विवरण / स्वाद
कालबाज़ा स्क्वैश आकार में छोटे से कैंटलेप की तरह बड़े से लेकर तरबूज की तरह होता है और इसमें नाशपाती जैसी आकृति का गोल होता है। इसकी बाहरी त्वचा को कठोर किया जाता है, जिसे अक्सर बड़ी ऊर्ध्वाधर लकीरों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है और जब परिपक्व होता है, तो इसका छिलका हरे से पीले-नारंगी रंग का हो सकता है और अक्सर हरे रंग के अलग-अलग रंगों के साथ धारीदार या छीला जाता है। Calabaza स्क्वैश भी खुले परागण के आधार पर एक ठोस रंग या बहु-रंग का हो सकता है। फर्म, पीले से नारंगी मांस तक एक बड़े, केंद्रीय बीज गुहा के साथ कड़े लुगदी और कई छोटे, सपाट और कठोर क्रीम रंग के बीज होते हैं। जब पकाया जाता है, तो Calabaza स्क्वैश, चिकना, सुपाच्य होता है, और इसमें बटरनट या एकोर्न स्क्वैश के समान सौम्य, मीठा और अखरोट जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सर्दियों के माध्यम से गिरावट में पीक सीजन के साथ, कैलाब्ज़ा स्क्वैश साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Calabaza स्क्वैश, वनस्पति रूप से Cucurbita moschata के रूप में वर्गीकृत, एक उष्णकटिबंधीय किस्म है जो अपने लंबे रेंगने वाले बेलों के लिए जाना जाता है और कद्दू और लौकी के साथ-साथ Cucurbitaceae परिवार का एक सदस्य है। कैलाब्ज़ा शब्द अक्सर अमेरिका में हार्ड स्क्वैश की कई प्रजातियों को दर्शाता है, जो खुले परागण से प्राकृतिक फैलने के कारण आकार, आकार और बनावट में नाटकीय रूपांतरों के साथ होते हैं। वेस्ट इंडियन कद्दू, क्यूबन स्क्वैश, ज़ापोलो, औयामा, अबोबोरा, कैलाबाश, कैलाबासा, और ग्रीन कद्दू के रूप में भी जाना जाता है, कैलाब्ज़ा स्क्वैश आज विकासशील देशों में एक महत्वपूर्ण फसल है और पूरे लैटिन अमेरिका में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में मुख्य रूप से उगाया जाता है। Calabaza स्क्वैश अपनी मलाईदार बनावट और हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है और इसे आमतौर पर ताजे बाजारों में बड़ी मात्रा में बेचा जाता है और उपयोग में आसानी के लिए प्लास्टिक में लपेटा जाता है।
पोषण का महत्व
कैलाब्ज़ा स्क्वैश में विटामिन ए और सी, कुछ बी विटामिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फाइबर और बीटा-कैरोटीन शामिल हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, स्टीमिंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग, ब्रेज़िंग, या सॉसिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए कैलाबाज़ स्क्वैश सबसे उपयुक्त है और इसे आधा, कटे हुए और भुना हुआ के रूप में या वेजेस या क्यूब्स में काटकर तैयार किया जा सकता है। कैलाबाज़ स्क्वैश को हलचल-फ्राइज़, कैसरोल, करीज़ और स्ट्यूज़ में जोड़ा जा सकता है और एन्चीलाडस, क्वैडिलस, एम्पनाडा और टैकोस के लिए एक उत्कृष्ट स्टफिंग भी बनाता है। जब पकाया जाता है और शुद्ध किया जाता है, तो इसकी चिकनी बनावट पीज़, पुडिंग, ब्रेड, या सूप के लिए आदर्श होती है, और इसे व्यंजनों में विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है जहां कद्दू या बटरनट स्क्वैश के लिए कहा जाता है। Calabaza स्क्वैश जोड़े के साथ अच्छी तरह से shallots, किशमिश, पाइन नट्स, मेपल सिरप, जीरा, दालचीनी, भुना हुआ पोल्ट्री, मछली, ब्राउन शुगर, नारंगी उत्तेजकता, crème ताजा, मिर्च मिर्च, मक्का, नींबू का रस, arugula, चावल, और सॉसेज। जब यह एक ठंडी और अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो यह 1-2 महीने तक रहेगा। प्लास्टिक में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर स्क्वैश के कटे हुए टुकड़े एक सप्ताह तक रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कैलाज़ा स्क्वैश के लिए सामान्य स्पेनिश शब्द है और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। मेक्सिको में, Calabaza का उपयोग Calabaza en tacha को बनाने के लिए किया जाता है, जिसे चीनी, अमरूद और दालचीनी सिरप में कद्दू की तरह बनाया जाता है और इसे Dia de Los Muertos पर एक पारंपरिक मिठाई के रूप में परोसा जाता है। प्यूर्टो रिको में, कैलाब्ज़ा को गहरे पीले रंग से नारंगी मांस के साथ हल्का मांसल किस्मों पर पसंद किया जाता है और इसे सेंचको, सूप्स जैसे कि एक थिनर, मोल्स, टैमलेस और चावल और बीन्स के रूप में जोड़ा जाता है। दुनिया भर में लैटिन अमेरिकी आबादी से कैलाब्ज़ा स्क्वैश की मांग बढ़ी है, विशेष रूप से पिछले तीस वर्षों में फ्लोरिडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य हिस्सों में। कैलाज़ा सौभाग्य से फ्लोरिडा की जलवायु के अनुकूल है और इसे साल भर उगाया जा सकता है। फ्लोरिडा में प्लांट प्रजनक कैलाजा की नई किस्मों को प्रजनन करने के लिए काम कर रहे हैं, जो छोटे बेलों को विकसित करने और कॉम्पैक्ट बेलों पर अधिक फल देने की पेशकश करते हैं।
भूगोल / इतिहास
कैलाब्ज़ा स्क्वैश अमेरिका का मूल निवासी है और इसकी उत्पत्ति 7,500 साल पहले की मानी जाती है। Calabaza स्क्वैश तब स्पेनिश खोजकर्ताओं के लिए पेश किया गया था और निरंतर अन्वेषण यात्राओं के माध्यम से दुनिया भर में फैला हुआ था। आज Calabaza स्क्वैश स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स पर पाया जा सकता है और पूरे कैरिबियन, मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, यूरोप, साथ ही साथ अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के कुछ हिस्सों में उगाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें कैलाब्ज़ा स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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