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विवरण / स्वाद
अंगूर के अंगूर आकार में बहुत छोटे होते हैं और रेशेदार, मध्यम-मोटी, हल्के हरे रंग की शाखाओं पर उगने वाले ढीले समूहों में पाए जाते हैं। अंडाकार से लेकर गोल फल तक चिकनी और कोमल होती है, हल्की हरी त्वचा और पतले तनों से जुड़ी होती है जो बड़ी शाखा में शामिल हो जाती है। त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा, जलीय होता है, और हरे रंग का पीला होता है, जिसमें कई छोटे बीज होते हैं। जब ताजा खाया जाता है, तो अनरीप अंगूर में एक फर्म और कुरकुरे स्थिरता होती है और इसमें बहुत खट्टा, मीठा-तीखा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
गर्मियों में सीमित समय के लिए अंगूर के अंगूर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अपंग अंगूर, जिन्हें वनस्पति रूप से Vitis vinifera के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे अपरिपक्व फल हैं जो बेलों पर चढ़ते हैं और विटैसी परिवार के सदस्य होते हैं। अंगूर की बेलों को पतले करने के लिए वाइनरी के खेतों से निकाले गए, अनरीप अंगूर एक विशेष वस्तु है जो गर्मियों में पाई जाती है और किसानों और विजेताओं द्वारा आय के द्वितीयक स्रोत के रूप में बेची जाती है। ईरान में खट्टे अंगूर और घोरे के रूप में भी जाना जाता है, अनरीप अंगूर में बहुत अम्लीय स्वाद होता है और इसका उपयोग दिलकश व्यंजनों में खट्टे एजेंट के रूप में किया जाता है। अनरीप अंगूर उनके खट्टे रस के लिए भी लोकप्रिय हैं, जिन्हें वर्जस या वर्जूइस के रूप में जाना जाता है, जो फ्रेंच से es ग्रीन जूस ’का अर्थ है। वेरजस किण्वित नहीं है, नॉनक्लॉजिक है, और एक सौम्य के रूप में खाना पकाने में सिरका या नींबू के रस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। अम्लता का स्रोत।
पोषण का महत्व
अंगूर के अंगूर में कुछ विटामिन सी, विटामिन ए, आयरन और कैल्शियम होते हैं।
अनुप्रयोग
कच्चे अंगूर का कच्चा सेवन किया जा सकता है, लेकिन उनका बहुत खट्टा और अम्लीय स्वाद पतला होने के लिए पतला होना चाहिए। पूरे अंगूर अंगूर को सलाद में फेंक दिया जा सकता है, नमक या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, या सूप और स्ट्यू में मिश्रित किया जा सकता है। अनरीप अंगूर को पेस्ट या पाउडर में भी डाला जा सकता है, रस, या विस्तारित उपयोग के लिए अचार। फ़ारसी पाक कला में, अनरीप अंगूर को एक खट्टे एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे घोरेह के रूप में जाना जाता है। नीबू के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, कोरिफ़ेह बेरेनजी जैसे लोकप्रिय व्यंजनों में अनरीप अंगूर का उपयोग किया जाता है, जो चावल, डोलमेह या भरवां अंगूर के पत्तों के साथ फ़ारसी मीटबॉल हैं, खोर्तेश बडेमीम जो एक बैंगन स्टू है, या राख घोरेह में, जो एक खट्टा अंगूर है। सूप। अंगूर को पूरे और ज़मीनी रूप में उपयोग करने के अलावा, अंगूर के रस को वर्ज़स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और इसका उपयोग बेक किए गए सामान जैसे बार, पीज़ और टार्ट्स के स्वाद के लिए किया जाता है। रस का उपयोग मछली के लिए एक अचार के रूप में भी किया जाता है, जाम में पकाया जाता है, जिसका उपयोग हल्का सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है, या शिल्प कॉकटेल में उपयोग किया जाता है। अंगूर अंगूर, पोल्ट्री, तीतर, मशरूम, अजवायन के फूल, अजमोद और वेनिला के साथ अच्छी तरह से अंगूर की जोड़ी। सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए अंगूर का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, Unripe अंगूर को फ्रीजर में एक प्लास्टिक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है। जब रस निकाला जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत होने पर वर्जुस 2-3 महीने तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
यूरोप में अंगूर के रस या वर्जस का उपयोग प्राचीन काल से ही किया जाता रहा है क्योंकि अंगूर को शराब के लिए उगाया जाता रहा है। 71 वीं शताब्दी से रोमन साम्राज्य के दौरान उपयोग की जाने वाली अफवाह, वर्ज़स, जिसे पहले एकड़ के रूप में जाना जाता था, का उपयोग भोजन की अम्लता को जोड़ने से पहले किया जाता था ताकि नींबू पसंद का एसिड बन जाए। मध्ययुगीन समय में रस एक प्रधान घटक बना रहा, विशेष रूप से फ्रांस में अतिरिक्त अंगूरों का उत्पादन करने वाली बड़ी संख्या में विजेता के कारण, लेकिन आधुनिक समय में, खट्टे का रस काफी हद तक पक्ष से बाहर हो गया है। सिरका और एसिड से लेकर पाक व्यंजन में प्रचुरता के साथ, वर्जुस एक विशेष आइटम बन गया है जो अपेक्षाकृत अज्ञात रहता है। इसके जोखिम की कमी के बावजूद, संयुक्त राज्य अमेरिका में शराब प्रेमियों के बीच खट्टा रस एक आला बाजार पा रहा है क्योंकि रस में एक दूध की अम्लता होती है जो भोजन में पकाया जाने पर शराब के स्वाद को बाधित नहीं करेगी। कई वाइन पारखी मानते हैं कि रस तालू को दूषित नहीं करता है और इसका उपयोग उन पाक व्यंजनों में किया जाना चाहिए जिन्हें गुणवत्ता वाली वाइन के साथ जोड़ा जाएगा।
भूगोल / इतिहास
अनाड़ी अंगूर प्राचीन काल से मौजूद हैं और विटिस विनीफेरा की खेती मध्य एशिया और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों के मूल निवासी मानी जाती है। चूंकि अंगूर पूरे यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया में फैले हुए थे, इसलिए रोमन साम्राज्य में Unripe अंगूर का पहला उपयोग लगभग 71 CE में शुरू हुआ और जल्दी से उत्तरी यूरोप में फैल गया। आज Unripe अंगूर का उपयोग दुनिया भर में एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है और स्थानीय किसानों के बाजारों में, फ़ारसी किराना दुकानों में और संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोप, एशिया, अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपीज जिसमें अनरीप ग्रेप्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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