विवरण / स्वाद
क्रीम मटर झाड़ीदार पौधों के शीर्ष पर बढ़ते हैं जो दो से 3 फीट तक बढ़ते हैं। फली पौधे के शीर्ष पर विकसित होती है और 6 से 8 इंच लंबाई में होने पर उन्हें काटा जाता है। पतली हरी फली के भीतर, 12 से 14 मध्यम, मलाईदार सफेद 'मटर' होते हैं। मटर मटर थोड़े चपटा और अंडाकार होते हैं, और सेम की तरह दिखते हैं, जैसे कि वे मटर के बिना दिखाई देते हैं। मटर मटर में एक सौम्य, मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है और एक नरम, मलाईदार बनावट होती है। जब फली को युवा काटते हैं, तो उन्हें हरी फलियों की तरह खाया जा सकता है। जब फली बेज रंग में बदलने लगती है, तो फली को सूखने के लिए बेल पर छोड़ दिया जाता है, और सूखे बीन्स के रूप में बेचा जाता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजा क्रीम मटर गर्मियों के अंत में और गिरावट के महीनों के दौरान उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
क्रीम मटर विभिन्न प्रकार के विग्ना अनगुनीटाटा हैं। वे फलियां हैं जो सेम के एक समूह से संबंधित हैं जिन्हें 'दक्षिणी मटर' कहा जाता है। वानस्पतिक रूप से, क्रीम मटर सेम या मटर के रूप में एक ही परिवार में नहीं हैं, इसलिए नाम थोड़ा गलत है। मटर मटर को आमतौर पर काऊपीस, कोंच मटर या फील्ड मटर के रूप में जाना जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि संयुक्त राज्य में आप कहां रहते हैं। कई किस्मों को 'आंखों' के रूप में जाना जाता है, जो आज उपलब्ध मटर की कई किस्में हैं, जो हिरलूम किस्मों की संकर पार हैं और इनमें 'जिपर' और 'लेडी' जैसे खेती के नाम हैं।
पोषण का महत्व
क्रीम मटर प्रोटीन और फाइबर दोनों में उच्च होते हैं। दक्षिणी मटर में ट्रिप्टोफैन और लाइसिन जैसे अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव आहार के लिए आवश्यक हैं। लाइसिन शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने और कोलेजन का उत्पादन करने में मदद करता है, जबकि ट्रिप्टोफैन को सेरोटोनिन में परिवर्तित किया जाता है, जो मूड-विनियमन और नींद में मदद करता है। क्रीम मटर विटामिन बी 1, बी 2 और बी 3 (थायमिन, राइबोफ्लेविन, और नियासिन) में भी समृद्ध हैं।
अनुप्रयोग
दक्षिणी संयुक्त राज्य में, क्रीम मटर एक लोकप्रिय साइड डिश है जिसे केवल नमक, काली मिर्च और नमकीन पोर्क के कुछ स्लाइस के साथ पकाया जाता है और कॉर्नब्रेड के साथ परोसा जाता है। पका हुआ मटर एक स्पष्ट शोरबा (बनाम स्टार्चियर बीन्स का गहरा शोरबा) छोड़ता है, जिसे अपने आप ही स्वादिष्ट माना जाता है। ताजा मटर मटर का उपयोग किसी भी हरे बीन्स या शेल मटर के स्थान पर किया जा सकता है। प्याज और लहसुन के साथ सॉस और किसी भी प्रोटीन के साथ परोसें। मटर मटर ब्लैंचड मटर को संरक्षित करने के लिए जमे हुए किया जा सकता है, वे फ्रीजर में 8 महीने तक स्टोर करेंगे। ताजा क्रीम मटर दो सप्ताह तक फ्रिज में रखेंगे, जब अभी भी फली में। सूखे, शंख मटर को एक वर्ष तक एक ठंडी, सूखी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
शब्द 'काउपिया' औपनिवेशिक काल के दौरान अंग्रेजी से आता है, जब क्रीम मटर और दक्षिणी मटर की अन्य किस्मों को मुख्य रूप से पशु आहार के लिए उपयोग किया जाता था। प्रोटीन और फाइबर युक्त क्रीम मटर मुख्य रूप से पशुधन को युद्ध के समय तक खिलाया जाता था और कुछ संसाधनों ने लोगों को क्रीम मटर को अपने निर्वाह के लिए देखने के लिए मजबूर किया।
भूगोल / इतिहास
मटर मटर दक्षिणी मटर के तीन प्रकारों में से एक है, अन्य दो काले आंखों और मटर मटर हैं। उस समूह में बैंगनी-पतले मटर भी शामिल हैं। हालांकि गर्म-मौसम क्रीम मटर निश्चित रूप से समशीतोष्ण दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अच्छी तरह से विकसित होते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत नॉर्थवेस्ट के कूलर जलवायु में बढ़ने की क्षमता के लिए Lady फास्ट लेडी उत्तरी ’जैसी किस्म का चयन किया गया था। क्रीम मटर मूल रूप से कैरेबियन द्वीपों के माध्यम से 17 वीं शताब्दी में अफ्रीका से दास और माल लाने वाले व्यापारिक जहाजों के माध्यम से अमेरिका में लाया गया था। जमैका में इसका पहला रिकॉर्ड किया गया उपयोग 1675 में हुआ है। लगभग 55 हजार साल पहले पश्चिमी अफ्रीका में इसकी पैदावार की पैदावार हुई थी। आज, जैसा कि नाम से पता चलता है, दक्षिणी मटर उत्तरी संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तरी कैरोलिना से टेक्सास तक सबसे आम हैं, और दक्षिणी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।
