विवरण / स्वाद
पश्चिम अफ्रीकी याम छोटे से लेकर, एक सामान्य आलू के आकार के बारे में, आकार में एक मीटर से अधिक बड़े और एक सौ पाउंड से अधिक वजन की क्षमता के साथ बहुत बड़े होते हैं। खाद्य कंद मोटे, लम्बी, और बेलनाकार आकार में एक छोर पर थोड़े से टेपरिंग के साथ होते हैं और भूरे से तन की त्वचा खुरदरी और पपड़ीदार होती है। सख्त त्वचा के नीचे, क्रीम रंग का मांस घना, सूखा और स्टार्च होता है। जब पकाया जाता है, तो पश्चिम अफ्रीकी याम में एक सूक्ष्म मिठास के साथ हल्के, मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पश्चिम अफ्रीकी याम अफ्रीका के चुनिंदा क्षेत्रों में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पश्चिम अफ्रीकी याम, जिन्हें डायोकोरिया रोटुंडेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है, रेंगने वाले, पत्तेदार लताओं के कंद हैं जो लंबाई में बारह मीटर से अधिक तक पहुंच सकते हैं और डायोस्कोरिया परिवार के सदस्य हैं। अफ्रीका में सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक माना जाता है, पश्चिम अफ्रीकी यम 'यम बेल्ट' में उगाए जाते हैं, जो कोटे डी आइवर, घाना, टोगो, नाइजीरिया, कैमरून और बेनिन में फैले भूमि का एक उपजाऊ क्षेत्र है। यह बेल्ट विश्व स्तर पर बिकने वाले नब्बे प्रतिशत से अधिक उत्पादन करता है और यह क्षेत्र की प्राथमिक नकदी फसलों में से एक है। पश्चिम अफ्रीकी याम उनकी भूख निरंतरता, हल्के स्वाद, आसानी से बढ़ने वाली प्रकृति और लंबे भंडारण जीवन के लिए पसंदीदा हैं, और विभिन्न प्रकार के पके हुए अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
पोषण का महत्व
पश्चिम अफ्रीकी यम में विटामिन ए, बी 6, और सी, फाइबर, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और तांबा होता है।
अनुप्रयोग
पश्चिम अफ्रीकी यम विषाक्त होते हैं जब कच्चे होते हैं और खपत से पहले पकाया जाना चाहिए। कंद आमतौर पर उबला हुआ होता है, ताड़ के तेल के साथ छिड़का जाता है और अंडे के साथ परोसा जाता है, या उन्हें उबला जाता है और एक आटा जैसा पेस्ट में फफू के रूप में जाना जाता है और सूप और स्ट्यू के साथ परोसा जाता है। पश्चिम अफ्रीकी याम को तली हुई, बेक्ड, या भुनी हुई, मीट और पकी हुई सब्जियों के साथ मिश्रित किया जा सकता है, या उन्हें सूखे और विस्तारित उपयोग के लिए आटे में मिलाया जा सकता है। स्टार्चयुक्त कंद आलू के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे फ्रिटर्स या कटा हुआ और बिस्कुट के आटे में मिश्रित किया जा सकता है। पश्चिम अफ्रीकी याम अच्छी तरह से कैरामेलिज्ड प्याज, पाइन नट्स, लीक, अंडे, टमाटर, हरी बीन्स, मूंगफली, और मीट जैसे पोल्ट्री, बीफ और भेड़ के बच्चे के साथ जोड़ी बनाते हैं। पूरे, कच्चे कंदों को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर 4-6 महीने का समय लगेगा, और एक बार पकाने के बाद, कंद को फ्रिज में स्टोर करने पर 2-3 दिन तक रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
नाइजीरिया, अफ्रीका में इगबोस के लोगों द्वारा 'फसलों के राजा' के रूप में जाना जाता है, यम अपने बड़े आकार, मिट्टी के स्वाद, और हर रोज खाना पकाने में मुख्य घटक के रूप में उनके उपयोग के लिए अत्यधिक पूजनीय हैं। गीले मौसम के दौरान पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में स्टार्चीय जड़ों के आधार पर, यम को जीवन-दर्शन के रूप में देखा जाता है और हर साल यम त्योहारों पर इगबोस के लोगों द्वारा सम्मानित किया जाता है। इन त्योहारों के दौरान, जो अगस्त और सितंबर में होते हैं, पूर्वजों और पृथ्वी देवी को सम्मान के संकेत के रूप में यम की पेशकश की जाती है और आने वाले सीजन के लिए धन्यवाद। पिछले सीज़न के यम को भी छोड़ दिया जाता है, और नई कटाई के साथ नए सिरे से शुरू करने के लिए कटोरे, कुकवेयर और बर्तन साफ किए जाते हैं। नई शुरुआत के अलावा, त्योहार को संगीत, नृत्य, और ड्रम के साथ-साथ फूफू, सूप और स्टॉज के ताजा सर्विंग्स के साथ मनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
पश्चिम अफ्रीकी यम को पश्चिम अफ्रीका का मूल निवासी माना जाता है, और कलाकृतियों की खोज की गई है, जिसने शोधकर्ताओं को अनुमान लगाया है कि 50,000 ईसा पूर्व से यम का उपयोग किया गया है। आज पश्चिम अफ्रीकी याम की खेती याम बेल्ट में की जाती है, जिसे घाना, टोगो, नाइजीरिया, कैमरून और बेनिन के नाम से भी जाना जाता है और दुनिया भर के देशों में इन्हें निर्यात किया जाता है। अफ्रीका में, पश्चिमी अफ्रीकी याम स्थानीय बाजारों में पाए जाते हैं और घर के बगीचों में बढ़ते हुए पाए जाते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें पश्चिम अफ्रीकी याम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एक पेंट्री से व्यंजनों | अफ्रीकी यम फ्राइज़ |
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