रकार की किस्म है, जो लम्बे बेल वाले पौधों पर उगती है, जो ऊँचाई में 3 मीटर तक पहुँच सकती है और मुख्य रूप से सूखी गोलाकार बीन के रूप में उगाई जाती है। फली और फलियाँ पूरी तरह से परिपक्व और सूख जाने के बाद, अच्छी माँ स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स को पौधों से काटा जाता है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से ही संयुक्त राज्य अमेरिका में इस किस्म को जाना जाता है, लेकिन कई वर्षों तक यह खेती बीज सूची से लगभग पूरी तरह से गायब हो गई है। 20 वीं सदी के अंत और 21 वीं सदी की शुरुआत में, गुड मदर स्टेलार्ड गोले बीन्स व्यक्तिगत विरासत संग्रह से फिर से जुड़ गए और बीन के प्रति उत्साही लोगों द्वारा उगाए गए विशेष कृषक बन गए। गुड मदर स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स अत्यधिक विपुल, आसानी से विकसित होने वाली, सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक हैं, और बीन के घने, समृद्ध स्वाद के लिए रसोइयों द्वारा पसंदीदा हैं।
पोषण का महत्व
गुड मदर स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स पाचन तंत्र को प्रोत्साहित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, शरीर के भीतर तरल पदार्थ के स्तर को संतुलित करने के लिए, जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, और रक्त को रक्तप्रवाह के माध्यम से ऑक्सीजन परिवहन के लिए प्रोटीन हीमोग्लोबिन विकसित करने के लिए लोहा। बीन्स थियामिन भी प्रदान करता है, एक विटामिन जो भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है और इसमें मैंगनीज, मैग्नीशियम और फोलेट होता है।
अनुप्रयोग
अच्छी माँ स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स पकाया हुआ अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जिसमें स्टीमिंग, फ्राइंग और सिमरिंग शामिल हैं। सूखने पर उनके अनूठे रंग के बावजूद, सेम एक बार पकाए जाने के बाद अपने ज्वलंत रूप को बरकरार नहीं रखते हैं, लेकिन तैयारी के आधार पर कुछ फीका हो सकता है। अच्छी माँ स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स गर्म होने पर अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेती हैं, जिससे वे सूप, स्टॉइस और चिलिस के लिए पसंदीदा बीन बन जाती हैं। बीन्स को व्यंजनों में अन्य सूखी गोलाबारी बीन्स के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पकाया जा सकता है और सलाद और पास्ता में फेंक दिया जाता है या मलाईदार डिप्स में मिश्रित किया जाता है। बीन्स को कैसरोल में भी बेक किया जा सकता है, टैकोस और क्साडिलस में शामिल किया जाता है, एक मांस रहित बर्गर पैटी में मसला जाता है, या रिफाइंड बीन्स में पकाया जाता है। बीन्स का उपयोग करने के अलावा, गुड मदर स्टेलार्ड शेलिंग बीन्स को पकाया जाने पर एक स्वादिष्ट तरल विकसित होता है जिसे सूप शोरबा या सॉस और मुख्य व्यंजनों में स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजवायन की पत्ती, तुलसी, अजवायन के फूल, और दौनी, टमाटर, अजवाइन, गाजर, काले पत्तेदार साग, लहसुन, प्याज और shallots सहित सुगंधित, और बीफ़, पोल्ट्री, और पोर्क जैसे मांस के साथ जड़ी बूटियों के साथ अच्छी माँ स्टैलार्ड शेलिंग बीन्स की जोड़ी। सूखे बीन्स को सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में सील कंटेनर में रखने पर 1 से 2 साल का समय लगेगा। बीन्स को 2 से 3 महीने तक पकाया और फ्रीज भी किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जॉन विथे के प्रयासों के माध्यम से मुख्य रूप से अच्छी माँ स्टेलार्ड शेलिंग बीन्स को संरक्षित किया गया था। एक बार एक मेडिकल फ़ोटोग्राफ़र, विथे ने लिनफील्ड, मैसाचुसेट्स में ज़मीन खरीदी और अपने बचपन से शौक़ीन यादों को फिर से बनाने की कोशिश की, जिसमें एक भूमिगत ओवन भी शामिल था। विथे ने सेम के लिए खोज की वह अपनी युवावस्था में परिचित था, लेकिन वह कई हीरोम किस्मों को नहीं खोज सका, जो उसे सेम संरक्षण के लिए समर्पित एक गैर-लाभकारी विकसित करने के लिए प्रेरित कर रहा था। विथेई ने न्यू इंग्लैंड भर में खाद्य भंडार की ओर रुख किया और यहां तक कि मेन से हीरूम बीन्स प्राप्त करने के लिए उद्यम किया, और उन्होंने बीन उत्साही लोगों का एक राष्ट्रीय नेटवर्क भी विकसित किया, जो उन्हें अपने घर के बगीचों से किस्में भेजते थे। 1981 में, विथे ने हिरलूम बीन्स की 1,186 किस्मों को इकट्ठा किया और बीन जैव विविधता को प्रेरित करने के उनके प्रयासों के लिए व्यापक मान्यता प्राप्त की। विथे ने अंततः अपने संग्रह को सीड सेवर्स एक्सचेंज को दान कर दिया, जो उस समय एक छोटा बीज बचत समूह था। विथे के संग्रह के माध्यम से, सीड सेवर्स एक्सचेंज का विस्तार हुआ और अंततः संयुक्त राज्य में सबसे बड़े सार्वजनिक बीज बैंकों में से एक बन गया।
भूगोल / इतिहास
गुड मदर स्टेलार्ड शेलिंग बीन्स को कुछ हद तक रहस्य में डूबा हुआ माना जाता है और माना जाता है कि 1930 के दशक से अमेरिकी बागानों में मौजूद है। हेजलूम बीन्स 1981 में मैसाचुसेट्स के सेम कलेक्टर जॉन विथे के माध्यम से सीड सेवर्स एक्सचेंज को दिया गया, जिन्होंने 1,186 से अधिक किस्मों के बीन्स दान किए। Withee को वाइस काउंटी, वर्जीनिया में एक महिला से Good Mother Stallard के गोले मिले, जिसे कैरी बेले Stallard के नाम से जाना जाता है, और Withee ने अपने अंतिम नाम के बाद कल्टीवेर का नाम रखा। 1980 के दशक से गुड मदर स्टैलार्ड शेलिंग बीजों को सीड सेवर्स एक्सचेंज के माध्यम से संरक्षित किया गया है, और आधुनिक दिन में, विविधता को होम गार्डन उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से पेश किया जाता है। 2016 में गुड मदर स्टेलार्ड शेलिंग बीन्स ने बागवानों के बीच लोकप्रियता में पुनरुत्थान का अनुभव किया, जो आयोवा के सैंड हिल संरक्षण केंद्र के किसान और बीज संरक्षक ग्लेन ड्रोन को दिया गया था। 2000 के दशक की शुरुआत में ड्रोन ने बीज सेवर सेवर एक्सचेंज के सदस्यों को पुन: प्रस्तुत किया, जिससे विरासत के बारे में जागरूकता बढ़ गई और बागवानों को विविधता की खेती करने के लिए प्रोत्साहित किया।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें गुड मदर शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
