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विवरण / स्वाद
अरेटा तुलसी में छोटे पत्ते होते हैं, औसतन लंबाई 5 से 8 सेंटीमीटर, घने डंठल से जुड़ी, एक झाड़ीदार, कॉम्पैक्ट पौधा होता है। लांसोलेट पत्तियों के अंडाकार चमकदार, बनावट वाले होते हैं, और हल्के से दाँतेदार या दांतेदार किनारों के साथ गहराई से घिरे होते हैं। पत्तियां भी गहरे बैंगनी और हरे रंग के भिन्न रूप धारण करती हैं, जो जलवायु और पर्यावरण के आधार पर, पौधे को एक असामान्य, उदासीन उपस्थिति देते हैं। बरगंडी डंठल अर्ध-मोटी, रेशेदार और मांसल होते हैं, और जब पौधे खिलते हैं, तो डंठल के अंत में छोटे और दिखावटी गुलाबी-बैंगनी फूल दिखाई देते हैं। अरारोट तुलसी में एक प्रमुख ऐनीज जैसी सुगंध होती है। पत्तियां कोमल, कुरकुरी और रसीली होती हैं और इसमें वनस्पति और नद्यपान की बारीकियों के साथ एक मीठा और मसालेदार, गर्म हर्बल स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अरारोट तुलसी गर्मियों में पीक सीजन के साथ, वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
अरारोट बेसिल, वानस्पतिक रूप से Ocimum basilicum के रूप में वर्गीकृत, एक दुर्लभ, सुगंधित जड़ी बूटी है जो लामियासी या टकसाल परिवार से संबंधित है। इजराइल में 20 वीं सदी में हीरोमिल तुलसी को विकसित किया गया था और इसे असामान्य उपस्थिति और विशिष्ट नद्यपान स्वाद के लिए चुना गया था। अरारोट तुलसी ऊंचाई तक 45 सेंटीमीटर तक पहुँच जाता है, जो दुनिया भर में समशीतोष्ण जलवायु के लिए गर्म है, और इसके उत्साही धूमधाम के लिए तुलसी उत्साही लोगों का पक्षधर है। पौधों को गहराई और रंग जोड़ने के लिए घर के बगीचों में उगाया जाता है, और पत्तियों को औषधीय और पाक उपयोग के लिए भी काटा जाता है। अरारोट तुलसी को आम तौर पर ताजा और मीठी और नमकीन दोनों प्रकार की तैयारियों में पकाया जाता है, और पत्तियों को उनके आकर्षक रूप के लिए खाद्य गार्निश के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
तुलसी तेजी से घाव भरने में मदद करने के लिए विटामिन K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए विटामिन सी, और रक्त में रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन का परिवहन करने के लिए प्रोटीन हीमोग्लोबिन का निर्माण करने के लिए लोहा। सुगंधित साग भी स्वस्थ तंत्रिका कामकाज, हड्डियों और दांतों की रक्षा के लिए कैल्शियम और शरीर के भीतर तरल स्तर को संतुलित करने के लिए मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है। प्राकृतिक दवाओं में, तुलसी को अपने एंथोसायनिन के लिए महत्व दिया जाता है, पत्तियों में पाए जाने वाले वर्णक जो शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए एंटीऑक्सिडेंट जैसे गुणों का योगदान करते हैं। पत्तियों को एक शांत एजेंट के रूप में भी देखा जाता है और इसमें संक्रमण से बचाने के लिए एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
