| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
पीले रोमा टमाटर अपने लम्बी टारपीडो आकृति और अपने सुनहरे-पीले रंग के रंग से खुद को अलग करते हैं। येलो रोमा को एक पेस्ट टमाटर के रूप में जाना जाता है, जिसे बेर, नाशपाती, प्रसंस्करण, या सलाद टमाटर के रूप में भी जाना जाता है, जिसमें आम तौर पर एक मोटी फल की दीवार, कम बीज, और एक सघन अभी तक दानेदार मांस होता है। पीले रोमा टमाटर अपने आकार के लिए भारी हैं, प्रत्येक का वजन लगभग 1.5 औंस है। उनकी त्वचा चिकनी और पतली होती है, और उनका मांस मीठा और दृढ़ होता है, जिसमें दो गुहाएँ होती हैं जो कुछ छोटे, खाद्य बीज ले जाती हैं। उनके पास अधिक रस नहीं है, और उनके पास कम एसिड और चीनी सामग्री दोनों हैं, जिसके परिणामस्वरूप हल्के मीठे टमाटर का स्वाद सूक्ष्मता के साथ होता है जो पकाया जाता है। दृढ़ पीला रोमा टमाटर का पौधा चालीस इंच तक बढ़ता है, और इसके फल सभी एक ही समय में कॉम्पैक्ट बेलों पर उगते हैं, जिन्हें स्टेकिंग की आवश्यकता नहीं होती है और यह बहुत रोग प्रतिरोधी माना जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
येलो रोमा टमाटर देर से गर्मियों में जल्दी गिरने के लिए उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पीले रोमा टमाटर, वानस्पतिक रूप से लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम tom रोमा ’, को इतालवी टमाटर या इतालवी बेर टमाटर के रूप में भी जाना जाता है। वे आलू, बैंगन और तम्बाकू के साथ-साथ सोलानेसी परिवार के सदस्य हैं। हालांकि यह एक खुली-प्रदूषित किस्म है, जिसका अर्थ है कि सहेजे गए बीज माता-पिता के लिए सही होंगे, येलो रोमा को लगातार उस बिंदु पर सुधार किया गया है, जहां सबसे अधिक येलो रोमा बेलें रोग प्रतिरोधी हैं, और वास्तव में वे विशेष रूप से उनके रोग प्रतिरोध के लिए नस्ल किए गए हैं , आकार और स्थायित्व। पीले रोमा टमाटर एक पुनरावर्ती उत्परिवर्ती जीन ले जाते हैं जो फल के रंग के लिए जिम्मेदार है। लाल टमाटर के विपरीत, पीले रोमा टमाटर में क्लोरोफिल के स्तर में कमी आई है और वे खाद्य पौधों में लाल वर्णक के लिए जिम्मेदार यौगिक एंथोसायनिन से अनुपस्थित हैं। पीले रंग का रंग भी त्वचा में पीले कैरोटीनॉयड (कैरोटीन) और फ्लेवोनोइड्स के उच्च स्तर वाले फलों का प्रत्यक्ष परिणाम है।
पोषण का महत्व
पीले रोमा टमाटर विटामिन सी और ए में बहुत अधिक होते हैं। इनमें कैल्शियम, लोहा, सल्फर और पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
पीले रोमा टमाटर में एक मांसयुक्त मांस होता है जो पके और कच्चे टमाटर दोनों की तैयारी में अच्छा होता है। एक पेस्ट-टाइप टमाटर के रूप में उनकी निचली रस सामग्री के साथ, एक पेस्ट स्थिरता के लिए नीचे पकाने का समय अन्य प्रकार के टमाटर का आधा है। मांसाहारी और अन्य प्रकारों की तुलना में कम रसदार होने के कारण उन्हें डिब्बाबंदी, सॉस, साल्सा और निर्जलीकरण के लिए टमाटर का पसंदीदा विकल्प भी बनाता है। पीले रोमा टमाटर को धीमी गति से भुना, सूखा, भरवां और बेक किया जा सकता है, या कटा हुआ और स्ट्यूड और सूप में जोड़ा जा सकता है ताकि उनके केंद्रित टमाटर का स्वाद बाहर आ सके। उनका रसीला मांस उन्हें कटा हुआ और फेंक दिया सलाद और ताजा साल्सा के लिए एकदम सही बनाता है। वे लहसुन, मिर्च, सेम, झींगा, गर्मियों में स्क्वैश, बैंगन, तरबूज, खीरे, तुलसी, अजवायन, सीताफल और ताजे और वृद्ध दोनों तरह के पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। उच्चतम गुणवत्ता और स्वाद प्राप्त करने के लिए अन्य इन-सीजन सामग्री के साथ पीले रोमा टमाटर का उपयोग करें। उनकी कम नमी सामग्री उन्हें विस्तारित भंडारण समय देती है, और वे बाद में खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से फ्रीज करते हैं। पीली रोमा टमाटर को कमरे के तापमान पर घर के अंदर, या बाहर छायादार जगह पर स्टोर करें, और चरम स्वाद और पोषण के लिए उन्हें एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। क्षय की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए केवल अतिरिक्त पके टमाटर को फ्रिज करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
पीले रोमा टमाटर अमेरिकी, मैक्सिकन, ऑस्ट्रेलियाई और अंग्रेजी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय हैं।
भूगोल / इतिहास
रोमा टमाटर का विकास 1950 के शुरुआती दिनों में विलियम एस। पोर्टे ने यूएसए के बेल्ट्सविले, मैरीलैंड में कृषि अनुसंधान केंद्र में किया था। वे दो लोकप्रिय इतालवी पेस्ट टमाटर किस्मों के बीच एक क्रॉस से विकसित किए गए थे, जिनमें से एक माना जाता है कि सान मार्ज़ानो, जो तब पैन एमेरिका के रूप में जाना जाता है एक और विविधता के साथ नस्ल था। आज, रोमा टमाटर की कई किस्में गहरे लाल रंग से लेकर नारंगी तक, पीले रोमा टमाटर तक हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें येलो रोमा टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एक टमाटर, दो टमाटर | पीला टमाटर शराब |
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