| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
लकड़ी के ईयर मशरूम आकार में मध्यम से छोटे होते हैं, जिनका व्यास औसतन 3-8 सेंटीमीटर होता है, और कान की तरह या कप जैसी आकृति के साथ घुमावदार और लहराते हैं। फलने वाले शरीर एक फिसलन या जिलेटिनस बनावट के साथ गहरे भूरे रंग के होते हैं और कुछ शिराओं के साथ चिकनी, लहरदार किनारों या कई सिलवटों और झुर्रियों से बने हो सकते हैं। उम्र के साथ, गिल-कम और स्टेमलेस कवक गहरा हो जाता है, और बीजाणु पीले, क्रीम से सफेद तक होते हैं। जब पकाया जाता है, तो वुड ईयर मशरूम एक सौम्य, मस्टी स्वाद के साथ दृढ़, कुरकुरे और टूथसम होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
वाइल्ड वुड ईयर मशरूम शुरुआती गर्मियों में शुरुआती सर्दियों के माध्यम से उपलब्ध हैं, जबकि खेती के संस्करण साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
वुड ईयर मशरूम, वानस्पतिक रूप से औरिक्युलिया पॉलीट्रिचा के रूप में वर्गीकृत, एक जंगली, खाद्य कान जेली कवक है जो ऑरिकियासी परिवार का एक सदस्य है। क्लाउड ईयर, ट्री ईयर, ब्लैक फंगस, और जैली ईयर के नाम से भी जानी जाने वाली वुड ईयर मशरूम को अक्सर अर्टिकेरिया औरिकुला-जूडे के लिए गलत माना जाता है, जिसमें दो प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर उनके आकार का होता है। लकड़ी के ईयर मशरूम समशीतोष्ण वनों में पाए जाते हैं और बड़े पेड़ों पर समूहों में बढ़ते हैं, लेकिन वे मृत और जीवित पेड़ों जैसे राख, धुरी और बीच पर भी पाए गए हैं। इन मशरूमों की खेती भी दुनिया भर में भूसा के बैग में की जाती है और इन्हें सूखे और व्यावसायिक उपयोग के लिए निर्यात किया जाता है। लकड़ी के कान के मशरूम का उपयोग उनके हल्के स्वाद के बजाय उनके शालीन बनावट के लिए किया जाता है और कई एशियाई सूप व्यंजनों में एक लोकप्रिय पाठ्य सामग्री है।
पोषण का महत्व
लकड़ी के ईयर मशरूम में लोहा, प्रोटीन, फाइबर और विटामिन बी 1 और बी 2 होता है
अनुप्रयोग
लकड़ी के कान के मशरूम पकाए गए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, हलचल-फ्राइंग, और सॉसिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। खाना पकाने से पहले, कवक को rinsed किया जाना चाहिए, और किसी भी कठिन पैच को हटा दिया जाना चाहिए। उनके चबाने और दांतेदार बनावट के लिए उपयोग किया जाता है, उन्हें सूप, सलाद, या हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जा सकता है और आसानी से स्वाद के साथ अवशोषित कर सकता है। लकड़ी के कान के मशरूम को आमतौर पर चीनी गर्म और खट्टे सूप में मिलाया जाता है और स्पाइसीयर जायके को सोखने के लिए सच्च्वान और हुनान व्यंजनों को शामिल किया जाता है। चीन के बाहर, वुड ईयर मशरूम सबसे अधिक सूखे रूप में पाए जाते हैं और इन्हें आसानी से पुनर्गठित किया जा सकता है। पुनर्जलीकरण के लिए, कवक को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाना चाहिए। आलू, किण्वित काली बीन्स, हरी प्याज, प्याज, अदरक, सोया सॉस, रेड वाइन सिरका, तिल का तेल, अजवायन, अजमोद, बे पत्तियों, allspice, बर्फ thlele, ककड़ी, बांस शूट, हरी मटर, टोफू के साथ लकड़ी कान मशरूम जोड़ी अच्छी तरह से , पोर्क, हैम, झींगा, और केकड़ा। उन्हें तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए और केवल कुछ दिनों के लिए रखेंगे जब कागज तौलिये में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एशिया में, वुड ईयर मशरूम को युंग नगो, किकुराज, मोकुराज, और अरेजिक्कुरेज के नाम से जाना जाता है। चीनी इसे 'ही-म्यू-एर' कहते हैं, और वुड ईयर मशरूम को खाद्य और औषधीय दोनों मानते हैं, क्योंकि इसका उपयोग 618-907 ईसा पूर्व से तांग राजवंश के बाद से किया गया है। चीन में, वुड ईयर मशरूम को सांस लेने, परिसंचरण, गले में खराश और भलाई में सुधार करने और सर्दी और बुखार को कम करने में मदद करने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
भूगोल / इतिहास
वुड ईयर मशरूम एशिया के मूल निवासी हैं और प्रशांत महासागर में द्वीपों का चयन करते हैं और प्राचीन काल से बढ़ रहे हैं। पहले 1753 में वर्गीकृत किया गया और फिर 1888 के माध्यम से कई बार पुनर्वर्गीकृत किया गया, आज अधिकांश प्रमुख एशियाई देश वुड ईयर मशरूम की खेती करते हैं और दुनिया भर में सूखे रूप में कवक का निर्यात करते हैं। वुड ईयर मशरूम को एशिया के स्थानीय बाजारों में और एशिया, यूरोप, इंडोनेशिया, दक्षिण प्रशांत, ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में सूखे रूप में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें वुड इयर मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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