विवरण / स्वाद
कश्मीरी लहसुन में एक कठिन, सुनहरा-भूरा भूरा होता है और लहसुन की एक व्यक्तिगत लौंग की तरह दिखता है। लौंग के पूंछ के छोर पर एक तरफ एक कड़े, चपटे हिस्से के साथ एक गोल, बल्बनुमा आकार होता है। छोटे, एकल लौंग का व्यास 1.5 से 4 सेंटीमीटर होता है। कठोर बाहरी परतें बल्ब के लिए एक सुरक्षात्मक भूसी बनाती हैं जबकि यह उप-शून्य डिग्री तापमान में विकसित होती है। लौंग के नीचे मलाई-सफेद रंग के लिए एक चमकदार सफेद है और अन्य किस्मों में मौजूद अम्लता के बिना एक मजबूत, तीखा लहसुन स्वाद प्रदान करता है।
सीज़न / उपलब्धता
कश्मीरी लहसुन वसंत के महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
कश्मीरी लहसुन, जिसे भारत में हिमालयन या जम्मू लहसुन के रूप में भी जाना जाता है, एक दुर्लभ, एकल-लौंग किस्म का एलियम सिटिवम है। स्नो माउंटेन लहसुन और हिंदी में एक पोथी लहसून के रूप में जाना जाता है, यह केवल हिमालय के उच्च ऊंचाई से एक वर्ष में एक बार काटा जाता है और अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए पूरे भारत में जाना जाता है। अनुसंधान ने लाभकारी यौगिकों और गुणों के संदर्भ में कश्मीरी लहसुन को व्यावसायिक लहसुन की तुलना में सात गुना अधिक शक्तिशाली दिखाया है।
पोषण का महत्व
कश्मीरी लहसुन मैंगनीज, विटामिन बी 6 और सी, साथ ही तांबा, सेलेनियम और फास्फोरस का एक अच्छा स्रोत है। यह कैल्शियम और विटामिन बी 1 का भी स्रोत है। लहसुन में एलिइन और एलीनेज़ एंजाइम होते हैं और यौगिक एलिसिन बनाने के लिए गठबंधन करते हैं जब लौंग कुचल या कीमा बनाया जाता है। एलिसिन वह यौगिक है जो लहसुन को तीखा गंध देने के साथ-साथ इसके स्वास्थ्य लाभ भी देता है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-बैक्टीरियल गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
कश्मीरी लहसुन को कच्चा और पकाया दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। लहसुन में लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए, उपयोग करने से पहले क्रश या कीमा। भारत में, कश्मीरी लहसुन स्वास्थ्य लाभ के लिए सबसे अधिक कच्चा खाया जाता है। तथाकथित 'मोती' को कुचल दिया जाता है और फिर निगल लिया जाता है, इसके बाद दो गिलास ठंडा पानी पीते हैं। लहसुन की किसी भी रेसिपी में कश्मीरी लहसुन का उपयोग करें। पेस्टो और अन्य सॉस या डिप्स में उपयोग करें। रिसोट्टो, पास्ता, या सॉटेड सब्जियों में कीमा बनाया हुआ लौंग जोड़ें। मोल्ड या खराब होने से बचने के लिए, कश्मीरी लहसुन को ठंडी, सूखी, अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। यह दो महीने तक रहेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्राचीन काल में उत्तर भारत के हिमालय के पर्वतों पर चढ़ने वाले पर्वतारोहियों ने रक्त परिसंचरण को बनाए रखने, ऑक्सीजन की क्षमता बढ़ाने और ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में मदद करने के लिए कश्मीरी लहसुन का सेवन किया। एकल-लौंग किस्म आयुर्वेदिक प्रथाओं में प्रसिद्ध है और मधुमेह, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और सामान्य सर्दी से पीड़ित लोगों के लिए निर्धारित है।
भूगोल / इतिहास
कश्मीरी लहसुन आज के जम्मू और कश्मीर के हिमालयी पहाड़ों का मूल निवासी है। यह क्षेत्र पश्चिम में पाकिस्तान के देशों और पूर्व में तिब्बत और चीन के बीच स्थित है और भारत में सबसे उत्तरी राज्य है। बेहद कम ऑक्सीजन स्तर और कठोर, बर्फीली परिस्थितियों के साथ एक जलवायु में कश्मीरी लहसुन समुद्र तल से 1,800 मीटर ऊपर उगाया जाता है। यह उन कुछ पौधों में से एक है जो ठंडे, अधिक ऊंचाई वाले वातावरण में जीवित रहेंगे। लहसुन की उत्पत्ति इस क्षेत्र से बहुत दूर नहीं हुई है, जो आज किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उज्बेकिस्तान में है। कश्मीरी लहसुन को इस क्षेत्र के कारण सबसे शुद्ध किस्मों में से एक कहा जाता है जहां यह उगाया जाता है और मिट्टी में औद्योगिक प्रदूषकों की कमी है। यह आमतौर पर ऑनलाइन विक्रेताओं के माध्यम से और भारतीय और आयुर्वेदिक उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टोरों में पाया जाता है।
