तेज पत्ता

Bay Leaves





विवरण / स्वाद


बे पत्तियां अंडाकार आकार में अंडाकार होती हैं, जिनकी लंबाई 5 से 10 सेंटीमीटर होती है, और एक पतला बिंदु तक टेंपर होता है। ताजा होने पर, ये छोटे तने वाले, गहरे हरे रंग की पत्तियां चमकदार शीशी के साथ चिकनी होती हैं और हल्के हरे रंग की होती हैं। जब सूख जाता है, तो पत्तियां एक राख, जैतून-हरे रंग की हो जाती हैं और एक भंगुर बनावट होती है, जबकि पत्ती के किनारों को दांतेदार और थोड़ा कर्ल किया जाता है। बे पत्ती, बलगम और शहद की एक लकड़ी की सुगंध को जायफल, लौंग और काली मिर्च के संकेत के साथ बंद कर देते हैं। सूखे पत्तों को कुचलने से मेन्थॉल और नीलगिरी की मजबूत गंध भी निकलती है। बे पत्तियों का तत्काल स्वाद कसैले और कड़वा नीलगिरी और मेन्थॉल के काटने से होता है जो तालू पर टिका होता है। जब पकाया जाता है, तो पत्ता मधुर के अधिक कड़वे और कसैले गुण, काली मिर्च, लौंग और टकसाल के हल्के संकेत के साथ एक सुगंधित दिलकश और थोड़ा मीठा चाय जैसा स्वाद छोड़ते हैं।

सीज़न / उपलब्धता


ताजा और सूखे बे पत्ते साल भर उपलब्ध हैं।

वर्तमान तथ्य


बे पत्तियां बारहमासी सदाबहार झाड़ी लौरस नोबिलिस की पत्तियां हैं, जिन्हें आमतौर पर लॉरेल के रूप में जाना जाता है। लॉरेल के पेड़ लॉरेसी पौधे परिवार का एक हिस्सा हैं और दालचीनी और ससफ्रास से संबंधित हैं। लौरस नोबिलिस के पेड़ की पत्तियों को तुर्की खाड़ी, ग्रीशियन खाड़ी और भूमध्य खाड़ी के रूप में भी जाना जाता है। तुर्की बे पत्तियों को सच्चे बे पत्ते माना जाता है और कैलिफोर्निया बे पत्तियों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो पूरी तरह से एक अलग पौधे से आते हैं और इसमें बहुत अधिक मजबूत और तेज नीलगिरी का स्वाद होता है। दृष्टि से दो पत्तों के बीच अंतर जानने का सबसे आसान तरीका है। कैलिफ़ोर्निया बे की पत्तियां ब्लेड जैसी आकृति के साथ लंबी और पतली होती हैं, जबकि तुर्की बे की पत्तियां छोटी और गोल होती हैं। कैलिफोर्निया की खाड़ी के पत्तों के साथ, बाजार पर मैक्सिकन बे के पत्ते और भारतीय खाड़ी के पत्ते भी हैं। इन पत्तियों में तुर्की लॉरेल के पत्तों के समान स्वाद प्रोफ़ाइल हैं लेकिन ये बे पत्तियां नहीं हैं। यह एक आम गलत धारणा है कि बे पत्तियां जहरीली होती हैं और इनका सेवन नहीं करना चाहिए। लौरस नोबिलिस का पौधा जहरीला नहीं होता है, हालांकि, जंगली पहाड़ी लॉरेल और चेरी लॉरेल के पेड़ के पत्ते और तने जहरीले होते हैं, इसलिए इसे पाक उपयोग के लिए बाजारों में पाए जाने वाले केवल पाक-श्रेणी के बे पत्तियों का उपयोग करना आवश्यक है।

