विवरण / स्वाद
डेलिकैटा स्क्वैश आकार में मध्यम से छोटा, ऊंचाई में 12-15 सेंटीमीटर और व्यास में 5-7 सेंटीमीटर होता है और इसमें एक लंबी, संकरी, बेलनाकार आकृति होती है जिसमें उभरी हुई त्वचा और स्क्वैश की लंबाई होती है। पतली, चिकनी त्वचा में हरे या नारंगी, ऊर्ध्वाधर धारियों के साथ एक मलाईदार पीला आधार होता है। मांस दृढ़, मोटा, सुपाच्य होता है, और नारंगी के साथ पीले रंग का होता है, जिसमें एक कठोर छिद्र होता है, जिसमें कठोर गूदा और कई सपाट, कठोर, क्रीम रंग के बीज होते हैं। डेलीकाटा स्क्वैश, जब पकाया जाता है, मीठा, समृद्ध और नम होता है, एक शकरकंद की तरह।
सीज़न / उपलब्धता
Delicata स्क्वैश शुरुआती सर्दियों के माध्यम से गिरावट में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Delicata स्क्वैश, वनस्पति रूप से Cucurbita pepo के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक सर्दियों की हीरम किस्म और कद्दू और लौकी के साथ Cucurbitaceae परिवार का सदस्य है। बोहेमियन स्क्वैश, मूंगफली स्क्वैश और स्वीट पोटैटो स्क्वैश के रूप में भी जाना जाता है, डेलिसटा स्क्वैश अपनी पतली, नाजुक त्वचा और मिठाई, समृद्ध स्वाद के लिए स्क्वैश के प्रति उत्साही द्वारा मनाया जाता है। Delicata स्क्वैश बेहद बहुमुखी है और आसानी से तैयार किया जाता है क्योंकि इसकी पतली त्वचा को खाना पकाने के बाद मांस के साथ खाया जा सकता है और इसे हटाने की आवश्यकता नहीं है।
पोषण का महत्व
डेलिसटा स्क्वैश में विटामिन ए, विटामिन सी, कुछ बी विटामिन, पोटेशियम, फाइबर और बीटा-कैरोटीन होते हैं।
अनुप्रयोग
बेकिंग, रोस्टिंग, स्टीमिंग, उबलने, और सौटिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए डेलिकटा स्क्वैश सबसे उपयुक्त है। अपनी पतली त्वचा के लिए रसोई में काम किया, डेलिसटा स्क्वैश का टुकड़ा आसान है, और पकाए जाने पर त्वचा भी खाद्य होती है और खपत से पहले छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। डेलीकाटा स्क्वैश खाना पकाने के माध्यम से अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, जिससे यह अनाज, मीट, या पनीर के साथ स्टफिंग के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है, और एक साइड डिश के रूप में बेकिंग और परोसता है। डेलिकाटा स्क्वैश को छल्ले या क्यूब्स में भी कटा जा सकता है और व्यंजनों के एक अंतहीन सरणी में उपयोग किया जा सकता है जैसे टैकोस, सूप, सलाद, ग्रेटिन, सैंडविच, रिसोट्टो, पिज्जा, और पास्ता। डेलिकटा स्क्वैश जोड़े में सेब, नाशपाती, सौंफ़, केल, पालक, अरुगुला, लहसुन, ततैया, अजमोद, ऋषि, नींबू, मेपल सिरप, मक्खन, टोस्टेड पेकान, हेज़लनट और अखरोट, क्विनोआ, अंडे, सफेद बीन्स, सूखे क्रैनबेरी, के साथ अच्छी तरह से जोड़े। दालचीनी, जायफल, ब्राउन शुगर, इटैलियन सॉसेज, ग्राउंड बीफ, भुना हुआ मुर्गी, फेटा, नीला, परमेसन, और मोज़ेरेला चीज। Delicata स्क्वैश और एक ठंडे और अंधेरे जगह में संग्रहीत होने पर कमरे के तापमान पर कई हफ्तों तक रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
डेलीकाटा स्क्वैश एक समय में लोकप्रिय था, लेकिन बीमारी, कम शैल्फ जीवन और उपज के मुद्दों के प्रति इसकी भेद्यता के कारण महामंदी के दौरान पक्ष बनाए रखने में विफल रहा। डेलीकाटा स्क्वैश की मांग 1990 के अंत में फिर से जीवित हो गई जब कॉर्नेल विश्वविद्यालय के मौली जहान और जॉर्ज मोरियार्टी ने कॉर्नेल बुश डेलीकाटा नामक एक कॉम्पैक्ट, उच्च उपज और रोग प्रतिरोधी किस्म विकसित की। कॉर्नेल बुश डेलीकाटा स्क्वैश को 2002 के सभी अमेरिकी चयन विजेता (एएएस) के रूप में चुना गया था। एएएस पुरस्कार वर्ष के सर्वश्रेष्ठ फल और सब्जी बीजों की सबसे अच्छी नई किस्में मनाता है जिन्होंने उत्तरी अमेरिका के बागानों में बेहतर प्रदर्शन किया है।
भूगोल / इतिहास
डेलिकाटा स्क्वैश पहली बार 1894 में न्यूयॉर्क के पीटर हेंडरसन कंपनी द्वारा पेश किया गया था। देलीकाटा जल्दी से एक पसंदीदा स्क्वैश बन गया और 1920 के दशक तक अपनी लोकप्रियता बनाए रखी, जब तक कि यह ग्रेट डिप्रेशन के समय के पक्ष से बाहर नहीं हो गया। यह 1990 के दशक तक नहीं था जब डेलिकटा की नई और बेहतर किस्में, जैसे कि कॉर्नेल झाड़ी बनाई गई थी कि संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रसिद्ध शीतकालीन स्क्वैश के रूप में डेलिकटा फिर से लोकप्रियता में बढ़ने लगी। आज Delicata स्क्वैश उत्तरी अमेरिका, मध्य अमेरिका, यूरोप, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में ग्रॉसर्स और किसान बाजारों में पाया जा सकता है।
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पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें डेलिक्टा स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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