अरारोट तुलसी में गार्निश के रूप में या उपजी ताजा और पके हुए व्यंजनों के लिए एक मीठा, हर्बल और एनीज़ जैसा स्वाद होता है। दुर्लभ तुलसी को बैंगनी या हरी तुलसी के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और साग का उपयोग पूरे, कटा हुआ, फटा हुआ या कटा हुआ किया जा सकता है। अरेटा तुलसी को लोकप्रिय रूप से बगीचे के सलाद में फेंक दिया जाता है, फलों के कटोरे में उगाया जाता है, सूप और करी पर तैरता है, पेस्टो में मिश्रित होता है, या ड्रेसिंग, सॉस और सिरका में संक्रमित होता है। साग को पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, टमाटर-आधारित पास्ता में मिलाया जाता है, सैंडविच में स्तरित किया जाता है, मलाईदार सॉस में तला जाता है, या सब्जी, नूडल और चावल के व्यंजनों में हल्के से तले हुए। नमकीन तैयारियों से परे, अरहर तुलसी को आइसक्रीम, शर्बत, चॉकलेट और केक में जोड़ा जा सकता है। इसे विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया जा सकता है और मसालों में मिलाया जा सकता है या कॉकटेल, चाय और नींबू पानी को गार्निश करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर इतालवी, थाई और फ्रांसीसी व्यंजनों में पाए जाने वाले बीकोलेड के पत्तों के स्वाद के पूरक हैं। अरहर तुलसी के जोड़े को टमाटर, आलू, गोभी, तोरी, पनीर के साथ अच्छी तरह से चबाते हैं, जैसे कि परमेसन, फेटा और पेकोरिनो, नट्स जैसे कि पाइन, बादाम, और अखरोट, मीट के रूप में पोल्ट्री, टर्की, और मछली, और फल जैसे साइट्रस, तरबूज। , स्ट्रॉबेरी, और आम। जब एक गिलास पानी में सीधे संग्रहित किया जाता है और फ्रिज में प्लास्टिक से ढका हुआ होता है तो ताज़े अरार की तुलसी एक सप्ताह तक बनी रहेगी। पत्ते को कागज के तौलिये के बीच भी दबाया जा सकता है और फ्रिज के कुरकुरे दराज में कुछ दिनों के लिए प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अरारोट नाम हिब्रू से लिया गया है और विशेषज्ञों द्वारा पवित्र भूमि का एक क्षेत्र माना जाता है। अरारोट नाम का सबसे प्रसिद्ध संदर्भ नूह की सन्दूक की कहानी से जुड़ा हुआ है। किंवदंती है कि सन्दूक को कहा जाता था कि वह एक पर्वत श्रृंखला में उतरा था जिसे एक बार Ararat पर्वत के रूप में जाना जाता था। मिथकों से परे, तुलसी यहूदी लोककथाओं के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है और माना जाता है कि यह उपवास व्यक्तियों को शक्ति प्रदान करता है। उज्ज्वल, हर्बल स्वाद को संतृप्त भूख में मदद करने के लिए सोचा गया था, और कई यहूदी समुदाय उपवास की अवधि के दौरान पहनने के लिए तुलसी की माला बनाएंगे। आधुनिक दिनों में, तुलसी को अभी भी पारंपरिक यहूदी प्रथाओं में शामिल किया गया है और विशिष्ट त्योहारों और समारोहों के लिए शक्तिशाली सुगंध को साँस लेने के लिए छोटे गुलदस्ते में बांधा गया है।
भूगोल / इतिहास
तुलसी एक प्राचीन जड़ी बूटी है जो हजारों वर्षों से मनुष्यों द्वारा खेती की जाती है। विशेषज्ञों द्वारा सुगंधित पौधे को एशिया में उत्पन्न किया गया था और मानव प्रवास और व्यापार मार्गों के माध्यम से फैला हुआ था। तुलसी को प्रारंभिक युग में इज़राइल और शेष मध्य पूर्व में पेश किया गया था, जहां यह धार्मिक और औषधीय प्रथाओं में इस्तेमाल होने वाली एक आम जड़ी बूटी बन गई थी। समय के साथ कई नई किस्मों का निर्माण करते हुए, पौधे की बड़े पैमाने पर खेती की गई। 1950 के दशक में, अनोखे द्वि-रंगीन पर्णसमूह और एक समृद्ध स्वाद के प्रदर्शन के लिए इज़राइल में अरारोट तुलसी को एक उन्नत किस्म के रूप में विकसित किया गया था। आज अरार बेसिल मुख्य रूप से बीज के माध्यम से बेचा जाता है और दुनिया भर में ऑनलाइन बीज कंपनियों के माध्यम से पेश किया जाता है। सुगंधित पत्तियों को कभी-कभी स्थानीय बाजारों और यूरोप, एशिया, मध्य पूर्व और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स में बेचा जाता है, और यह किस्म तुलसी के शौकीनों द्वारा उगाई जाने वाली एक पसंदीदा घरेलू उद्यान की खेती भी है।
