विवरण / स्वाद
Nopales Cactus Buds आकार में छोटे होते हैं, लंबाई में औसतन 2-5 सेंटीमीटर होते हैं, और दोनों सिरों पर थोड़े छोटे आकार में तिरछे होने के लिए बेलनाकार होते हैं। कली के तल पर, चिकनी, दृढ़ हरी त्वचा को छोटे धक्कों के साथ उतारा जाता है, और सतह के नीचे, मांस कुरकुरा, कोमल, और श्लेष्मिक होता है। हरे रंग के आधार से, मांस चमकीले गुलाबी से फ्यूशिया फूल की पंखुड़ियों में जम जाता है, जो पंखुड़ियों के केंद्र में पतले पुंकेसर को कसकर लपेटकर, मुलायम और नाजुक होते हैं। Nopales Cactus Buds हल्के, कुरकुरे, और हरे, थोड़े चटपटे स्वाद वाले होते हैं जो शतावरी और हरे बीन्स की याद दिलाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
नोपेल्स कैक्टस बड्स गर्मियों के माध्यम से शुरुआती वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Nopales Cactus Buds, वानस्पतिक रूप से Opuntia ficus-indica के रूप में वर्गीकृत, छोटे पिंड हैं जो कांटेदार नाशपाती कैक्टस पर पैड के अंत में बनते हैं, जो कैक्टेसिया परिवार के अंतर्गत आता है। ये छोटी कलियां पीले, मैजेंटा, लाल या नारंगी रंग के जीवंत फूलों में खिलती हैं, और फिर अंततः खिलता है कांटेदार नाशपाती फल, जिसे टूना भी कहा जाता है। काँटेदार नाशपाती कैक्टि मुख्य रूप से अपने खाद्य पैड और फल के लिए जाना जाता है, लेकिन कलियों एक उपभोज्य आइटम के रूप में अपेक्षाकृत अज्ञात रहे हैं। हालांकि बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक बाजार में दुर्लभ, नोप्लेस कैक्टस बड्स विशेष बाजारों में लोकप्रियता में तेजी से बढ़ रहे हैं और वसंत में कटाई की जाती है, जो उनके स्पर्श, हरे स्वाद के लिए पसंदीदा है। जंगली से कटाई करते समय सावधानी बरती जानी चाहिए क्योंकि कुछ किस्में स्पिन रहित होती हैं, जबकि अन्य किस्में ग्लॉसीड हो सकती हैं, जो नाजुक रीढ़ होती हैं जो आसानी से त्वचा में जमा हो जाती हैं और जलन पैदा कर सकती हैं।
पोषण का महत्व
Nopales Cactus Buds में विटामिन A, B, और C, और आयरन होते हैं।
अनुप्रयोग
Nopales Cactus Buds पकने वाले अनुप्रयोगों जैसे स्टीमिंग, बेकिंग और उबलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। कलियों को बेक किया जा सकता है, तिरछा किया जा सकता है, और एक क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बार-बी-क्यू और सोया सॉस जैसे सॉस में डुबोया जाता है, या बाल्समिक, समुद्री नमक और सिरका के साथ छिड़का जाता है। कलियों को उबला भी जा सकता है और हलचल-तलना में अन्य पकी हुई सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, उबला हुआ, मक्खन में लेपित, और तले हुए प्याज के साथ परोसा जाता है, सलाद में फेंक दिया जाता है, स्टॉज, रोस्ट और सीटरोल में शामिल किया जाता है, या अंडे के व्यंजन और quiches में पकाया जाता है। । पकाए गए अनुप्रयोगों के अलावा, नोपेलस कैक्टस बड्स को जरूरत पड़ने पर निर्जलित और पुनर्गठित किया जा सकता है। इस रूप में, कलियों को एक महीन पाउडर के रूप में बनाया जा सकता है और ग्रेवी और सॉस में गाढ़ा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उन्हें विस्तारित उपयोग के लिए भी उठाया और संग्रहीत किया जा सकता है। Nopales Cactus Buds की जोड़ी गाजर, अजवाइन, हरी बीन्स, मक्का, मीठी बेल मिर्च, टमाटर, सीलेंट्रो, अजवायन, आलू, शल्क, प्याज, परमेसन चीज़, सालसा, अंडे, मुर्गी, सूअर का मांस और बीफ़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर ताजा कलियां एक सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नोपेल्स कैक्टस बड्स कांटेदार नाशपाती कैक्टस पर बढ़ते हैं जो दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय कैक्टि प्रजातियों में से एक है। पूरे उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिका में कांटेदार नाशपाती की तीन सौ से अधिक किस्में मौजूद हैं और भोजन और दवा के स्रोत के रूप में स्थानीय जनजातियों द्वारा पैड, फल और कलियों का उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कांटेदार नाशपाती टेक्सास का राज्य कैक्टस है और इसका उपयोग मूल निवासी अमेरिकियों ने सनबर्न, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मुद्दों और सर्दी से जुड़े लक्षणों को कम करने के लिए औषधीय सहायता के रूप में किया है। मानव उपभोग के अलावा, कांटेदार नाशपाती कैक्टस सरीसृप, पक्षियों, कछुआ, हिरण और खरगोशों को भोजन और आश्रय भी प्रदान करता है।
भूगोल / इतिहास
नोपेल्स कैक्टस मध्य मैक्सिको का मूल निवासी है जहां यह प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है और माना जाता है कि इसे 9,000 साल पहले भोजन के स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया गया था। जैसे-जैसे मनुष्य प्रवासित हुए और पूरे अमेरिका में फैल गए और फिर अंततः यूरोप से व्यापार जहाजों का सामना करना पड़ा, कैक्टस दुनिया भर में फैल गया था और कई अलग-अलग क्षेत्रों में स्थापित किया गया था। आज प्रजाति आमतौर पर खेती की जाती है और भूमध्यसागरीय जलवायु में बढ़ती हुई पाई जाती है और यह जंगली और उत्तरी, मध्य और दक्षिण अमेरिका, यूरोप, अफ्रीका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया के स्थानीय बाजारों में उपलब्ध है। ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए नोपेल्स कैक्टस बड्स मियामी, फ्लोरिडा में पाए गए थे।
