विवरण / स्वाद
Gai Lan आकार और आकार में भिन्न हो सकता है, विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर लंबे और चौड़े पत्तों के साथ मांसल डंठल, लंबाई में बीस केंद्रों का औसत होता है। मोटे तने हल्के हरे, चिकने और कुरकुरे होते हैं, और चौड़े, चमकीले, नीले-हरे से लेकर गहरे हरे, मोमी पत्ते प्रमुख शोभा के साथ अर्ध चमकदार होते हैं। पौधे के परिपक्व होने के साथ, यह छोटे, खाद्य फूलों की कलियों को विकसित करता है जो अंततः सफेद फूलों को खोलेंगे और खिलेंगे, और पूरे पौधे को तब काटा जाएगा जब इसकी कुरकुरी और कोमल स्थिरता के लिए युवा हो। Gai Lan में ब्रोकोली के समान, लेकिन थोड़ा मजबूत स्वाद होता है और यह हरे, वनस्पति स्वाद के साथ कड़वा-मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
Gai Lan साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Gai Lan, वानस्पतिक रूप से Brassica oleracea var के रूप में वर्गीकृत किया गया है। अल्बोग्लबरा, मोटे तने वाले पौधे होते हैं जो कि कलीस, कोलार्ड साग, ब्रोकोली और फूलगोभी के साथ-साथ ब्रिसिकैसी परिवार के सदस्य होते हैं। कैंटोनीज में काई लैन, अंग्रेजी में चीनी काले और चीनी ब्रोकोली और मंदारिन में जी लैन के रूप में भी जाना जाता है, ताजा बाजारों, विशेष ग्रॉसर्स और सीड कैटलॉग के माध्यम से गाई लैन की कई अलग-अलग किस्में बेची जाती हैं। Gai Lan एशिया भर में पाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है और इसके मोटे, कोमल तनों और कड़वे-मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। पौधे के सभी भाग, जिसमें पत्तियां, तना, फूल की कलियाँ और फूल शामिल हैं, और गाई लैन मुख्य रूप से एशियाई हलचल-फ्राइज़, सूप और एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Gai Lan विटामिन ए और सी, कैल्शियम, और फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसमें कुछ एंटीऑक्सिडेंट जैसे बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन, और विटामिन के और बी 9 शामिल हैं।
अनुप्रयोग
Gai Lan का सेवन कच्चा किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और स्वाद को संतुलित करने में मदद करने के लिए इसे सुगंधित या हल्के सॉस के साथ पकाया जाता है। थाई, चीनी, वियतनामी और बर्मीज़ खाना पकाने के साथ संबद्ध, गे लैन को हलचल-तले हुए, उबला हुआ, ब्लैंक्ड, ब्रेज़्ड या स्टीम किया जा सकता है। पत्तियों और तनों को अन्य सब्जियों के साथ हलचल-तले हुए, नूडल सूप में मिलाया जा सकता है, या हल्के से सॉस के साथ परोसा जा सकता है और दिलकश मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। साग को पके हुए मीट, जड़ी-बूटियों और सॉस के लिए एक बर्तन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, पॉट पीसेस में मिलाया जाता है, या हरे रस और स्मूदी में मिश्रित किया जाता है। Gai Lan जोड़े अच्छी तरह से सॉस के साथ जैसे सीप या सोया, लहसुन, अदरक, पोर्क बेली और बीफ, मछली जैसे माही-माही और सामन, मशरूम, पास्ता, चावल, अखरोट, लाल मिर्च और तुलसी। फ्रिज के कुरकुरा दराज में ताजा पत्ते और उपजी 4-7 दिनों तक रखे रहेंगे। Gai Lan को एक वर्ष तक के लिए फ्रीज़र में ब्लांच और स्टोर किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चीन में, Gai Lan सबसे अधिक खपत की जाने वाली टेबल सब्जियों में से एक है, लेकिन इसका उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी किया जाता है ताकि एनीमिया का इलाज किया जा सके, गले में खराश को शांत किया जा सके और कफ को कम किया जा सके। चीनी चिकित्सा में, शरीर में अंगों का वर्णन करने के लिए पांच तत्वों का उपयोग किया जाता है, जिसमें पानी, लकड़ी, धातु, अग्नि और पृथ्वी शामिल हैं जिन्हें संतुलन में रहने की आवश्यकता है। माना जाता है कि Gai Lan अग्नि अंगों की मदद करता है, जो मुख्य रूप से हृदय और छोटी आंत से मिलकर बनता है, सही ढंग से कार्य करने के लिए। माना जाता है कि Gai Lan का कड़वा स्वाद पाचन को बढ़ाने और शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करता है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि गे लैन चीन का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। जैसे-जैसे खेती बढ़ती गई, चीन में नॉन-हेडिंग कैबेज का विकास हुआ, और कई नई किस्मों को एशिया में पड़ोसी देशों में बनाया और पेश किया गया। आज Gai Lan एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में स्थानीय बाजारों में पाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है, और यह यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स और एशियाई बाजारों में भी पाया जा सकता है।
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