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विवरण / स्वाद
फ्लोरल डे मेयो शेलिंग बीन पॉड्स में एक मलाईदार सफेद से पीले बाहरी रंग के साथ एक मोटा लम्बी आकार होता है। बीन फली के अंदर लगभग छह से दस अंडाकार आकार के बीज होते हैं, जो क्रीम रंग के होते हैं, जो कि गुलाबी रंग से मैजेंटा मार्बलिंग होते हैं, जो सूखने के साथ ही अधिक गुलाबी हो जाते हैं। फ्लॉरी डे मेयो शेलिंग बीन्स में एक चिकना बनावट और स्मोकी नोट्स के साथ समृद्ध और स्टार्च युक्त सेम स्वाद होता है जो सेम सूखने पर अधिक स्पष्ट हो जाते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
फ्लोर डे मेयो शेलिंग बीन्स गिरावट के माध्यम से शुरुआती गर्मियों में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
फ्लोरेंस डे मेयो शेलिंग बीन्स, फेजोलस वल्गैरिस या आम बीन की एक विरासत किस्म है और फैबेसी परिवार का सदस्य है। वे एक ताजा गोलाबारी बीन के रूप में, या सूखे फलियां के रूप में काटा जा सकता है। एक विनींग प्रकार बीन द फ्लोर डी मेयो को गुलाबी बीन की विविधता के रूप में वर्गीकृत किया गया है और साथ में फ्लोर डे जूनियो मध्य और उत्तरी मैक्सिको में सबसे लोकप्रिय फलियों में से एक है। फ्लोर डे मेयो शेलिंग बीन का उपयोग हाल ही में प्रजनन की नई किस्मों को बनाने के प्रयास में प्रजनन परीक्षणों में किया गया है जो तेजी से सूखा सहिष्णु और रोग प्रतिरोधक हैं।
पोषण का महत्व
फ्लोर डे मेयो शेलिंग बीन्स प्रोटीन में उच्च होते हैं और इसके अलावा पोटेशियम, लोहा, फाइबर, जस्ता, थियामिन, मैग्नीशियम और कैल्शियम होते हैं।
अनुप्रयोग
फ्लॉवर डे मेयो शेलिंग बीन्स को ताजा शेलिंग बीन के रूप में या उनके सूखे रूप में उपयोग किया जा सकता है, हालांकि अधिकांश बीन्स के विपरीत जो जब सूखे रूप में दो साल तक रहेंगे, तो फ्लॉवर डे मेयो का शेल्फ जीवन कम होता है और आठ के भीतर सबसे अच्छी खपत होती है। फसल के महीने। जिस भी अवस्था में फलियों का उपयोग किया जाता है, उसे पहले खाने से पहले पकाना चाहिए। यदि उनके सूखे रूप में उपयोग किया जाता है, तो बीन्स को पहले खाना पकाने से पहले रात भर या कम से कम छह घंटे तक भिगोना चाहिए, एक ऐसी प्रक्रिया जो बीन्स को पचाने में अधिक आसान बना देगी। ताजा बीन्स को भिगोने की आवश्यकता नहीं है। फ्लॉवर डे मेयो बीन्स को उबाल कर, सॉटेड, भुना और बेक किया जा सकता है। जब उबलते हुए शेलिंग बीन्स पानी में नमक नहीं डालते हैं क्योंकि यह बीन्स को एक कठिन बाहरी बनावट प्रदान कर सकता है, बल्कि बीन्स को उबालने के बाद एक बार स्वादानुसार नमक डालें। इसके अतिरिक्त ताजे फ्लोर डे मेयो शेलिंग बीन्स अच्छी तरह से जम जाते हैं और शेल्ड बीन्स कुकी शीट्स पर जमी हो सकती हैं और फिर फ्रीजर प्रूफ बैग में आठ महीने तक स्टोर की जाती हैं। लार्ड, बेकन ड्रिपिंग, प्याज, जीरा, मिर्च पाउडर, एपाजोट, बीयर, लहसुन और ग्राउंड बीफ के साथ उनके स्वाद जोड़े अच्छी तरह से। शैल डी जैसे कि फ्लोर डी मेयो जल्दी से ढालना शुरू करते हैं इसलिए उन्हें सूखा रखने और रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में स्टोर करने में सावधानी का उपयोग करें, वे तीन से पांच दिनों के भीतर सबसे अच्छे रूप में उपयोग किए जाते हैं। सूखे या जमे हुए खोल सेम आठ महीने तक एक ठंडी सूखी जगह में रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
प्राचीन काल से बीन्स मैक्सिको के आहार में एक मुख्य प्रोटीन रहा है। दक्षिण खूबसूरत काली सेम को प्राथमिकता दी जाती है और उत्तरी मेक्सिको में गुलाबी बीन्स जैसे कि फ्लॉवर डे मेयो को सबसे ऊपर पसंद किया जाता है। सबसे लोकप्रिय तैयारी विधियों में से एक एक डिश है जिसे फ्रोज़ोल्स रिफ्राटोस (तली हुई बीन्स) कहा जाता है, जिसे अमेरिका में रिफाइंड बीन्स के रूप में भी जाना जाता है और इसे लोकप्रिय रूप से एपाज़ोट, बीयर और मेंटेका (पोर्क लार्ड) के साथ बनाया जाता है।
भूगोल / इतिहास
मेक्सिको के मूल निवासी द फ्लोर डे मेयो शेलिंग बीन एक हीरोम, गुलाबी बीन है। मध्य और उत्तरी मैक्सिको में यह वाणिज्यिक रूप से सबसे अधिक मांग वाली फलियों में से एक है। अनुकूलता के मुद्दों ने फ़्लोर डी मेयो शेलिंग सेम को संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यावसायिक सफलता से रोका है। हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में हिस्पैनिक बाजारों का विस्तार करते हुए गुलाबी बीन्स की मांग बढ़ी है जैसे कि फ्लोर डे मेयो। परिणामस्वरूप पौधे के प्रजनकों ने नई फलियां बनाने के लिए काम किया है जो माता-पिता के रूप में फ्लोर डी मेयो का उपयोग करते हैं और रोग प्रतिरोध और सूखे सहिष्णुता में नस्ल करते हैं, इसी तरह की सेम किस्में बनाने के लिए जो संयुक्त राज्य की बढ़ती परिस्थितियों में बेहतर पनपने में सक्षम हैं। ऐसी ही एक बीन बनाई गई है जिप्सी गुलाब, जो मिशिगन की बढ़ती जलवायु के अनुकूल होने के लिए रोटी थी।
