विवरण / स्वाद
जंगली नद्यपान पत्तियों के साथ लगभग एक मीटर लंबा होता है जिसमें एक फर्न जैसी संरचना होती है। तने छोटे, चिपचिपे बालों से ढंके होते हैं, और उन पर छोटे-छोटे मलाईदार सफेद फूलों के गुच्छे होते हैं, जो तिपतिया घास के समान होते हैं। जड़ें लंबी और एक लकड़ी की बनावट के साथ फैली हुई हैं। नद्यपान की जड़ में एक स्पष्ट नद्यपान स्वाद होता है, साफ पेप्सी खत्म के साथ सौंफ, सौंफ़ और गुड़ की याद ताजा करती है। मानार्थ फ़्लेवर में क्रीम, दूध, मेपल, नारंगी, ब्राउन शुगर, अदरक, दालचीनी, नाशपाती, सेब, क्वीन, सोया सॉस, गेम बर्ड, बीफ़, पोर्क और चिकन शामिल हैं।
सीज़न / उपलब्धता
जंगली में, लीकोरिस जड़ साल भर उपलब्ध है। झरने में पत्तियां और अंकुर सबसे अच्छे हैं।
वर्तमान तथ्य
नद्यपान की जड़ को वनस्पति रूप से ग्लाइसीराइज़ा लेपिडोटा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसे आमतौर पर अमेरिकी लीकोरिस के रूप में भी जाना जाता है। ग्लाइसीर्रिज़ा नाम ग्रीक शब्दों ग्लूकोस से लिया गया है, जिसका अर्थ है मीठा, और रिझा, जिसका अर्थ है मूल। जीनस नाम, लेपिडोटा, का अर्थ है पपड़ीदार, और युवा पत्तियों पर छोटे तराजू को संदर्भित करता है। हालाँकि, जड़ों में एक स्पष्ट मीठा नद्यपान स्वाद है, वाणिज्यिक नद्यपान जैसा कि हम जानते हैं कि यह इस जीनस के एक अन्य पौधे से प्राप्त होता है जो उत्तर अमेरिकी मूल का नहीं है।
पोषण का महत्व
नद्यपान की जड़ों में ग्लाइसीराइज़िन होता है, जो चीनी की तुलना में 50 गुना अधिक मीठा होता है और इसका उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर और स्वाद के रूप में किया जाता है। वे विरोधी भड़काऊ फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सिडेंट और आइसोफ्लेवोन में उच्च होते हैं जो एस्ट्रोजेन के स्तर को संतुलित करते हैं। महिला हार्मोन पर इसके प्रभाव के कारण, यह सुझाव दिया जाता है कि गर्भवती महिलाएं वाइल्ड लिकोरिस से बचती हैं। जड़ से बनी चाय का उपयोग अक्सर पाचन सहायता के रूप में किया जाता है।
अनुप्रयोग
नद्यपान की जड़ को कच्चा या पकाया जा सकता है और मिठाई और नमकीन व्यंजन दोनों की तारीफ की जा सकती है। इसका उपयोग अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद के रूप में किया जाता है। मीठी और सुगंधित जड़ों को चाय बनाने के लिए, स्वाद के लिए एक सरल सिरप, डेसर्ट के लिए इन्फ़्यूज़ क्रीम या दिलकश सॉस में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद वाली शक्कर और नमक के इलाज को बनाने के लिए जड़ों का उपयोग पूरे या जमीन पर किया जा सकता है। अपनी अंतर्निहित मिठास को विकसित करने और उनकी बनावट को नरम करने के लिए बड़ी नद्यपान जड़ों को भूनें, और परिणाम मीठा टमाटर जैसा दिखता है। युवा पत्तियों और निविदा शूट वसंत में काटे जाने पर भी खाद्य और सबसे अच्छे होते हैं। तैयारी से पहले जड़ों को अच्छी तरह से साफ़ और छीलना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
ग्रेट प्लेन्स के भारतीयों ने बुखार, कान के दर्द, दांत के दर्द और गले में खराश के इलाज के लिए वाइल्ड लिकोरिस का इस्तेमाल किया। जड़ों को अक्सर पृथ्वी से सीधा चबाया जाता था या चाय या पुल्टिस के रूप में तैयार किया जाता था।
भूगोल / इतिहास
1813 में अमेरिकी वनस्पतियों और जीवों के बारे में अपने प्रकाशन में वनस्पति विज्ञानी फ्रेडरिक पुरश द्वारा लीकोरिस की पहली जांच और पहचान की गई थी। यह उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी भाग का मूल निवासी है, और पूरे ओंटारियो, ब्रिटिश कोलंबिया, कैलिफोर्निया, अर्कांसस, मेन में पाया जा सकता है। रोड आइलैंड, न्यूयॉर्क, मैसाचुसेट्स और मेक्सिको के समशीतोष्ण क्षेत्र। यह पर्याप्त जल निकासी के साथ नम मिट्टी में पनपता है और आंशिक रूप से पूर्ण सूर्य तक जीवित रह सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें नद्यपान शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | नद्यपान रूट और माल्ट बीयर बीफ स्टू | |
| Cookpad | नद्यपान रूट पियो | |
| कोस्टा रिका डॉट कॉम | कार्मलाइज़्ड गाजर और लीकोरिस रूट सूप |
