विवरण / स्वाद
कोको पॉड्स कच्चे उत्पाद हैं जो चॉकलेट और कोको को इसके कई रूपों में बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। Cacao बीन्स फली के भीतर पाए जाते हैं जो सीधे Cacao पेड़ के तने से निकलते हैं। पेड़ की छाल चिकनी और भूरे रंग के पत्तों वाली होती है जो गहरे हरे रंग की होती है और एक बाहरी मानव हाथ के आकार के बारे में होती है। फल, या फली, आयताकार होती है, जो 4 से 12 इंच लंबी होती है, जिसका रंग पीले से नारंगी तक होता है। फली में 20-40 बीज होंगे जो रसदार, मीठे-खट्टे गूदे के भीतर बैठते हैं। जब पका हुआ होता है, तो बीज फल के भीतर खड़खड़ाने लगता है। एक पाउंड बीन्स का उत्पादन करने में 7-14 फली लगती है। फलियों का स्वाद विविधता के साथ-साथ बढ़ती परिस्थितियों जैसे मिट्टी का तापमान, धूप और वर्षा पर निर्भर करता है।
सीज़न / उपलब्धता
पेड़ साल भर पत्ते और फल खाते हैं, लेकिन मुख्य फसल आमतौर पर बारिश के मौसम के अंत में शुरू होती है और 3 महीने तक बढ़ सकती है।
वर्तमान तथ्य
Cacao, वनस्पति विज्ञान को Theobroma cacao के रूप में जाना जाता है, एक सदाबहार पेड़ है जो भूमध्य रेखा के दोनों ओर 15 डिग्री के भीतर पनपता है, एक क्षेत्र जिसे कभी-कभी 'कोको बेल्ट' कहा जाता है। यह अन्य पेड़ों की छाया में सबसे अच्छा बढ़ता है, जैसे कि केले जहां यह हवा और सूरज से सुरक्षित होता है। चार मुख्य प्रकार के काकाओ के पेड़ हैं। दक्षिण और मध्य अमेरिका में मुख्य रूप से उगाए जाने वाले नैशनल और क्रियोलो, कम पैदावार, और शानदार सुगंध और स्वाद दोनों का उत्पादन करने के लिए अधिक कठिन हैं। फॉरेस्टो अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक उपज के साथ तेजी से बढ़ता है और दुनिया भर में व्यापक रूप से उगाया जाता है, जैसा कि त्रिनेत्रियो, एक संकर किस्म है। ट्रिनिटारियो में क्रिएलो के उच्च उपज और फोस्टरो के बढ़ते गुणों के साथ गुण हैं।
पोषण का महत्व
कैको में थियोब्रोमाइन, कैफीन, टैनिन, पॉलीफेनोल, नाइट्रोजन, फाइबर और 40-50% वसायुक्त पदार्थ होते हैं। थियोब्रोमाइन कैफीन के समान एक अल्कलॉइड है लेकिन तंत्रिका तंत्र पर इसके प्रभाव में कम शक्तिशाली है। कच्चे काको को सभी खाद्य पदार्थों के एंटीऑक्सिडेंट और मैग्नीशियम के उच्चतम स्रोतों में से एक माना जाता है।
अनुप्रयोग
जब काकाओ की फली पकी होती है, तो उन्हें खुला काट दिया जाता है और फलियों को खोल से अधिक आसानी से अलग होने के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है। इन्हें धूप में सुखाकर वाणिज्य के लिए तैयार किया जाता है। कोको कोको के बीज का उत्पाद है जिसे सूखे, भुना हुआ और पाउडर के रूप में बनाया जाता है। कोको का उपयोग पाक अनुप्रयोगों जैसे कि बेकिंग, चॉकलेट बार, पेय और अन्य परिचित व्यंजनों के असंख्य में किया जाता है। यह भी कम करनेवाला गुण है और सौंदर्य प्रसाधन में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। काकाओ की फली और बीज को ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैको की खेती मेयन्स द्वारा 1500 ईसा पूर्व की है, जिन्होंने क्वेटाकोबैटल द्वारा लाए गए पेड़ की दिव्य उत्पत्ति का श्रेय दिया है। एज़्टेक द्वारा सम्मानित होने के साथ, काकाओ ने मध्य और दक्षिण अमेरिकी संस्कृति, चिकित्सा और व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। एज़्टेक ने एक पेय का उत्पादन किया जिसे एक्सोक्साल्ट कहा जाता है। फलियों का उपयोग मुद्रा के रूप में किया जाता था। ठेठ तैयारी में किण्वन, भूनना और एक पेस्ट में फलियों को पीसना शामिल था, जिसे तब पानी के साथ मिलाया जाता था और अक्सर मकई, चिली मिर्च और अन्य मसालों में मिलाया जाता था।
भूगोल / इतिहास
कैकाओ को लिनोबियस द्वारा थियोब्रोम नाम दिया गया था, जिसका अर्थ है 'देवताओं का भोजन'। दक्षिण अमेरिका के तराई क्षेत्रों के लिए, यह वहां से मध्य अमेरिका में चला गया। सेम को 16 वीं शताब्दी में स्पेनिश में पेश किया गया था और पहली चॉकलेट बार 1819 में स्विट्जरलैंड में बनाई गई थी। पुर्तगालियों ने 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में अफ्रीका में पेड़ों को पेश किया था, और आज पश्चिम अफ्रीका में 1.5 मिलियन कोकोआ खेत हैं। काकाओ के पेड़ आज कई देशों में पाए जा सकते हैं, लेकिन प्रमुख आपूर्तिकर्ता आइवरी कोस्ट, घाना, इंडोनेशिया, नाइजीरिया, ब्राजील, कैमरून, इक्वाडोर, डोमिनिकन गणराज्य और पापुआ न्यू गिनी हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें काकाओ पॉड्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| Dandelion चॉकलेट | ताजा काकाओ पॉड्स तैयार करना | |
| मेक्सिको के जायके | रॉ वेगन फ्यूज ब्राउनी बार |
हाल ही में साझा किया गया
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