विवरण / स्वाद
लोरोको एक छोटी, बिना फूल वाली फूल की कली है, जो चौड़ी और चपटी, हरी पत्तियों वाली एक बेल के पौधे से होती है। फूल 10 से 32 कलियों के समूहों में बढ़ते हैं, व्यापक रूप से आकार में बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं, और तब काटे जाते हैं जब फूल अभी भी हरे रंग की आवरण में कसकर संलग्न होते हैं। कलियों में एक लम्बी और कोणीय, हीरे जैसी आकृति के साथ एक चिकनी स्थिरता होती है। सुरक्षात्मक आवरण के नीचे, कसकर भरे हुए, छोटे और नरम सफेद पंखुड़ियों होते हैं जो कलियों को एक कुरकुरा, रसीला बनावट देते हैं। लोरोको में एक विशिष्ट, वनस्पति और मिट्टी का स्वाद है, चर्ड, आर्टिचोक की याद ताजा करती है, और शतावरी एक बेहोश, फूलों की मिठास के साथ मिलती है। कलियों में भी पौष्टिक, अम्लीय और वुडी उपक्रम होते हैं, जो एक स्पर्शी, तीखे आफ्टरस्टैड को जोड़ते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मध्य अमेरिका में प्रारंभिक गिरावट के माध्यम से लोरोको खिलना मुख्य रूप से देर से वसंत में उपलब्ध हैं। स्थिर सिंचाई वाले कुछ उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, फूल साल भर खिल सकते हैं।
वर्तमान तथ्य
लोरोको, वानस्पतिक रूप से फर्नांडिया पांडुरता के रूप में वर्गीकृत, खाद्य, अप्रकाशित फूलों की कलियाँ हैं जो एपोकैनेसी परिवार से संबंधित लकड़ी की बेल पर उगती हैं। उष्णकटिबंधीय पौधा मध्य अमेरिका का मूल निवासी है और स्थानीय रूप से स्वदेशी समुदायों के बीच क्वाइलाइट के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'विश्वसनीय शब्द'। लोरोको का उपयोग सदियों से एक खाद्य फूल के रूप में किया जाता है और यह तब काटा जाता है जब कलियाँ छोटी होती हैं और फिर भी कसकर बंद होती हैं। फूलों की बेलें पारंपरिक रूप से रोजमर्रा के पाक उपयोग के लिए घर के बगीचों में उगाई जाती हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्यात के लिए इनकी खेती भी छोटे पैमाने पर की जाती है। लोरोको का उपयोग पाक अनुप्रयोगों के एक प्राकृतिक स्वाद के रूप में किया जाता है और इसके तीखे, मीठे और चटपटे स्वाद के लिए व्यापक रूप से पसंद किया जाता है।
पोषण का महत्व
लारोको पाचन तंत्र को उत्तेजित करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करने के लिए कैल्शियम प्रदान करता है। फूलों की कलियों में नियासिन, एक विटामिन भी होता है जो शरीर को भोजन को ऊर्जा में संसाधित करता है और विटामिन ए और सी और आयरन सहित अन्य पोषक तत्वों का एक स्रोत होता है।
अनुप्रयोग
लोरोको हल्के ढंग से पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसमें स्टीमिंग, हलचल-फ्राइंग और उबलना शामिल है। कलियों को कटा हुआ और सलाद में मिलाया जा सकता है, चावल आधारित व्यंजनों में उभारा जाता है, जिसे तमलों में भरा जाता है, या पिज्जा पर टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। लोरोको को आमलेट में पकाया भी जा सकता है, सॉस में शामिल किया जाता है, या सूप और स्टोव में छिड़का जाता है। ग्वाटेमाला में, लोरोको लोकप्रिय रूप से एक क्रीम-आधारित सॉस में पकाया जाता है और चिकन, मछली या सब्जियों पर डाला जाता है। फूलों की कलियों को विस्तारित उपयोग के लिए भी सुखाया जा सकता है, मसालेदार, या जमे हुए। लोरोको जोड़े के साथ अच्छी तरह से तोरी, पास्ता, पोल्ट्री, मछली, अन्य समुद्री भोजन, और पनीर जैसे मोंटेरे जैक, मोज़ेरेला, और केस्को फ्रेस्को। मध्य अमेरिका में, कलियों के अनपेक्षित गुच्छों को बेल से काटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 दिनों के लिए अच्छी वेंटिलेशन के साथ बास्केट में संग्रहीत किया जाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए, फसल के तुरंत बाद कलियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
लोरोको को प्यूपस में सबसे प्रसिद्ध रूप से उपयोग किया जाता है, जो अल सल्वाडोर का राष्ट्रीय व्यंजन है। प्यूपस देश भर में खाए जाने वाले सबसे सस्ते भोजन में से एक है, जिसमें एक मकई और चावल के आटे के मिश्रण से मोटी टॉर्टिला, पनीर, बीन्स, मीट और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ है। स्ट्रीट वेंडर्स, लोकल मार्केट्स और प्यूपसुरियस में बेची जाने वाली प्यूपस की कई अलग-अलग वैरायटी हैं और डिश को पारंपरिक रूप से स्नैक के रूप में या ब्रेकफास्ट और डिनर में खाया जाता है। जब एक पूर्ण भोजन के रूप में परोसा जाता है, तो प्यूपस एक किण्वित गोभी के साथ कर्टिडो, गर्म सॉस, और जोड़ा स्वाद के लिए साल्सा के रूप में जाना जाता है। प्यूपस की एक भिन्नता में लोरोको को एक सफेद पनीर में मिश्रित किया जाना शामिल है जिसे क्सीलो कहा जाता है। लोरोको से भरे प्यूपस को आधिकारिक तौर पर प्यूपसस डी क्योसो लोरोको के रूप में जाना जाता है, और अल सल्वाडोर में, फूल की कलियों को मुख्य रूप से ताजा किया जाता है। अल सल्वाडोर और मध्य अमेरिका के बाहर, लोरोको ताजा नहीं पाया जा सकता है, और कुछ रेस्तरां प्यूपस के अलावा नमकीन, स्पर्शी के लिए फूलों के मसालेदार संस्करणों का उपयोग करते हैं।
भूगोल / इतिहास
लोरोको मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। अल साल्वाडोर और ग्वाटेमाला में फूलों की बेल विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां यह एक आम घर की उद्यान विविधता बन गई है, जिसका उपयोग हर रोज खाना पकाने में किया जाता है। लोरोको को मैक्सिको, निकारागुआ और होंडुरास सहित अन्य मध्य अमेरिका के क्षेत्रों में भी पेश किया गया है, और मुख्य रूप से इन क्षेत्रों में प्रवासियों के माध्यम से इन क्षेत्रों में ले जाया गया। आज लोरोको मध्य अमेरिका के स्थानीय बाजारों में ताजा पाया जा सकता है और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में निर्यात के लिए भी उगाया जाता है। जब निर्यात के लिए बेचा जाता है, तो फूलों की कलियों को ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से अचार, सूखे या जमे हुए रूप में बेचा जाता है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों में लोरोको ब्लॉसम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
