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विवरण / स्वाद
सूखे केयेन मिर्च लंबा और संकीर्ण है, लंबाई में लगभग 30 सेंटीमीटर है। इसमें एक ईंट लाल रंग है और गहराई से झुर्रीदार बाहरी त्वचा है जो कि उग्र गर्म बीजों से भरी एक फली को जोड़ती है। काली मिर्च का स्वाद बढ़ाया जाता है क्योंकि यह एक अधिक जटिल गर्मी और धुएँ के रंग का स्वाद लाने के लिए सूख जाता है। सूखे केयेन काली मिर्च में स्कोविल पैमाने पर एक उच्च गर्मी होती है। (80,000-90,000 स्कोविल हीट यूनिट)
सीज़न / उपलब्धता
सूखे केयेन मिर्च साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
केयेन चिली वनस्पति शिमला मिर्च की एक प्रजाति के रूप में वर्गीकृत है, और इसे आमतौर पर गिनी मसाला, गाय-सींग काली मिर्च और एलेवा काली मिर्च के रूप में भी जाना जाता है। आमतौर पर इसकी अत्यधिक गर्मी को पिघलाने के प्रयासों में इसे सूखे रूप में बेचा जाता है, केयेन को ताजा खाया जा सकता है लेकिन अक्सर तीव्र मसाले के कारण लगभग अखाद्य माना जाता है। पके हुए चीले को काटा जाता है और सुखाया जाता है और फिर या तो कुचल दिया जाता है और लाल मिर्च के गुच्छे के रूप में बेचा जाता है या गूदे जाते हैं और केक में पकाया जाता है, जिसे बाद में जमीन और शुद्ध कैयेन चिली पाउडर में बहा दिया जाता है।
पोषण का महत्व
सूखे केयेन चिल्ले में विटामिन ए, सी, बी विटामिन और महत्वपूर्ण मात्रा में लोहा, थायमिन, नियासिन, मैग्नीशियम और राइबोफ्लेविन होते हैं। बवासीर कोलेस्ट्रॉल मुक्त, संतृप्त वसा रहित, कम कैलोरी, कम सोडियम, और फाइबर में उच्च हैं।
अनुप्रयोग
सूखे केयेन बवासीर की तीव्र गर्मी के कारण, वे अक्सर कम मात्रा में उपयोग के लिए कुचल या पाउडर के रूप में बेचे जाते हैं। वे अक्सर धूम्रपान करने से पहले सूअर का मांस या गोमांस, विशेष रूप से ब्रिस्केट के लिए सूखी रगड़ के लिए एक तेज मसाला जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। केयेन चाइल्स सभी जातीयताओं के व्यंजनों को मिलाते हैं और मैक्सिकन एनचिलाडस, काजुन हॉट सॉस, टेक्स-मेक्स-मिर्च, चीनी हलचल फ्राइज़, थाई करी, भारतीय चटनी और विभिन्न प्रकार के मसाला मिश्रणों में उपयोग किए जाते हैं। मानार्थ फ्लेवर में शामिल हैं, जीरा, ऑलस्पाइस, सौंफ, धनिया, लहसुन, ब्राउन शुगर, गुड़, पेपरिका, अजवाइन नमक, सूखी सरसों और काली मिर्च।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिण अमेरिका के उत्तरपूर्वी तट पर स्थित फ्रेंच गयाना की राजधानी केयेन शहर से केयेन चाइल्स को अपना नाम मिलता है।
भूगोल / इतिहास
केयेन बवासीर इंडीज के मूल निवासी हैं, लेकिन आज बागानों में उगाए जाते हैं और दुनिया भर के व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। वे पहली बार 1653 में निकोलस कुलपेपर की पुस्तक 'कम्प्लीट हर्बल' में एक अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री, हर्बलिस्ट, चिकित्सक और ज्योतिषी द्वारा दर्ज किए गए थे। अपने समय के कुछ हद तक पुनर्जागरण पुरुष के रूप में, वह पाक से लेकर औषधीय तक हर चीज का उपयोग करता है। यहां तक कि वह रोमन देवता मंगल के दायरे में शासित होने के रूप में 'गिनी मिर्च 'की चर्चा करते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे केयेन चिली पेपर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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