पोषण का महत्व


बे पत्तियां विटामिन ए और विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पत्ते फोलिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक एसिड और राइबोफ्लेविन में भी उच्च हैं। तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम सहित खनिजों की ट्रेस मात्रा भी पत्तियों में पाई जा सकती है। पत्ते आवश्यक तेलों में उच्च हैं cineol और eugenol, पत्तियों को उनके नीलगिरी और मेन्थॉल सुगंध देते हैं। पत्तियों के भीतर इन तेलों के उच्च स्तर ने पेट के अल्सर को शांत करने, गैस और शूल को दूर करने और गले और खांसी को शांत करने के लिए उनके उपयोग का नेतृत्व किया है। ऐतिहासिक रूप से पत्तियों का उपयोग बग विकर्षक के रूप में और कीट के काटने के इलाज के लिए भी किया जाता था।

अनुप्रयोग


बे पत्तियों को मुख्य रूप से पूरे और सूखे उपयोग किया जाता है। पत्तियों को आमतौर पर सूप, शोरबा, और करी में स्वाद बढ़ाने के रूप में उबाला जाता है। ताजा बे पत्तियों में एक कसैला सुगंध और स्वाद होता है जो एक डिश को पछाड़ सकता है, लेकिन उबालने के लगभग एक घंटे बाद, ये कठोर रसायन टूट जाते हैं, सूक्ष्म, बारीक स्वाद का रास्ता देते हैं। बे पत्तियां मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं हैं, लेकिन वे घोड़े, कुत्तों और बिल्लियों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। सेवन करने पर पत्तियां पाचन तंत्र को भी घुट या मरोड़ सकती हैं, इसलिए पूरी पत्ती को परोसने से पहले हटा देना चाहिए। इसे आसान बनाने के लिए, पत्ती को अक्सर गुलदस्ते में एक सिमरिंग शोरबा, चीज़क्लोथ या पाउडर में जोड़ा जाता है। बे पत्तियां भूमध्य सागर, फ्रांस, अमेरिका और मैक्सिको में कई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। गंबू और टेक्सास मिर्च में पत्तियां महत्वपूर्ण हैं, और जमैका में, लॉरेल के पेड़ की पत्तियों और लकड़ी का उपयोग जर्क चिकन जैसे धूम्रपान करने वाले मांस के लिए किया जाता है। हाल ही में, मिष्ठान, सुगंधित तत्व को शामिल करने के लिए डेसर्ट में बे पत्तियों का उपयोग करना लोकप्रिय हो गया है जो कन्फेक्शन की समग्र मिठास में आयाम की एक परत जोड़ता है। सूखे पत्ते को कुचलकर ताजगी की जाँच करें। पत्ती को एक तीखी और शाकाहारी सुगंध जारी करनी चाहिए। यदि कोई सुगंध नहीं है या केवल थोड़ी सुगंध है, तो पत्तियों ने अपनी शक्ति खो दी है और इसे छोड़ दिया जाना चाहिए। सूखे पत्तों को छह महीने तक एक शांत, सूखी अलमारी में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन शेल्फ जीवन को बढ़ाने और ताजा स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, बे पत्तियों को 3-4 वर्षों के लिए फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


लॉरेल वृक्ष की उत्पत्ति, जिसे प्राचीन ग्रीक में डाफने के रूप में जाना जाता है, पुजारी डैफने और देवता अपोलो के ग्रीक मिथक में निहित है। यह कहा जाता है कि अपोलो को बेतहाशा स्वतंत्र और भयंकर याजक डाफ्ने से प्यार हो गया। खुद को भगवान के हवाले करने के बजाय, डैफने गैया को बुलाया और बचाने के लिए कहा। उसकी दलील सुनकर और पुजारिन पर दया करते हुए गैया ने डैफने को लॉरेल के पेड़ में बदल दिया। अपने विलाप में, अपोलो ने पेड़ को अपने पवित्र पौधे के रूप में अपनाया। एक अन्य मिथक कहता है कि अपोलो एरोस के तीर से मारा गया था, जिससे वह प्यार में पागल हो गया और डाफने का पीछा किया। उससे बचने की कोशिश में, वह अपने पिता, एक नदी देवता, जो उसे बचाने के लिए उसे पेड़ में बदल दिया, के लिए रोया। अपोलो को वृक्ष के महत्व के कारण, देवता के पुजारियों ने उपदेश दिया और भविष्यवाणी की दृष्टि उत्पन्न करने के लिए पेड़ की पत्तियों को सूँघ लिया। यह पेड़ प्राचीन ग्रीक और रोमन संस्कृतियों में ज्ञान, शांति और संरक्षण का प्रतीक था, और पेड़ से पुष्पांजलि विद्वानों, नायकों और एथलीटों के सिर के ऊपर रखी गई थी। कवि कवि लॉरिएट और बैकालॉरीट दोनों ही ज्ञान के प्रतीक हैं जो वृक्ष के प्रतीक हैं।

