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विवरण / स्वाद
Roselle झाड़ी आम तौर पर लाल और बैंगनी रंग के तने और गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ एक और दो मीटर ऊंची होती है। तुरही के आकार के फूल 7-8 सेंटीमीटर के होते हैं और इसमें पांच मलाईदार पीले रंग की पंखुड़ियां होती हैं जो एक गहरे मैरून केंद्र की ओर बढ़ती हैं। खिलने के आधार को घेरने योग्य खाद्य कैलेक्स है, एक मांसल गहरे लाल कप जो 2-3 सेमी व्यास का है और एक बंद ट्यूलिप के आकार जैसा दिखता है। इसकी पांच बाहरी पंखुड़ियों को केंद्रीय बीज की फली से हटाया जाना चाहिए जो कड़वी होती है, न कि स्वादिष्ट होती है। रसीले रसदार कैलेक्स में क्रैनबेरी, रुबर्ब और लाल करंट के समान एक तेज़ बनावट और तीखा फल स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा रोजेल फूल गर्मियों में उपलब्ध है और विस्तारित अवधि के लिए पौधों पर लटका सकता है। सूखा उत्पाद साल भर उपलब्ध रहता है।
वर्तमान तथ्य
रोसेले एक झाड़ी जैसा उष्णकटिबंधीय वार्षिक है जिसे लाल सॉरेल, फ्लोर डी जमैका, जमैका सॉरेल, खट्टा-खट्टा और फ्लोरिडा क्रैनबेरी के रूप में भी जाना जाता है। वानस्पतिक रूप से हिबिस्कस सबदरिफा नाम दिया गया, यह मल्लो परिवार का एक सदस्य है और इसमें पांच पंखुड़ी, कीप के आकार के फूल प्रदर्शित होते हैं। हालांकि यह भी खाद्य है, पीली पीली पंखुड़ियां उस फूल का वास्तविक हिस्सा नहीं हैं जो भस्म होती हैं, बल्कि इसके कैलेक्स, जो खिलने के रबरयुक्त मैरून रंग का आधार है। रोसेले का उपयोग एक पाक सामग्री के रूप में किया जाता है, एक प्राकृतिक खाद्य डाई और एक औषधीय जड़ी बूटी, विशेष रूप से हृदय स्वास्थ्य के लिए। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि दिन में तीन कप हिबिस्कस चाय पीने से रक्तचाप में 13.2 प्रतिशत तक की कमी हो सकती है।
पोषण का महत्व
Roselle कैल्शियम, नियासिन, राइबोफ्लेविन, लोहा, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है। इसका उपयोग सर्दी, उच्च रक्तचाप, खराब परिसंचरण और यहां तक कि हैंगओवर से राहत के लिए किया जा सकता है।
अनुप्रयोग
रोसेले का उपयोग कच्चे, सूखे या रस में किया जा सकता है। फल के तीखे स्वाद के लिए किसी प्रकार के स्वीटनर की आवश्यकता होती है, और इसे सफलतापूर्वक जैम, जेली, चटनी और यहां तक कि वाइन के व्यंजनों में क्रैनबेरी की तरह इस्तेमाल किया जाता है। सूखे रोसेले आमतौर पर हिबिस्कस चाय या अगुआ फ्रेस्का के लिए डाले जाते हैं। तीखा रस मीठे और मलाईदार डेसर्ट जैसे चीज़केक, जिलेटो और आइस रीम को संतुलित करता है। केंद्रित रस गहरा क्रिमसन है और इसे आइसिंग, आटा या केक बैटर के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। रोजेल को ऑलस्पाइस, दालचीनी, लौंग, अदरक, शहद, चीनी, मेपल सिरप, नारंगी, और वेनिला की तारीफ है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
रोजेल को शराब के अवशोषण को कम करने के लिए दिखाया गया है और वर्षों से ग्वाटेमाला में एक हैंगओवर उपाय है। अफ्रीका में खांसी और पाचन संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए 'सूडान चाय' के रूप में जाना जाता है। कड़वी जड़ों और बीजों का उपयोग आमतौर पर ब्राजील और भारत में पेट खराब करने के लिए किया जाता है। सोरेल शेंडी, रोसेले चाय बीयर के साथ मिश्रित, कई कैरेबियन क्रिसमस समारोह का हिस्सा है। बर्लेप बनाने के लिए WWII के दौरान फाइबर स्रोत के लिए रोजले की खेती की गई थी।
भूगोल / इतिहास
रोसेले भारत और मलेशिया के मूल निवासी हैं, और जल्द ही अफ्रीका के कुछ हिस्सों में खेती की गई थी। दास व्यापार ने इसे प्रशांत में मध्य अमेरिका, ब्राजील, मैक्सिको और वेस्ट इंडीज के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में लाया। रोसेले को पर्याप्त वर्षा या सिंचाई की आवश्यकता होती है और यह ठंढ सहिष्णु नहीं है। यह फ्लोरिडा में बढ़ता है, कैलिफोर्निया के गर्म क्षेत्रों और दुनिया भर में समशीतोष्ण जलवायु।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें रोजले फूल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
