विवरण / स्वाद
गुलाबी अजवाइन आकार में लम्बी, पतले डंठल और फ्रिली, सपाट, गहरे लोब वाले पत्तों के साथ छोटा होता है। पतले डंठल फर्म, चिकने, खोखले, और हल्के गुलाबी रंग के चमकीले फूशिया होते हैं। गुलाबी डंठल से जुड़े, पत्तियों में आमतौर पर तीन पालियों के साथ किनारे होते हैं और एक कुरकुरा, वनस्पति स्वाद के साथ चमकदार हरे होते हैं। गुलाबी अजवाइन स्वाद में अत्यधिक सुगंधित, अधिक तीखी होती है और यूरोपीय अजवाइन की तुलना में आकार में छोटी होती है। जब कच्चा, गुलाबी अजवाइन एक मजबूत हर्बल स्वाद के साथ कुरकुरे होता है, और जब पकाया जाता है, तो डंठल नरम हो जाते हैं और मीठा, कोमल और कुरकुरा हो जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
गुलाबी अजवाइन साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
गुलाबी अजवाइन, वानस्पतिक रूप से एफीम ग्रेवोलेंस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, पतला, चमकीले रंग का डंठल है जो ऊंचाई में तीस सेंटीमीटर से कम हो जाता है और अपियासी परिवार के सदस्य हैं। चीन की एक दुर्लभ विरासत की तरह माना जाता है, 19 वीं शताब्दी में गुलाबी अजवाइन कभी यूरोप में बेहद लोकप्रिय था, लेकिन अंत में नए रुझानों के रूप में अनुकूल दृश्य से बाहर हो गया। आधुनिक समय में, गुलाबी अजवाइन एक अनूठी वस्तु बनी हुई है जो व्यावसायिक रूप से नहीं उगाई जाती है और केवल घर के माली और विशेष खेतों के माध्यम से पाई जाती है। गुलाबी अजवाइन समशीतोष्ण या उष्णकटिबंधीय जलवायु में दुनिया भर में बढ़ सकता है और इसके असामान्य रंग और मजबूत, सुगंधित स्वाद के लिए पसंदीदा है।
पोषण का महत्व
गुलाबी अजवाइन विटामिन K का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो शरीर में हड्डियों की रक्षा करने में सहायता कर सकता है और इसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। पत्तियों में विटामिन ए होता है, जो त्वचा की उपस्थिति में सुधार करने और दृष्टि की रक्षा करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।
अनुप्रयोग
गुलाबी अजवाइन का उपयोग आमतौर पर कच्चे के रूप में नहीं किया जाता है क्योंकि इसका स्वाद यूरोपीय अजवाइन की तुलना में अधिक मजबूत होता है, लेकिन कुछ उपभोक्ता स्वाद का आनंद लेते हैं और डंठल को सलाद, अनाज के कटोरे में मिलाते हैं, एक साइड डिश के रूप में तले हुए मीट में या ताजा गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। गुलाबी अजवाइन को भी उठाया जा सकता है और मुख्य व्यंजन और ऐपेटाइज़र के लिए संगत किया जा सकता है। पत्तियों और डंठल का उपयोग मुख्य रूप से पके हुए अनुप्रयोगों के लिए किया जाता है जैसे कि हलचल-फ्राइंग, ब्रेज़िंग, उबलते और फ्राइंग। गुलाबी अजवाइन को कटा हुआ और सूप और स्ट्यूज़ में मिलाया जा सकता है, स्लाइस किया जा सकता है और अपने आप से या सोया, तिल के तेल, चीनी और सीप जैसे तली हुई या तली हुई सब्जियों में मिलाया जा सकता है। गुलाबी अजवाइन जोड़े में पोल्ट्री, पोर्क, बीफ, बतख, और मछली, झींगा, अदरक, लहसुन, प्याज, शल्क, मशरूम, आलू और बादाम के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर के कुरकुरा दराज में छिद्रित बैग में संग्रहीत होने पर डंठल एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
माना जाता है कि चीन में, अजवाइन में शीतलन गुण होते हैं जो शरीर को शांत और शांत करने के लिए पाचन तंत्र में एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करते हैं। आमतौर पर चीनी खाना पकाने के आधार में एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, गुलाबी अजवाइन का उपयोग उत्तरी चीन में एक विशेष, उच्च-अंत सामग्री के रूप में किया जाता है जो पेटू रेस्तरां में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
गुलाबी अजवाइन उत्तरी चीन का मूल निवासी है और विशेषज्ञों द्वारा माना जाता है कि प्राचीन काल में जंगली अजवाइन की प्रजातियों से उपजी है। गुलाबी डंठल अंततः व्यापार मार्गों के माध्यम से यूरोप में अपना रास्ता बना लेते थे और 19 वीं शताब्दी में वाणिज्यिक उपयोग से लुप्त होने से पहले लोकप्रिय थे। आज गुलाबी अजवाइन एक दुर्लभ किस्म है जो उत्तरी चीन के स्थानीय बाजारों और यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के चुनिंदा खेतों में पाई जा सकती है। गुलाबी अजवाइन भी घर के बगीचे के उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से पेश किया जाता है।
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