कोशीबुरा

Koshiabura





विवरण / स्वाद


कोशीबुरा एक कॉम्पैक्ट और लम्बी कली है जो युवा और चमकदार पीले-हरे रंग की है। यह परिष्कृत और जटिल स्वाद प्रदान करता है जिसमें सुगंधित कोशीबुरा स्वाद के साथ-साथ कड़वाहट का एक तत्व होता है। बड़े कोशीसाबुरा स्वाद में अधिक कड़वाहट रखते हैं और उनकी पत्तियाँ शिथिल होती हैं।

सीज़न / उपलब्धता


कोशीबुरा वसंत और गर्मियों के शुरुआती महीनों में उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


कोशीबुरा को गोंजात्सु के नाम से भी जाना जाता है, जो कि एकैन्टोपेनाक्स साइनाडोफिलोइड्स की युवा कली है, जो एक बारहमासी वुडी पर्णपाती पेड़ है जो कि साठ छह फीट तक बढ़ सकता है। वैज्ञानिक रूप से Kalopanax Sciadophylloides या Chengiopanax Sciadophylloides के रूप में जाना जाता है, यह Araliaceae या Ginseng परिवार का एक सदस्य है।

पोषण का महत्व


कोशीबुरा को केवल संसाई के रूप में ही नहीं, बल्कि एक औषधीय पौधे के रूप में भी जाना जाता है। उनमें काएफेरफेरोल, क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड और फ्लेवोनोइड आइसोएक्रिट्रिन शामिल हैं जो उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, उनमें बहुत सारे पॉलीफेनॉल होते हैं जो एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं और कुछ कैंसर को रोकने में मदद करने के लिए दिखाए गए हैं। युवा कोशीबुरा प्रोटीन और वसा से भरपूर होते हैं।

अनुप्रयोग


कोशीबुरा अक्सर टेम्पुरा में उपयोग किया जाता है, एक तैयारी जो उनके सच्चे कोशीबुरा स्वाद को बढ़ाती है। उन्हें उबला हुआ और पोन्ज़ू के साथ या जापान में गोमा मिसो के रूप में जाना जाने वाला एक तिल मिसो पेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा वे कराएज, अंडा व्यंजन, ताकीकोमी गोहान, ओहिताशी, पास्ता और निमोनो के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। Araliaceae परिवार के पौधे इस स्वाद को काटने के लिए एक कड़वा स्वाद पैदा करते हैं, उन्हें उपयोग करने से पहले तीस मिनट के लिए सिरका के छींटे के साथ पानी में भिगोते हैं। कोशीबुरा में एक छोटा शेल्फ जीवन है। कोशीबुरा की विशिष्ट सुगंध उनके आनंद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इसलिए जैसे ही उन्हें काटा जाता है, उन्हें खाना सबसे अच्छा होता है। यदि आपको उन्हें संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालें या उन्हें अखबार में लपेटें और कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वे नमक-संरक्षित या लकवाग्रस्त हो सकते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए हो सकते हैं।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


जापान में लोग कोशीबुरा को संसाई की रानी कहते हैं। कोशीबुरा को इसका नाम तब मिला जब लोग एंथेनोपानैक्स साइनाडोफिलोइड्स पेड़ से राल प्राप्त करने के लिए उपयोग करते हैं, जिसका उपयोग धातुओं पर जंग निवारक तेल के रूप में किया जाता था। जब कोशीबुरा एक सुलेख ब्रश का आकार होता है, तो इसे शीर्ष-पंक्ति के रूप में माना जाता है जिसे 'फ्यूड हा' कहा जाता है जिसका मतलब है जापानी में ब्रश का एक पत्ता। कोशीबुरा एक सामान्य संसाई नहीं है, इस प्रकार वे जापान के एक स्थानीय किराना स्टोर में नहीं मिल सकते हैं।

भूगोल / इतिहास


कोशीबुरा पूर्वी एशिया में और ओकिनावा को छोड़कर पूरे जापान में जंगली है। वे सूरज की रोशनी की एक सभ्य मात्रा के साथ एक जंगली क्षेत्र पसंद करते हैं। कोशीबुरा जापान में आसानी से पाया जा सकता है, उन पेड़ों की ऊँचाई जिन पर वे बड़े होते हैं और उनकी नरम शाखाएँ होती हैं जो आसानी से टूट सकते हैं, परिणामस्वरूप उन्हें इकट्ठा करने के लिए पेड़ों पर चढ़ते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। वे उच्च-पर्वतीय क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं, जहां तापमान कम होता है जो शुरुआती गर्मी के महीनों में भी कोशीबुरा को उपलब्ध होने की अनुमति देता है।


पकाने की विधि विचार


व्यंजनों में कोशीबुरा शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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