विवरण / स्वाद
लाल बिच्छू पित्त मिर्च छोटे, बल्बनुमा फली होते हैं, औसतन लंबाई में 5 से 7 सेंटीमीटर और व्यास में 1 से 5 सेंटीमीटर होते हैं, और एक विशिष्ट और थोड़ा घुमावदार, नुकीली टिप के लिए एक गार्नड आकार होता है। त्वचा चिकनी, चमकदार है, और हल्के ढंग से गहरी सिलवटों और creases के साथ झुर्रियों वाली है, परिपक्व होने पर हरे, सुनहरे पीले, लाल से पकने के लिए। सतह के नीचे, मांस हल्का लाल और कुरकुरा होता है, जिसमें कुछ गोल और चपटे, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। लाल बिच्छू पित्त मिर्च में एक तीव्र, तीखी गर्मी के साथ एक पुष्प, फल का स्वाद होता है जो तीव्रता में बनाता है और कुछ के लिए असुविधाजनक हो सकता है।
सीज़न / उपलब्धता
लाल बिच्छू पित्त मिर्च जल्दी गिरने के माध्यम से देर से वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
लाल बिच्छू पित्त मिर्च, वनस्पति रूप से शिमला मिर्च चिनेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, बहुत गर्म फली है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं। सुपरहॉट किस्म के रूप में वर्गीकृत, लाल बिच्छू पित्त मिर्च स्कोवेल पैमाने पर औसतन 1,400,000-2,000,000 SHU और दुनिया में सबसे गर्म मिर्च में से एक माना जाता है। रेड स्कॉर्पियन चिली पेपर्स अपनी नुकीली, बिच्छू जैसी पूंछ से अपना नाम कमाते हैं और परिपक्व फली होते हैं जिन्हें पूरी तरह से पकने और कैपसैसिन के उच्चतम स्तर को विकसित करने के लिए पौधे पर छोड़ दिया गया है, जो कि रासायनिक है जो गर्मी महसूस करने के लिए मस्तिष्क को ट्रिगर करता है। गर्म मौसम के मौसम में विकसित होने पर, काली मिर्च के पौधे व्यक्तिगत मिर्च के आधार पर गर्मी के स्तर में व्यापक रूप से भिन्न होंगे, और त्रिपदी स्कॉर्पियन, त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू और त्रिनिदाद सहित आम तौर पर बिच्छू के नाम से वर्गीकृत मूल काली मिर्च के कई प्रकार भी होते हैं। बिच्छू बुच टी। लाल बिच्छू पित्त मिर्च आमतौर पर कच्चे का सेवन करने के लिए बहुत गर्म माना जाता है और संयमी रूप से गर्म सॉस, साल्सा और marinades में जोड़ा जाता है।
पोषण का महत्व
लाल बिच्छू चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करने में मदद कर सकता है। मिर्च में कैप्साइसिन नामक रासायनिक यौगिक की मात्रा भी बहुत अधिक होती है, जो हमारे शरीर में जलन की अनुभूति महसूस करने के लिए दर्द रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है। Capsaicin में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और शरीर को कथित दर्द का मुकाबला करने के लिए एंडोर्फिन जारी करने का कारण बनता है।
अनुप्रयोग
लाल बिच्छू पित्त मिर्च का उपयोग शायद ही कभी कच्चे रूप में किया जाता है, क्योंकि उनके तीव्र मसाले को अक्सर अनपेक्षित माना जाता है, और फली का सेवन करने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि मिर्च शरीर में आंतों की प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है। मिर्च आमतौर पर हल्के स्वाद और तीव्र गर्मी जोड़ने के लिए गर्म सॉस या साल्सा में जोड़ा जाता है। जब गर्म सॉस, बार-बी-कतार सॉस और