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विवरण / स्वाद
Ume plums बड़े पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं और बेहद सुगंधित गहरे गुलाबी फूल से पहले होते हैं। युवा चमकीले हरे प्लम पहली बार शुरुआती वसंत में दिखाई देते हैं और गोल्फ की गेंद से बड़े नहीं होते हैं। इस स्तर पर, वे बहुत कठोर और अविश्वसनीय रूप से खट्टे होते हैं, जिन्हें वास्तव में अखाद्य माना जाता है, और कच्चे खाने पर तीव्र पेट दर्द का कारण बनता है। बाद में सीजन में छोटे फजी फल आड़ू-गुलाबी रंग के ब्लश के साथ सुनहरे पीले रंग में पक जाएंगे। हालांकि वे पूरी तरह से परिपक्व होने पर तकनीकी रूप से खाद्य हैं, लेकिन आम प्लम या खुबानी की तुलना में वे अभी भी काफी कड़वे और शुष्क हैं।
सीज़न / उपलब्धता
उमे प्लम में एक बहुत ही कम मौसम होता है, देर से वसंत में पकने और गर्मियों की शुरुआत में स्थायी होता है।
वर्तमान तथ्य
उमे प्लम जापानी खुबानी पेड़ का फल है, जिसे वनस्पति रूप से प्रूनस मूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वे वास्तव में एक खुबानी हैं लेकिन हमेशा बेर के रूप में संदर्भित होते हैं, और आम बेर (पी। सैलिसिना) या आम खुबानी (पी। अर्मेनियाका) के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। जब वे पूरी तरह से पके होते हैं, तो शायद ही कभी उन्हें काटा जाता है, लेकिन जब वे अभी भी युवा होते हैं और उबबोशी या प्लम वाइन नामक नमकीन मसालेदार प्लम बनाते थे।
पोषण का महत्व
जब कच्चे, उमे प्लम में बहुत कम विटामिन और खनिज होते हैं। हालांकि, जब अचार उन्हें एक शक्तिशाली भोजन में बदल देता है। उनकी उच्च अम्लता का शरीर पर एक क्षारीय प्रभाव होता है, जो थकान को बेअसर करता है, पाचन को उत्तेजित करता है और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। कुछ पूर्वी औषधीय दर्शन यहां तक दावा करते हैं कि, एक दिन में एक उम्बिशी को सबसे अच्छा निवारक दवाओं में से एक माना जाता है।
अनुप्रयोग
उमे प्लम को कभी भी कच्चा नहीं खाया जाता है, और इसे संरक्षित किया जाता है, सिरका या जैम में बनाया जाता है, या एक लोकप्रिय एशियाई शराब में किण्वित किया जाता है जिसे उमेशु के रूप में जाना जाता है। उमे बेर का उपयोग करने का सबसे आम तरीका नमक के साथ इसे अचार करना है, जिससे इसे उबेशी के रूप में जाना जाता है। Umeboshi का उपयोग गार्निश के रूप में और चावल, पास्ता, और अन्य व्यंजनों में एक खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। उमे प्लम सिरका का उपयोग सलाद, उच्चारण प्रकाश व्यंजन, या अचार लाल मूली, शलजम, डेकोन और मायोगा के लिए किया जा सकता है। उमे प्लम उत्पाद आमतौर पर अविश्वसनीय रूप से नमकीन और अम्लीय होते हैं और इसलिए उन्हें मॉडरेशन में उपयोग किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उमे प्लम प्रसिद्ध एशियाई भोजन का पर्याय हैं जिन्हें उबेबोशी के रूप में जाना जाता है। वे नमक के साथ अपंग फल और शिसो (पेरिला फ्रूटेन्सेंस) नामक सुगंधित जड़ी बूटी की पत्तियों को बिछाकर तैयार किए जाते हैं। लाल शिस्सो में रंजक प्लमों को गुलाबी रंग की एक हल्की छाया देते हैं और एक हर्बल घास की गुणवत्ता प्रदान करते हैं। मसालेदार फलों को अनिश्चित काल तक संरक्षित रखा जाता है और वसंत में उनकी कम फसल के मौसम के बाद लंबे समय तक आनंद लिया जा सकता है।
भूगोल / इतिहास
उमे प्लम चीन और कोरिया के लिए मूल निवासी है जहां इसकी खेती 1500 वर्षों से की जा रही है। उमे प्लम लेने का सबसे पुराना जापानी रिकॉर्ड लगभग एक हजार साल पहले लिखे गए एक चिकित्सा पाठ में है। उनका उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया गया था और बाद में मध्य युग के दौरान जापानी समुराई को महत्वपूर्ण सहायता प्रदान की गई थी। जापान में पेड़ों को उनके सजावटी भूनिर्माण गुणों के लिए भी लंबे समय से माना जाता है और 19 वीं शताब्दी के मध्य में इसे ब्रिटिश सजावटी उद्यानों में पेश किया गया था। उमे बेर का पेड़ अपने मूल घर के बाहर अपने फल के लिए व्यापक रूप से नहीं उगाया जाता है, लेकिन पूरे विश्व में समशीतोष्ण जलवायु में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें उमे प्लम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| बस भूख लगी है | घर का बना उम्बोशी | |
| जल बिन मछली | उमे जाम | |
| कोई रेसिपी नहीं | मसालेदार बेर और कैलामारी सलाद | |
| Cookpad | ओबा + तिल के साथ मसालेदार बेर चावल | |
| सिर्फ एक रसोई की किताब | उमे शीसो पास्ता |
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