विवरण / स्वाद
Ranetka सेब छोटे, गोल, शंक्वाकार होते हैं, अंडाकार फलों तक, औसतन 2-4 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, और एक समान आकार होते हैं, जो लंबे और पतले, भूरे रंग के तने से जुड़े समूहों में बढ़ते हैं। त्वचा दृढ़, चिकनी, मोमी होती है, और पीले-हरे रंग का आधार होता है, जो लाल और लाल रंग के चमकीले पैच में ढंका होता है। विशिष्ट किस्म के आधार पर, लाल ब्लश और रंग की मात्रा अलग-अलग होगी। सतह के नीचे, मांस घने, कुरकुरे, मोटे होते हैं, और हरे, पीले से पीले रंग में, हाथी दांत से सफेद होते हैं। जब कच्चे होते हैं तो आमतौर पर Ranetka सेब को बहुत खट्टा, कसैला और बिना स्वाद वाला माना जाता है। सेब अधिमानतः पकाया जाता है, और जब मिठास के साथ जोड़ा जाता है, तो मांस सूक्ष्म स्पर्शयुक्त नोटों के साथ एक सुखद मीठा-तीखा स्वाद विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Ranetka सेब पतझड़ में काटा जाता है और इसे शुरुआती वसंत के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
Ranetka सेब, वानस्पतिक रूप से Malus baccata के रूप में वर्गीकृत, छोटे, खट्टे फल हैं जो फूल वाले पेड़ों पर उगते हैं और Rosaceae परिवार के हैं। Ranetka नाम एक सामान्य डिस्क्रिप्टर है जो सेब की कई विभिन्न किस्मों के लिए उपयोग किया जाता है जो कि यूरोपीय और चीनी किस्मों के साथ साइबेरियाई सेब के कई क्रॉसिंग से विकसित किए गए थे। इन सेब की खेती को शुरू में ठंढ के प्रतिरोध में वृद्धि करने के लिए नस्ल दिया गया था, और उनके निर्माण के साथ, वे भी सूखा प्रतिरोध, अनुकूलन क्षमता और उच्च पैदावार के लिए उत्पादकों के पक्षधर बन गए। पश्चिमी दुनिया में, Ranetka सेब crabapples के रूप में जाना जाता है, जो कि फलों के पेड़ के स्थायित्व और तप से उत्पन्न एक नाम है, लेकिन नया नाम पश्चिम में स्थानीय बना रहा और इसे एशियाई कृषि में नहीं अपनाया गया। Ranetka सेब आमतौर पर dachas पर उगाए जाते हैं, जो रूस और मध्य एशिया में बागवानी के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि के व्यक्तिगत भूखंड हैं, और एक बहुमुखी फल है जो व्यापक रूप से इसके तीखा स्वाद के लिए पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
Ranetka सेब विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है और शरीर के भीतर कोलेजन उत्पादन बढ़ा सकता है। फलों में फाइबर, पोटैशियम, विटामिन ए और कैल्शियम भी होता है।
अनुप्रयोग
Ranetka सेब पके हुए अनुप्रयोगों जैसे कि उबलते, स्टू और बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। छोटे, खट्टे फल अक्सर चीनी, शहद, मेपल सिरप, या गुड़ के साथ पकाया जाता है ताकि स्वाद मीठा हो सके, और सेब को आमतौर पर उबला हुआ और सेब, पाइज़, और टर्नओवर में पकाया जाता है, या संरक्षित और जाम में पकाया जाता है। Ranetka सेब भी मैश किए हुए आलू में पकाया जा सकता है, भुना हुआ मांस के साथ परोसा जाता है, एक मिठाई के रूप में स्टू, हार्ड साइडर, शराब और रस में दबाया जाता है, या बच्चे के भोजन के रूप में एक प्यूरी में मिश्रित होता है। ताजा तैयारी के अलावा, विस्तारित उपयोग के लिए सेब को सिरप में सुखाया या डिब्बाबंद किया जा सकता है। Ranetka सेब को पोर्क, पोल्ट्री, और बीफ़, दालचीनी, धनिया, अजवायन के फूल, स्टार ऐनीज़, ब्राउन शुगर, मेपल सिरप, शहद, वेनिला, क्रेनबेरी, और मीठे टमाटर जैसे मीट के साथ अच्छी तरह से पेयर करता है। ताजा फल 1-3 महीने के लिए रखे जाएंगे, जब यह पूरी तरह से ठंडा, सूखा, और अंधेरे स्थान पर फ्रिज के क्रिस्पर दराज जैसे प्लास्टिक के बैग में रखा जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Ranetka सेब जाम बनाने के लिए अत्यधिक पसंदीदा हैं। छोटे फलों में प्राकृतिक रूप से उच्च पेक्टिन सामग्री होती है, जो जाम की मोटी और सिरपीय स्थिरता को ठोस बनाने में मदद करती है। जाम बनाना रूसी घरों में एक पारंपरिक गिरावट गतिविधि है जो आने वाले ठंड के मौसम के लिए फलों को संरक्षित करने का एक तरीका है। मिठास के साथ फलों को उबालने की कला रूस में सैकड़ों वर्षों से मौजूद है, और फल अक्सर अर्ध-पारदर्शी और मोटा स्थिरता बनाने के लिए मोटे तौर पर कटा हुआ या बड़े टुकड़ों में छोड़ दिया जाता है। Ranetka Apple जैम को लोकप्रिय रूप से चाय, विशेष रूप से काली चाय के साथ परोसा जाता है, और जाम को कभी-कभी अदरक, वेनिला, दालचीनी, या नींबू के साथ स्वाद दिया जाता है। जाम को आमतौर पर पेनकेक्स, ब्रेड, और बेक्ड सामान पर भी परोसा जाता है। पाक उपयोग से परे, Ranetka सेब के पेड़ अक्सर रूसी बागानों में लगाए जाते हैं क्योंकि वे सुगंधित फूल प्रदान करते हैं जो आसपास के सेब किस्मों की अधिक प्रचुर मात्रा में फसल को प्रोत्साहित करने में मदद करने के लिए कई परागणकों को आकर्षित करते हैं। महानगरीय शहरों में शहरी रोपण के लिए हार्डी, कोल्ड टॉलरेंट, और सूखा-प्रतिरोधी पेड़ों का उपयोग किया जाता है और वे वॉकवे, पार्क, और टाउन स्क्वायर को देख सकते हैं।
भूगोल / इतिहास
Ranetka सेब पहली बार 20 वीं शताब्दी के दौरान मध्य एशिया और रूस में विकसित किए गए थे और साइबेरियाई, चीनी और यूरोपीय सेब किस्मों के कई क्रॉसिंग से बनाए गए थे। आज Ranetka सेब मुख्य रूप से साइबेरिया, रूस में पाए जाते हैं, विशेषकर ओम्स्क, उरल्स, अल्ताई, नोवोसिबिर्स्क और क्रास्नोयार्स्क में, और मध्य एशिया, चीन, मंगोलिया और भारत में स्थानीय उत्पादकों के माध्यम से भी पाए जा सकते हैं। ऊपर की तस्वीर में Ranetka सेब कजाकिस्तान के अल्माटी ग्रीन मार्केट में पाए गए थे और एक स्थानीय सेब विक्रेता से खरीदे गए थे, जो इस्लेक गाँव के बगल में, इले अलताऊ पहाड़ों की तलहटी में फल उगाते हैं।