भूगोल / इतिहास


खाड़ी के पत्ते मध्य पूर्व के एशिया माइनर क्षेत्र के साथ स्थानिक हैं जो अब तुर्की है। इस पेड़ की खोज प्राचीन यूनानियों ने 3,000 साल पहले की थी और इसे खेती के लिए ग्रीस और रोम वापस लाया गया था। पत्तियों को ग्रीक और रोमन संस्कृतियों में पवित्र माना जाता था और उनके औषधीय गुणों के लिए श्रद्धा थी। मध्य युग तक, औषधीय और पाक दोनों उपयोगों के लिए पूरे यूरोप में पत्तियां लोकप्रियता में बढ़ीं और मध्यकालीन मठों में खेती की गई। पत्तियों को नई दुनिया में लाया गया, जहां वे मैक्सिकन और अमेरिकी व्यंजनों में स्टेपल बन गए। 16 वीं और 17 वीं शताब्दी तक, पत्तियों की पौराणिक शक्ति ने उन्हें चुड़ैलों और शैतान के खिलाफ एक वार्ड के रूप में इंग्लैंड में प्रसिद्ध कर दिया, और बेल्जियम में, शाही और शाही अदालतों को निर्यात के लिए पुष्पांजलि और सजावट बनाने के लिए ब्रुग्स में पेड़ों की खेती की गई। इन प्राचीन पेड़ों में से कुछ अभी भी ब्रुग्स में पाए जा सकते हैं, हालांकि कोयले की कमी होने पर WWI के सर्दियों के दौरान ईंधन प्रदान करने के लिए पेड़ों के थोक को काट दिया गया था। आज बे लॉरेल के वृक्षों को पाक और सजावटी उपयोग के लिए भूमध्यसागरीय बेसिन में प्रचारित किया जाता है, जो तट के किनारे धूप में और उपजाऊ भूमि में संपन्न होते हैं। हालाँकि, बे दुनिया का सबसे बड़ा निर्यातक है। कई अलग-अलग व्यंजनों में इसकी लोकप्रियता के कारण, सूखे बे पत्तियों को किसी भी किराने की दुकान के मसाले के गलियारे में आसानी से पाया जा सकता है।

चुनिंदा रेस्तरां


रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
ग्रेविटी हाइट्स रेस्तरां और ब्रेवरी सैन डिएगो सीए 858-551-5105
केतनिया ला जोला ला जोला सीए 619-295-3173
स्टेक चोपहाउस एंड बार कोरोनाडो सीए 619-522-0077
गैसलैंप यूनियन किचन एंड टैप सैन डिएगो सीए 619-795-9463
जवान और ख़ूबसूरत कार्ल्सबैड सीए 858-231-0862
प्रात: कालीन चमक सैन डिएगो सीए 619-629-0302
शेर का हिस्सा सैन डिएगो सीए 619-564-6924
वायफ़र रोटी ला जोला सीए 805-709-0964
सोलर लाउंज रेस्तरां सैन डिएगो सीए 619-270-9670
लॉज एट टॉरी पाइंस मेन सैन डिएगो सीए 858-453-4420
कैम्प फ़ायर कार्ल्सबैड सीए
होटल डेल कोरोनाडो सीरा रेस्तरां कोरोनाडो सीए 619-435-6611
विश्व सैन डिएगो सीए 619-955-5750
क्राफ्ट एंड कॉमर्स (सेक्सकोबरा इंक।) सैन डिएगो सीए 619-962-5935
ग्लेन एट स्क्रिप्स रेंच सैन डिएगो सीए 858-444-8500
रसोई शराब की दुकान डेल मार सीए 619-239-2222
मछली पकड़ना सैन डिएगो सीए 858-272-9985
कटमरैन सैन डिएगो सीए 858-488-1081
शेक और मडल चुला विस्टा सीए 619-816-5429
भीतर से बाहर सैन डिएगो सीए 619-793-9221
अन्य 3 दिखाएँ ...
जड़ी बूटी और सागर Encinitas, CA 858-587-6601
एन्क्लेव मीरामार सी.ए. 808-554-4219
द ग्लेन नॉर्थ कोस्ट कार्ल्सबैड सीए 760-704-1436