मैरिनेड में मिश्रित किया जाता है, तो मसालेदार सॉस का उपयोग चिकन पंखों, पके हुए मीट, पास्ता, एशियाई नूडल व्यंजन, मिर्च, स्टॉज और सूप के स्वाद के लिए किया जा सकता है। लाल बिच्छू पित्त मिर्च को सूखा भी जा सकता है, पाउडर में जमीन, और मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या विस्तारित उपयोग के लिए निर्जलित और पुनर्गठित किया जा सकता है। रेड स्कॉर्पियन चिली पाउडर को सूखे रब, चावल और बीन्स में संयम से इस्तेमाल किया जा सकता है, और जहां भी गर्म सॉस लगाया जाएगा। काली मिर्च को संभालते समय, त्वचा और आंखों को शक्तिशाली कैपेसेकिन से बचाने के लिए दस्ताने और काले चश्मे पहनना महत्वपूर्ण है। गले और फेफड़ों को परेशान करने से बचने के लिए एक अच्छी तरह हवादार स्थान में मिर्च के साथ काम करने की भी सिफारिश की जाती है। लाल बिच्छू पित्त मिर्च 1-2 सप्ताह रखेंगे जब शिथिल प्लास्टिक में लिपटे और पूरे संग्रहीत और रेफ्रिजरेटर में अनजाने।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
न्यू मेक्सिको स्टेट यूनिवर्सिटी में, चिली पाइपर इंस्टीट्यूट ने फली के भीतर कैपसाइसिन के स्तर का अध्ययन करने और एक सटीक स्कॉविल रेटिंग प्राप्त करने के लिए 2012 में त्रिनिदाद स्कोर्पियन चिली काली मिर्च का परीक्षण किया। त्रिनिदाद स्कोर्पियन के साथ, 7-पॉट और भूट जोलोकिया जैसे सुपरहॉट पेपर का भी परीक्षण किया गया था, और प्रत्येक किस्म में अध्ययन के लिए 125 पौधों की खेती की गई थी। जब फली परिपक्व हो जाती है, तो उन्हें एक पाउडर में काटा जाता है, सुखाया जाता है और जमीन पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, कैप्सैसिन का स्तर इतना अधिक पाया गया कि वैज्ञानिकों को दस्ताने के नए सेट में बदलते रहना पड़ा क्योंकि कैप्साइसिन दस्ताने के माध्यम से छेद कर रहा था।
भूगोल / इतिहास
रेड स्कॉर्पियन चिली पेपर्स को माना जाता है कि वे दक्षिण अमेरिका में वेनेजुएला के तट से दूर एक छोटे से द्वीप राष्ट्र त्रिनिदाद के केंद्रीय दक्षिणी तट के मूल निवासी हैं, जहाँ इस काली मिर्च के शुरुआती संस्करण वाहिद ओजेर नाम के एक स्थानीय किसान द्वारा विकसित किए गए थे। आज रेड स्कॉर्पियन चिली पेपर्स का व्यापक रूप से न्यू मैक्सिको के वेस्टइंडीज विश्वविद्यालय और चिली पेपर इंस्टीट्यूट में अध्ययन किया जाता है। मिर्च को वाणिज्यिक बाजारों में नहीं बेचा जाता है और इसे घर की बागवानी के लिए उगाया जाने वाला विशेष प्रकार माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका, कैरिबियन, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में विशिष्ट ऑनलाइन कैटलॉग के माध्यम से बीज उपलब्ध हैं, और कई गर्म सॉस किस्में ऑनलाइन बेची जाती हैं जो काली मिर्च को सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें लाल बिच्छू चिली मिर्च शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| गर्म मिर्च | ब्लैक स्कॉर्पियन काली मिर्च जेली | |
| कैरेबियन पॉट | ब्लूबेरी त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू मिर्च | |
| मिर्च मिर्च पागलपन | हॉटेस्ट लानत गर्म सॉस मैंने कभी बनाया है! | |
| मिर्च मिर्च पागलपन | सुपरहॉट श्रीराचा |
