विवरण / स्वाद
पेरूवियन ओकरा एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें दिल के आकार के पत्ते, मोटे तने और पतला पतला टेप होता है। फर्म, चिकनी किनारों के साथ हरे रंग की फली की लंबाई औसतन 10-25 सेंटीमीटर होती है, और विविधता के आधार पर, पेल पज़ में लेपित हो सकती है। सतह के नीचे, मांस हल्का हरा से सफेद, रेशेदार होता है और इसमें एक छोटा गुहा होता है जो गोल बीज से भरा होता है। जब युवा होते हैं, तो बीज क्रीम से सफेद रंग के होते हैं और जैसे ही फली परिपक्व होती है, बीज भूरे, गहरे हरे रंग में बदल जाते हैं। मांस में एक श्लेष्म तरल भी होता है जो लंबे समय तक खाना पकाने के साथ तेज होता है। बैंगन या हरी बीन्स के समान हल्के हरे रंग के स्वाद के साथ पकाए जाने पर पेरूवियन ओकरा में रेशमी, कोमल और कुरकुरी स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
पेरुवियन ओकरा साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
पेरूवियन ओकरा, वनस्पति रूप से एबेलमोसस एस्कुलेंटस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खाद्य बीज की फली होती है जो ईमानदार पौधों पर बढ़ती है जो ऊंचाई में दो मीटर तक पहुंच सकती है और मालवेस परिवार का एक सदस्य है। ओच्रो के रूप में भी जाना जाता है, ओकरा सबसे अधिक गर्मी सहनशील पौधों में से एक है जो दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बढ़ सकता है। हालांकि पेरू के मूल निवासी नहीं थे, ओकरा देश के लिए पेश किया गया था जब अफ्रीकी दास अटलांटिक दास व्यापार के माध्यम से पहुंचे और व्यापक रूप से देशी व्यंजनों में अपनाया गया था, इसके पोषण गुणों और हल्के स्वाद के लिए।
पोषण का महत्व
पेरूवियन ओकरा विटामिन ए, सी, और के, फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और इसमें कुछ मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फोलेट भी होते हैं।
अनुप्रयोग
जब एक अपरिपक्व अवस्था में काटा जाता है, तो पेरूवियन ओकरा को कच्चा खाया जा सकता है और सलाद में डाला जाता है। हालांकि फली को ताजा खाया जा सकता है, वे सबसे लोकप्रिय रूप से पकाया जाता है और उबला हुआ, ब्लैंक्ड, स्टीम्ड, ग्रील्ड, बेक्ड और तला हुआ हो सकता है। पेरुवियन ओकरा में हल्का स्वाद होता है, और पेरू में, फली को सॉस के साथ परोसा जाता है और चावल के साथ परोसा जाता है, सूप के साथ पकाया जाता है और स्टफ में भर दिया जाता है, या विस्तारित उपयोग के लिए पकाया जाता है। खाना पकाने के अलावा, बीज भुना जा सकता है, जमीन, और एक गर्म पेय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और फली को सुखाया जा सकता है और इसे एक आटे के रूप में उपयोग के लिए एक आटे में जमीन में मिलाया जा सकता है। भिंडी के पौधे की पत्तियाँ भी खाने योग्य होती हैं और इन्हें हल्का सा सड़ा या कड़ा किया जा सकता है। पेरूवियन ओकरा में पोल्ट्री, कोरिज़ो, बेकन, और बीफ़, धनिया, सीलांट्रो, टकसाल, एवोकैडो, घंटी मिर्च, टमाटर, प्याज, लहसुन, पौधे, आलू और चावल जैसे मीट के साथ जोड़ा जाता है। फली को सबसे अच्छे स्वाद के लिए काटा जाना चाहिए और तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे 2-3 दिनों के लिए भी रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
16 वीं से 17 वीं सदी में अफ्रीकी गुलामों के व्यापार को दक्षिण अमेरिका में लाने पर ओकरा को पेरू से मिलवाया गया था। जितने भी अफ्रीकी देश के तटीय क्षेत्रों में वृक्षारोपण पर काम कर रहे हैं, वे अपनी मातृभूमि से खाद्य पदार्थ लाते हैं और छोटे पैमाने पर खेती करते हैं। समय के साथ, ओकरा जैसी सब्जियां खाना पकाने में एक सामान्य तत्व बनने लगीं और व्यापक रूप से स्वदेशी पेरू के व्यंजनों में अपनाया गया। ओकरा इसके पौष्टिक गुणों का पक्षधर है और अक्सर इसे एक पॉट के भोजन में तैयार किया जाता है, जो अफ्रीका में खाना पकाने की एक स्थापित शैली थी जो पेरू में आम हो गई थी। यह ceviche में भी उपयोग किया जाता है, जो तटीय पेरू के शहरों का एक प्रसिद्ध व्यंजन है और इसे पेरू के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
ओकरा की उत्पत्ति विवादित है, और कई विशेषज्ञों का मानना है कि यह प्राचीन काल से अफ्रीका या एशिया का मूल निवासी है। पेरू ओकरा मूल रूप से अफ्रीका से आया था और 16 वीं या 17 वीं शताब्दी में अटलांटिक दास व्यापार के माध्यम से देश में पेश किया गया था। आज पेरू पेरूरा में अभी भी पेरू के छोटे पैमाने पर खेती की जाती है और ताजा स्थानीय बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें पेरूवियन ओकरा शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
