| फूड बज़: कले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
काले रब आकार में मध्यम से छोटे होते हैं और आकार में पतले, तने, फूल की कलियों और पत्तियों से बने होते हैं। गाढ़े तने का रंग गहरे हरे, हल्के हरे रंग से लेकर बैंगनी तक होता है और च्यूबी, कभी-कभी रेशेदार और कुरकुरे होते हैं। तने से जुड़ी, धूल भरी हरी, कोमल और कुरकुरी पत्तियों में दाँतेदार किनारे होते हैं और सतह पर फैले हुए प्रमुख शिराएँ होती हैं। स्टेम के शीर्ष पर, कई छोटे फूलों की कलियां अभी तक खोलना बाकी हैं, और ये नाजुक कलियां पीले से हल्के हरे रंग तक होती हैं और नरम और मीठी होती हैं। कली राब, कलियों की विविधता और परिपक्वता के आधार पर, रसदार, मिट्टी और एक मीठे, अखरोट के स्वाद के साथ कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है।
सीज़न / उपलब्धता
केल रब देर से सर्दियों में शुरुआती वसंत के माध्यम से छोटे मौसम के लिए उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Kale Raab, वानस्पतिक रूप से Brassicaceae परिवार का एक सदस्य है, kale plant का बोल्ट सबसे ऊपर है, जिसकी कटाई की जाती है जबकि कलियाँ अभी भी बरकरार हैं और इससे पहले कि पौधा पूरी तरह से खिल सके। केवल एक छोटे से मौसम के लिए पाया जाता है, काले रब वसंत की शुरुआत को चिह्नित करता है और रब शब्द इतालवी शब्द रैपा से लिया गया है, जिसका अर्थ है शलजम, एक पौधा जिसे बोते समय भी खाया जाता है। नेपिनी के रूप में भी जाना जाता है, कई अलग-अलग किस्मों के कली हैं जो स्वादिष्ट केल रब को बोल्ट और उत्पादन करने में सक्षम हैं, और सर्दियों के दौरान पौधे की रक्षा के लिए चीनी के उत्पादन के कारण इन सागों का मीठा स्वाद होता है। काले रब मुख्य रूप से किसानों के बाजारों और घर के बगीचों में पाए जाते हैं और इसकी निविदा बनावट और मीठे स्वाद के लिए रसोइयों के पक्षधर हैं।
पोषण का महत्व
काले रब विटामिन ए, सी और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा, मैंगनीज, विटामिन बी 6 और पोटेशियम भी शामिल हैं।
अनुप्रयोग
केला रब कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि हलचल-फ्राइंग, ब्लैंचिंग, साउटिंग, ब्रेज़िंग और स्टीमिंग। पत्तियाँ, कलियाँ और तने सभी खाने योग्य होते हैं और अधिक कोमल बनावट के लिए हल्के से काटे जा सकते हैं, और तंतुओं की बोतलों को उनके रेशेदार प्रकृति को नरम करने में मदद करने के लिए खाना पकाने से पहले फेंटना पड़ सकता है। Kale Raab का उपयोग कच्चे पत्ते के समान किया जा सकता है जब कच्चा होता है और सलाद में काटा जा सकता है। जब पकाया जाता है, तो काले रब को पास्ता, पके हुए मीट, अन्य सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जा सकता है और लहसुन, हल्के तेल, लाल मिर्च, सफेद शराब, और नींबू के रस के साथ लोकप्रिय रूप से चटनी और स्वाद होता है। काले रब को सॉस और स्प्रेड में भी शुद्ध किया जा सकता है और आटे के टॉर्टिल्स या टोस्टेड ब्रेड पर परोसा जा सकता है। बर्ड के जोड़े का मीठा स्वाद परमेसन चीज़, शतावरी, लाल गोभी, बैंगनी गाजर, प्याज, लहसुन, पास्ता, पोल्ता, पिंटो बीन्स, स्कैलप्प्स, मछली और बीफ़ और पोल्ट्री जैसे मीट के साथ अच्छा लगता है। एक बार कटाई के बाद, Kale Raab को इष्टतम स्वाद के लिए 1-3 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
काले रब और अन्य बोलिंग ब्रैसिकस पुनर्जन्म और वसंत के लिए एक परिचय का प्रतीक बन गए हैं। एक बार किसानों के लिए धीमा समय माना जाता है, काले रब आय का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान कर रहा है और एक ताजा, मीठा हरा बन गया है, जो तब बेचा जाता है जब सर्दियों की सब्जियां नीचे की ओर घुमावदार होती हैं और मुख्य वसंत की फसल आने से पहले। छोटे फूलों की कलियां एक प्रतीक हैं जो एक और सर्दी खत्म हो गई हैं, और वसंत में आने के लिए नया जीवन उभर रहा है। काले रब भी हाल ही में एक ट्रेंडिंग ग्रीन बन गए हैं क्योंकि शेफ पूरे पौधे का उपयोग करने और खाद्य कचरे को कम करने के लिए जमीनी स्तर पर दर्शन में लौट रहे हैं। रसोइये एक मौसमी घटक के रूप में कलियों और साग का उपयोग करने का आनंद लेते हैं क्योंकि साग जल्दी से पकाया जाता है और व्यंजनों को एक निविदा, मीठा और उज्ज्वल, ताजा स्वाद प्रदान करता है।
भूगोल / इतिहास
केल पूर्वी भूमध्य सागर का मूल निवासी है और माना जाता है कि इसकी खेती 2000 ईसा पूर्व से की जाती है। तब से, केल दुनिया भर में फैल गया है, और कई नई किस्में बनाई गई हैं, जिससे ग्रीन की लोकप्रियता बढ़ गई है। आज काले रब संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप, एशिया, दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया में किसानों के बाजारों, घरेलू उद्यानों और विशेष ग्रॉसर्स पर उपलब्ध है।
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