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विवरण / स्वाद
शकरकंद की पत्तियाँ आकार में मध्यम से बड़ी होती हैं और नुकीली युक्तियों के साथ हृदय-आकार की होती हैं। पत्तियां एक वैकल्पिक पैटर्न में विकसित होती हैं और विविधता के आधार पर कई पालियों के रूप में ताड़ या जाना जा सकता है। शकरकंद के पत्तों का रंग गहरे से लेकर पीले-हरे या बैंगनी तक होता है और सतह पर गहरा और नीचे की तरफ हल्का होता है। वे लंबे, रेंगने वाले बेलों से उठने वाले हरे, हरे रंग के तनों पर उगते हैं और ये बेलें लंबाई में चार मीटर तक बढ़ सकती हैं। पत्तियों और तनों के शीर्ष दस सेंटीमीटर सबसे कोमल और सबसे अधिक खपत होते हैं। शकरकंद के पत्तों में कच्चे होने पर थोड़ी कड़वाहट होती है, लेकिन पकाए जाने पर पत्तियां हल्के, हल्के मीठे स्वाद के साथ पालक और पानी के साथ पालक के समान स्वाद लेती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
शकरकंद की पत्तियां साल भर मिलती हैं।
वर्तमान तथ्य
शकरकंद के पत्तों को वनस्पति रूप से इपोमोया बटाटस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक शाकाहारी बारहमासी बेल पर बढ़ता है और कनवोलुवेसी, या सुबह-महिमा परिवार से संबंधित है। कैमोटे या कुमारा के रूप में भी जाना जाता है, शकरकंद के पौधे ज्यादातर उनके मीठे, कंद मूल सब्जी के लिए उगाए जाते हैं, लेकिन पत्ते, अंकुर और फूल भी खाद्य होते हैं और पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं। चीन शकरकंद का सबसे बड़ा उत्पादक है, और यह दुनिया की मुख्य खाद्य फसलों में से एक है। पत्तियों को लगातार तब तक काटा जा सकता है जब तक कि जड़ वाली सब्जियां पूरी तरह से न पक जाएं, शकरकंद को खराब होने के समय के लिए अच्छी फसल बनाते हैं। वास्तव में, शकरकंद को 1732 में ग्रेट क्योहो अकाल के दौरान 'अकाल भोजन' के रूप में जाना जाता था, साथ ही द्वितीय विश्व युद्ध के बाद की अवधि में भी।
पोषण का महत्व
शकरकंद के पत्तों में नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फाइबर, बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के होते हैं। इनमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिज भी होते हैं। और मैंगनीज।
अनुप्रयोग
शकरकंद के पत्तों का सेवन कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों में किया जा सकता है, जैसे कि ब्लैंचिंग, सॉस, या हलचल-तलना। उन्हें सलाद, हरी स्मूदी या किसी पत्तेदार हरे, जैसे पालक या शलजम साग के स्थान पर कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है। शकरकंद के पत्तों को तैयार करने का सबसे सरल तरीका उन्हें गर्म या उबलते पानी में डालना है। उन्हें लहसुन और जैतून के तेल के साथ भी पकाया जा सकता है या नारियल के दूध में पकाया जा सकता है और चावल या पास्ता के ऊपर परोसा जा सकता है। खाना पकाने से पहले शकरकंद के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और खुरदरे टुकड़ों में काट लें। यदि उन्हें उबाला जा रहा है, तो खाना पकाने के पानी को बाद में थोड़ा कड़वा शोरबा या स्वास्थ्य पेय के रूप में उपयोग के लिए आरक्षित किया जा सकता है क्योंकि पानी में पत्तियों से पोषक तत्व होंगे। शकरकंद की पत्तियां मछली के सॉस या सूखे झींगे, लहसुन, प्याज, और अदरक, मीट जैसे चिकन, बीफ, पोर्क, या मछली, लाल घंटी मिर्च, ब्रोकोली, मशरूम, और पानी की गोलियां जैसे सुगंधित स्वाद बढ़ाने वाले पेय के साथ जोड़ी जाती हैं। । शकरकंद के पत्तों को जितना संभव हो उतना ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि वे गलने की संभावना रखते हैं। स्टोर करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में कुरकुरा दराज में एक सील बैग में रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शकरकंद की पत्तियां बड़े पैमाने पर प्रशांत महासागर और एशियाई और अफ्रीकी देशों के द्वीपों में एक सब्जी के रूप में उपयोग की जाती हैं। लोक उपचार में, मुंह और गले की जलन का इलाज करने के लिए शकरकंद के पत्तों का उपयोग किया जाता है और चकत्ते जैसे त्वचा की स्थिति का इलाज करने में मदद करने के लिए मलहम में कुचल और इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्राजील में, शकरकंद के पत्तों का एक गर्म पानी का काढ़ा ऐतिहासिक रूप से भूख और चयापचय संबंधी मुद्दों के लक्षणों को कम करने में मदद करता था।
भूगोल / इतिहास
शकरकंद के पौधे दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और मूल रूप से इंकान द्वारा खेती की जाती थी। फिर उन्हें स्पेन के खोजकर्ताओं द्वारा यूरोप लाया गया और 1500 के दशक में आयरिश आलू के आगमन से पहले ब्रिटेन पहुंच गए। आज, शकरकंद के पत्ते एशिया, अफ्रीका, यूरोप, दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका और संयुक्त राज्य अमेरिका के स्थानीय बाजारों में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें शकरकंद की पत्तियां शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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