पकाने की विधि विचार


रेसिपी जिसमें बे लीव्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
पकाने की विधि विद्रोही धीमी कुकर मलाईदार सब्जी का सूप
स्वाद और देखें स्टेक चिकन Enchiladas
मिली हुई हरी सब्ज़ियाँ बे मक्खन के साथ मैश किए हुए शीतकालीन स्क्वैश
बैंगनी खाद्य बे लीफ मिल्क केक
डॉली और दलिया शाकाहारी कैप्रेसे सलाद
लेइट्स क्यूलिनरी बे लीव्स और क्रिस्पी केपर्स के साथ भुना हुआ शतावरी
ब्रिटिश लार्डर आंवला और बे पत्ती जाम
फ्रांसीसी क्रांति भोजन खाड़ी और खोजा जैतून के साथ पिस्तौड मेम्ने ब्रोचेटेस
101 कुकबुक बे पत्ती पाउंड केक
चखने की मेज बे लीफ क्रीम ब्रा © एलए © ई
अन्य 11 दिखाएँ ...
बिल्कुल सही पेंट्री बे लीफ क्रस्टेड पोर्क रोस्ट
लव खाओ एप्पल ब्राउन बटर बे लीफ स्पाइस कुकीज़
लव खाओ ब्राउन बटर, वनीला बीन और बे लीफ आइसक्रीम
बहुत मक्खन टमाटर झींगा स्पेगेटी पास्ता
घर का बना खाना जंकी इंस्टेंट पॉट कॉर्न बीफ
मेरी फ़ारसी रसोई बे पत्ती के साथ ब्रेज़्ड चिकन जांघों
पेस्ट्री स्टूडियो बे लीफ सबयोन के साथ भुना हुआ नाशपाती
पाक मानवविज्ञानी बे पत्ती लिकर
यह रॉकेट सलाद नहीं है सफेद शराब, नींबू और बे पत्ती के साथ ताजा सामन
स्वाद लहसुन, थाइम और बे पत्तियों के साथ फवा बीन स्टू
मेघन टेलपेनर बे पत्ती चाय

हाल ही में साझा किया गया


लोगों ने बे प्रोडक्शन ऐप के लिए बे लेव्स का इस्तेमाल किया है आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड

प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ़ मुंडा सौंफ़ के साथ कुछ कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर है? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।

शेयर Pic 57883 सांता मोनिका किसान बाजार बर्नार्ड Ranches के पाससैंटा मोनिका, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका
लगभग 63 दिन पहले, 1/06/21

शेयर Pic 54664 सुपर इंडो सिनेयर पास मेंसिपुत्त, बैंटेन, इंडोनेशिया
लगभग 388 दिन पहले, 2/15/20
शेरर की टिप्पणी: सुपरइंडो सिनेर डिपोक में सालम पत्ता

शेयर Pic 48680 Ralphs राल्फ - बेवर्ली ब्लाव्ड।
9040 बेवर्ली ब्लव्ड वेस्ट हॉलीवुड सीए 90048
310-278-1351 नियरबेवर्ली हिल्स, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका
लगभग 626 दिन पहले, 6/23/19

शेयर Pic 47200 ब्रेंटवुड किसान बाजार देश ताजा जड़ी बूटी के पाससाँवले रंग का, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका
लगभग 689 दिन पहले, 4/21/19

शेयर Pic 46717 लिटिल इटली मार्केट गिल्बर्ट और ली फार्म
760-208-3048 नियरसैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका
लगभग 711 दिन पहले, 3/30/19

श्रेणी
अनुशंसित
लोकप्रिय पोस्ट