तेज पत्ता

Bay Leaves





विवरण / स्वाद


बे पत्तियां अंडाकार आकार में अंडाकार होती हैं, जिनकी लंबाई 5 से 10 सेंटीमीटर होती है, और एक पतला बिंदु तक टेंपर होता है। ताजा होने पर, ये छोटे तने वाले, गहरे हरे रंग की पत्तियां चमकदार शीशी के साथ चिकनी होती हैं और हल्के हरे रंग की होती हैं। जब सूख जाता है, तो पत्तियां एक राख, जैतून-हरे रंग की हो जाती हैं और एक भंगुर बनावट होती है, जबकि पत्ती के किनारों को दांतेदार और थोड़ा कर्ल किया जाता है। बे पत्ती, बलगम और शहद की एक लकड़ी की सुगंध को जायफल, लौंग और काली मिर्च के संकेत के साथ बंद कर देते हैं। सूखे पत्तों को कुचलने से मेन्थॉल और नीलगिरी की मजबूत गंध भी निकलती है। बे पत्तियों का तत्काल स्वाद कसैले और कड़वा नीलगिरी और मेन्थॉल के काटने से होता है जो तालू पर टिका होता है। जब पकाया जाता है, तो पत्ता मधुर के अधिक कड़वे और कसैले गुण, काली मिर्च, लौंग और टकसाल के हल्के संकेत के साथ एक सुगंधित दिलकश और थोड़ा मीठा चाय जैसा स्वाद छोड़ते हैं।

सीज़न / उपलब्धता


ताजा और सूखे बे पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


बे पत्तियां बारहमासी सदाबहार झाड़ी लौरस नोबिलिस की पत्तियां हैं, जिन्हें आमतौर पर लॉरेल के रूप में जाना जाता है। लॉरेल के पेड़ लॉरेसी पौधे परिवार का एक हिस्सा हैं और दालचीनी और ससफ्रास से संबंधित हैं। लौरस नोबिलिस के पेड़ की पत्तियों को तुर्की खाड़ी, ग्रीशियन खाड़ी और भूमध्य खाड़ी के रूप में भी जाना जाता है। तुर्की बे पत्तियों को सच्चे बे पत्ते माना जाता है और कैलिफोर्निया बे पत्तियों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो पूरी तरह से एक अलग पौधे से आते हैं और इसमें बहुत अधिक मजबूत और तेज नीलगिरी का स्वाद होता है। दृष्टि से दो पत्तों के बीच अंतर जानने का सबसे आसान तरीका है। कैलिफ़ोर्निया बे की पत्तियां ब्लेड जैसी आकृति के साथ लंबी और पतली होती हैं, जबकि तुर्की बे की पत्तियां छोटी और गोल होती हैं। कैलिफोर्निया की खाड़ी के पत्तों के साथ, बाजार पर मैक्सिकन बे के पत्ते और भारतीय खाड़ी के पत्ते भी हैं। इन पत्तियों में तुर्की लॉरेल के पत्तों के समान स्वाद प्रोफ़ाइल हैं लेकिन ये बे पत्तियां नहीं हैं। यह एक आम गलत धारणा है कि बे पत्तियां जहरीली होती हैं और इनका सेवन नहीं करना चाहिए। लौरस नोबिलिस का पौधा जहरीला नहीं होता है, हालांकि, जंगली पहाड़ी लॉरेल और चेरी लॉरेल के पेड़ के पत्ते और तने जहरीले होते हैं, इसलिए इसे पाक उपयोग के लिए बाजारों में पाए जाने वाले केवल पाक-श्रेणी के बे पत्तियों का उपयोग करना आवश्यक है।

पोषण का महत्व


बे पत्तियां विटामिन ए और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पत्ते फोलिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक एसिड और राइबोफ्लेविन में भी उच्च हैं। तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम सहित खनिजों की ट्रेस मात्रा भी पत्तियों में पाई जा सकती है। पत्ते आवश्यक तेलों में उच्च हैं cineol और eugenol, पत्तियों को उनके नीलगिरी और मेन्थॉल सुगंध देते हैं। पत्तियों के भीतर इन तेलों के उच्च स्तर ने पेट के अल्सर को शांत करने, गैस और शूल को दूर करने और गले और खांसी को शांत करने के लिए उनके उपयोग का नेतृत्व किया है। ऐतिहासिक रूप से पत्तियों का उपयोग बग विकर्षक के रूप में और कीट के काटने के इलाज के लिए भी किया जाता था।

