विवरण / स्वाद
श्वेत कड़वे तरबूज को आसानी से पहचाना जाता है, जो एक कुरूप सफेद ककड़ी की प्रारंभिक उपस्थिति देता है। यहां तक कि इसका मांस भ्रामक हो सकता है, एक तरबूज की तुलना में एक ककड़ी के समान दिखने वाले स्पंजी बीज गुहा को सहन करना। और किसी भी अन्य खरबूजे के विपरीत, कड़वे तरबूज को छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। फलों का मांस सफेद से सफेद रंग में पीला होता है और इसमें सपाट सफेद बीजों की परतें होती हैं जो फलों के परिपक्व होने के साथ लाल हो जाएंगे। तरबूज में कड़वाहट केवल उस स्वाद के बारे में है जो तरबूज वितरित करता है। यह कड़वाहट एक समान कड़वाहट नहीं है और फल से लेकर फल तक हो सकती है। आम तौर पर, छोटे फल, अधिक कड़वा। बड़े, मुरझाए फल अधिक मधुर होंगे और मांस स्पंजी बनेगा।
सीज़न / उपलब्धता
व्हाइट बिटर तरबूज व्यावसायिक रूप से एशिया में उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
सफेद कड़वे तरबूज, मोमोर्डिका चरैन्टिया, अनिवार्य रूप से कड़वे हरे तरबूज के समान हैं और उनके रंग के बाहर कोई अंतर नहीं है। कड़वे तरबूज Cucurbitaceae (लौकी) परिवार के एक सदस्य हैं, और स्क्वैश और तरबूज के एक रिश्तेदार। फल को Mah-Ra Jeen और balsam नाशपाती के रूप में भी जाना जाता है, हालांकि इसमें नाशपाती की कोई समानता नहीं है। कड़वे का संदर्भ फल में कुनैन के स्तर का प्रत्यक्ष प्रतिबिंब है। कड़वे तरबूज में क्विनिन की एक केंद्रित मात्रा होती है, जो संयोग से एक कारण है कि यह मलेरिया के लिए एक इलाज (और निवारक दवा) के रूप में एशियाई, पनामेनियन और कोलम्बियाई लोगों के बीच अत्यधिक माना जाता है।
पोषण का महत्व
कड़वे तरबूज आयरन, बीटा कैरोटीन, कैल्शियम से भरपूर होते हैं और इसमें विटामिन सी और बी के पर्याप्त स्तर होते हैं। लगभग हर जगह यह कड़वा तरबूज उगता है, यह औषधीय रूप से उपयोग किया जाता है। यह लीवर के लिए अच्छा माना जाता है और इंसुलिन जैसे यौगिक, पॉलीपेप्टाइड पी और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए चिकित्सकीय रूप से साबित हुआ है। कड़वे तरबूज में एंटीवायरल प्रोटीन होते हैं, इसमें एंटी-ट्यूमर गुण होते हैं और इसका उपयोग सर्दी, खांसी और बुखार का इलाज करने के लिए किया जाता है।
अनुप्रयोग
हालांकि व्हाइट बिटर खरबूजे अक्सर सर्दियों में खाए जाते हैं, लेकिन गर्मियों के महीनों में इनका आनंद लिया जाना चाहिए क्योंकि इन्हें ठंडी सब्जी माना जाता है। कड़वाहट को कम करने के लिए मांस को नमक करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि यह बनावट, पोषक तत्व स्तर और अन्य अवयवों के स्वाद को प्रभावित करता है जिसे इसके साथ जोड़ा जाता है। कड़वे तरबूज का उपयोग व्यंजनों के अलावा स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता है क्योंकि इसका अलग कड़वा स्वाद अक्सर बहुत अधिक मात्रा में सेवन करने के लिए कसैला और खट्टा हो सकता है। कड़वे तरबूज अक्सर करी, सूप और स्ट्यू में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। कड़वे तरबूज के जोड़े अंडे, आलू और बवासीर के साथ अच्छी तरह से जोड़े जाते हैं और यह अक्सर भेड़ के बच्चे, सूअर, हंस और बतख के साथ मुख्य सब्जी के रूप में तैयार किया जाता है क्योंकि कड़वाहट इन मीट की समृद्धि और सरगम को काट देगा। प्रत्येक काटने की कड़वाहट को कम करने के लिए हमेशा तरबूज को पतला काटें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कड़वे तरबूज पश्चिमी तालुओं के बीच एक अधिग्रहीत स्वाद हो सकते हैं, हालांकि यह स्वाद एशियाई संस्कृतियों में मनाया जाता है और तरसता है। कड़वे तरबूज एशियाई उपज बाजारों में एक मुख्य आधार हैं, खासकर गर्म गर्मी के महीनों में।
भूगोल / इतिहास
कड़वे तरबूज एशिया, अफ्रीका, भारत, कैरेबियन और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं। यह अब पूर्वी और पश्चिमी दोनों गोलार्धों से दुनिया भर में लगभग हर उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में खेती और प्राकृतिक रूप से बनाया जाता है। चीन, थाईलैंड, फिलीपींस और अन्य एशियाई देशों में फल एक आम घर के बगीचे की सब्जी है, जिसे अक्सर अंगूर के आकार के बेल पर लगाया जाता है और पूरा खाया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें व्हाइट बिटर मेलन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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