विवरण / स्वाद
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पत्तियां बड़ी, सपाट और चौड़ी होती हैं, जो ढीले-ढाले गोभी के समान होती हैं। चौड़ी बारीक पत्तियां गहरे हरे रंग की, सिकुड़ी हुई और लहरदार किनारों वाली होती हैं, और पत्ती की सतह पर एक केंद्रीय, पतली, सफेद-हरी नस फैली होती है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पत्तियां हल्की होती हैं, जो अगर कटे हुए युवा के समान होती हैं, और कोमल और कड़वी होती हैं, जो पौधे के स्प्राउट्स में पाई जाती हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पत्ते गिरने के लिए देर से गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पत्तियां, वनस्पति रूप से ब्रासिका ऑलेरासिया के रूप में वर्गीकृत की जाती हैं, सरसों के पौधों और गोभी के साथ-साथ ब्रैसिकासे परिवार से संबंधित हैं। पत्तियां ठंडी-सीज़न, द्विवार्षिक पौधे के डंठल के शीर्ष पर बढ़ती हैं और पारंपरिक रूप से खाद के रूप में उपयोग की जाती हैं और भविष्य की फसलों के लिए पोषण प्रदान करने के लिए मिट्टी में मिलाया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पत्तियां हाल ही में पाक उपयोग के लिए लोकप्रियता में बढ़ी हैं और उन व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है जो स्विस चार्ड, केल या कोलार्ड साग के लिए कहते हैं, खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है और एक निविदा और मीठा स्वाद होता है।
पोषण का महत्व
ब्रसेल्स स्प्राउट्स पत्तियां विटामिन ए और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं, और इसमें कुछ कैल्शियम और पोटेशियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पत्तों को कच्चे और पके हुए अनुप्रयोगों में भराई, स्टीमिंग, रोस्टिंग और सॉइटिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जब कच्चे, वे कटा हुआ या कटा हुआ हो सकता है और सलाद और स्मूदी में जोड़ा जा सकता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पत्तों का उपयोग कोल्सलाव, किमची, मछली टैकोस में जोड़ा जा सकता है, जिसे कुरकुरे चिप्स बनाने के लिए भुना जाता है, या उबले हुए, भरवां, और एक लपेट में रोल किया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के पत्तों को चमकीले साइट्रस फ्लेवर, विनेगर और विनगेट्रेट्स, सॉसेज, बेकन, पोर्क बेली और पोर्क शोल्डर, ग्रील्ड, स्मोक्ड और फ्राइड वाइट फिश, सेब, नाशपाती, क्रीम, पिघलती चीज, पिस्ता, पाइन नट, अखरोट, बादाम, बादाम के साथ अच्छी तरह से पान के पत्तों के साथ जोड़ा जाता है। मिर्च, और बवासीर। एक प्लास्टिक की थैली में, और फ्रिज के क्रिस्पर दराज में ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पत्तियां चार दिन तक रखी रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
2008 में, हेंज ने अमेरिका में सबसे अधिक नफरत वाली सब्जी की खोज के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में एक अध्ययन किया और ब्रसेल्स स्प्राउट्स स्पष्ट विजेता थे। रचनात्मक खाना पकाने के तरीकों की कमी के कारण ब्रसेल्स स्प्राउट्स संयुक्त राज्य में लोकप्रिय होने के लिए धीमा थे। वे पारंपरिक रूप से उबले हुए थे जो एक अनपेक्षित, सल्फर जैसी गंध पैदा कर सकते हैं, लेकिन जूलिया चाइल्ड, मारियो बटाली, और डेविड चांग जैसे प्रसिद्ध शेफ, बेकन, मक्खन और क्रीम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स तेजी से लोकप्रिय हो गए। 2018 में, ब्रसेल्स स्प्राउट्स संयुक्त राज्य भर में कई मेनू पर एक मुख्य सब्जी का व्यंजन है और इसे ऐपेटाइज़र, साइड डिश और यहां तक कि पिज्जा पर भी शामिल किया गया है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स भूमध्यसागर में उत्पन्न हुए थे और पांचवीं शताब्दी में उत्तरी यूरोप में फैल गए थे। उनका नाम बेल्जियम शहर के नाम पर रखा गया है, विशेष रूप से इसकी राजधानी ब्रसेल्स के पास एक क्षेत्र है, और 16 वीं शताब्दी के बाद से बेल्जियम में खेती की गई है। आज ब्रसेल्स स्प्राउट्स की पत्तियों की खेती की जाती है और यह पूरे यूरोप, एशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में बाजारों में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