अनुप्रयोग


बे पत्तियों को मुख्य रूप से पूरे और सूखे उपयोग किया जाता है। पत्तियों को आमतौर पर सूप, शोरबा, और करी में स्वाद बढ़ाने के रूप में उबाला जाता है। ताजा बे पत्तियों में एक कसैला सुगंध और स्वाद होता है जो एक डिश को पछाड़ सकता है, लेकिन उबालने के लगभग एक घंटे बाद, ये कठोर रसायन टूट जाते हैं, सूक्ष्म, बारीक स्वाद का रास्ता देते हैं। बे पत्तियां मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं हैं, लेकिन वे घोड़े, कुत्तों और बिल्लियों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सेवन करने पर पत्तियां पाचन तंत्र को भी घुट या मरोड़ सकती हैं, इसलिए पूरी पत्ती को परोसने से पहले हटा देना चाहिए। इसे आसान बनाने के लिए, पत्ती को अक्सर गुलदस्ते में एक सिमरिंग शोरबा, चीज़क्लोथ या पाउडर में जोड़ा जाता है। बे पत्तियां भूमध्य सागर, फ्रांस, अमेरिका और मैक्सिको में कई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। गंबू और टेक्सास मिर्च में पत्तियां महत्वपूर्ण हैं, और जमैका में, लॉरेल के पेड़ की पत्तियों और लकड़ी का उपयोग जर्क चिकन जैसे धूम्रपान करने वाले मांस के लिए किया जाता है। हाल ही में, मिष्ठान, सुगंधित तत्व को शामिल करने के लिए डेसर्ट में बे पत्तियों का उपयोग करना लोकप्रिय हो गया है जो कन्फेक्शन की समग्र मिठास में आयाम की एक परत जोड़ता है। सूखे पत्ते को कुचलकर ताजगी की जाँच करें। पत्ती को एक तीखी और शाकाहारी सुगंध जारी करनी चाहिए। यदि कोई सुगंध नहीं है या केवल थोड़ी सुगंध है, तो पत्तियों ने अपनी शक्ति खो दी है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। सूखे पत्तों को छह महीने तक एक शांत, सूखी अलमारी में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन शेल्फ जीवन को बढ़ाने और ताजा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, बे पत्तियों को 3-4 वर्षों के लिए फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


लॉरेल वृक्ष की उत्पत्ति, जिसे प्राचीन ग्रीक में डाफने के रूप में जाना जाता है, पुजारी डैफने और देवता अपोलो के ग्रीक मिथक में निहित है। यह कहा जाता है कि अपोलो को बेतहाशा स्वतंत्र और भयंकर याजक डाफ्ने से प्यार हो गया। खुद को भगवान के हवाले करने के बजाय, डैफने गैया को बुलाया और बचाने के लिए कहा। उसकी दलील सुनकर और पुजारिन पर दया करते हुए गैया ने डैफने को लॉरेल के पेड़ में बदल दिया। अपने विलाप में, अपोलो ने पेड़ को अपने पवित्र पौधे के रूप में अपनाया। एक अन्य मिथक कहता है कि अपोलो एरोस के तीर से मारा गया था, जिससे वह प्यार में पागल हो गया और डाफने का पीछा किया। उससे बचने की कोशिश में, वह अपने पिता, एक नदी देवता, जो उसे बचाने के लिए उसे पेड़ में बदल दिया, के लिए रोया। अपोलो को वृक्ष के महत्व के कारण, देवता के पुजारियों ने उपदेश दिया और भविष्यवाणी की दृष्टि उत्पन्न करने के लिए पेड़ की पत्तियों को सूँघ लिया। यह पेड़ प्राचीन ग्रीक और रोमन संस्कृतियों में ज्ञान, शांति और संरक्षण का प्रतीक था, और पेड़ से पुष्पांजलि विद्वानों, नायकों और एथलीटों के सिर के ऊपर रखी गई थी। कवि कवि लॉरिएट और बैकालॉरीट दोनों ही ज्ञान के प्रतीक हैं जो वृक्ष के प्रतीक हैं।

भूगोल / इतिहास


खाड़ी के पत्ते मध्य पूर्व के एशिया माइनर क्षेत्र के साथ स्थानिक हैं जो अब तुर्की है। इस पेड़ की खोज प्राचीन यूनानियों ने 3,000 साल पहले की थी और इसे खेती के लिए ग्रीस और रोम वापस लाया गया था। पत्तियों को ग्रीक और रोमन संस्कृतियों में पवित्र माना जाता था और उनके औषधीय गुणों के लिए श्रद्धा थी। मध्य युग तक, औषधीय और पाक दोनों उपयोगों के लिए पूरे यूरोप में पत्तियां लोकप्रियता में बढ़ीं और मध्यकालीन मठों में खेती की गई। पत्तियों को नई दुनिया में लाया गया, जहां वे मैक्सिकन और अमेरिकी व्यंजनों में स्टेपल बन गए। 16 वीं और 17 वीं शताब्दी तक, पत्तियों की पौराणिक शक्ति ने उन्हें चुड़ैलों और शैतान के खिलाफ एक वार्ड के रूप में इंग्लैंड में प्रसिद्ध कर दिया, और बेल्जियम में, शाही और शाही अदालतों को निर्यात के लिए पुष्पांजलि और सजावट बनाने के लिए ब्रुग्स में पेड़ों की खेती की गई। इन प्राचीन पेड़ों में से कुछ अभी भी ब्रुग्स में पाए जा सकते हैं, हालांकि कोयले की कमी होने पर WWI के सर्दियों के दौरान ईंधन प्रदान करने के लिए पेड़ों के थोक को काट दिया गया था। आज बे लॉरेल के वृक्षों को पाक और सजावटी उपयोग के लिए भूमध्यसागरीय बेसिन में प्रचारित किया जाता है, जो तट के किनारे धूप में और उपजाऊ भूमि में संपन्न होते हैं। हालाँकि, बे दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है। कई अलग-अलग व्यंजनों में इसकी लोकप्रियता के कारण, सूखे बे पत्तियों को किसी भी किराने की दुकान के मसाले के गलियारे में आसानी से पाया जा सकता है।

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पकाने की विधि विचार


रेसिपी जिसमें बे लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
पकाने की विधि विद्रोही धीमी कुकर मलाईदार सब्जी का सूप
स्वाद और देखें स्टेक चिकन Enchiladas
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101 कुकबुक बे पत्ती पाउंड केक
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