विवरण / स्वाद
कुला प्याज आकार में मध्यम से छोटा होता है और इसमें स्क्वाट, गोलाकार और कभी-कभी स्टाउट आकार होता है। बल्ब एक पतली, पपड़ीदार त्वचा में ढंका होता है, जिसका रंग हल्के पीले से भूरे रंग तक होता है, और परतदार, सूखा और भंगुर होता है। त्वचा के नीचे, पारभासी, सफेद मांस कुरकुरा, रसदार और दृढ़ होता है और इसमें सफेद छल्ले की कई परतें होती हैं। कुला प्याज अधिक तीखा नहीं होता है और इसमें हल्का, मीठा, और अखरोट जैसा स्वाद होता है, क्योंकि इनमें आमतौर पर पाए जाने वाले प्याज की किस्मों में स्टार्क सल्फ्यूरिक यौगिकों की कमी होती है। जब पकाया जाता है, तो कुला प्याज कारमेल, हेज़लनट और वेनिला के नोटों के साथ निविदा और मीठा होता है।
सीज़न / उपलब्धता
कुला प्याज शुरुआती सर्दियों के माध्यम से शुरुआती वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
कुला प्याज, वानस्पतिक रूप से Amaryllidaceae परिवार का एक हिस्सा है, मीठे प्याज की एक किस्म है जो एक छोटे दिन, पीले चने के प्याज का एक संकर है। मौई प्याज के रूप में भी जाना जाता है, इस मीठे प्याज का नाम इसके बढ़ते क्षेत्र, कुला के लिए रखा गया है, और यह हकीला के ऊपरी ढलानों पर उगाया जाता है, जो मौई, हवाई द्वीप पर एक निष्क्रिय ज्वालामुखी है। कुला प्याज दिखाई देने वाले पहले वसंत प्याज में से एक हैं और दुनिया में सबसे प्यारी किस्मों में से एक माना जाता है। कुला प्याज सीमित मात्रा में उपलब्ध हैं क्योंकि उनकी खेती चार सौ एकड़ से कम भूमि पर की जाती है और माउ में उत्पादकों ने इस विशेष रूप से मीठी प्याज की विविधता को अलग करने के लिए 'कुला उगाया' का ट्रेडमार्क बनाया है। उनके मीठे स्वाद, रसदार बनावट, और कच्चे भस्म होने की क्षमता के लिए अनुकूल, कुला प्याज बहुमुखी हैं और कई अलग-अलग पाक अनुप्रयोगों के लिए शेफ और होम कुक द्वारा उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
कुला प्याज में विटामिन बी 6, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम, फोलेट और विटामिन सी होता है।
अनुप्रयोग
कुला प्याज कच्चे और पके हुए दोनों प्रकार के अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि ड्राई-रोस्टिंग, ग्रिलिंग, कैरामेलाइजिंग, फ्राइंग, सॉसिंग और ब्रेज़िंग। अपने मीठे स्वाद के लिए जाने जाने वाले, कुला प्याज आमतौर पर ताजे होते हैं और सैंडविच में स्तरित होते हैं, सलाद में काटे जाते हैं, नमक के साथ छिड़का जाता है और स्नैक के रूप में कच्चा खाया जाता है, या ताजा मछली, समुद्री शैवाल और मसालों के साथ पोक में मिलाया जाता है। प्याज को मांस के साथ कटार पर भी पकाया जा सकता है, सूप, कैसरोल, और स्टॉज़ में फेंक दिया जाता है, छल्ले में तला हुआ या भुना हुआ और बेल्समिक सिरका और ताजा जड़ी बूटियों में लेपित होता है। कुला प्याज, इलायची, लौंग, अजवाइन, चीकू, करी के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, लकड़ी-आग पर पकाया गया खाद्य पदार्थ विशेष रूप से चिकन, स्टेक और सूअर का मांस, मशरूम, खमीर ब्रेड, समुद्री शैवाल, पके हुए पनीर और ब्रेज़्ड मीट, भुना हुआ खाद्य पदार्थ। नट, शतावरी, अनानास, गोले सेम, स्मोक्ड मछली, मसालेदार सब्जियां, खट्टे और बवासीर। जब बल्ब पूरी तरह से एक ठंडी और सूखी जगह में रखा जाता है, तो 1-2 महीने रहेंगे। जब कटा हुआ, वे चार दिनों तक रखेंगे जब रेफ्रिजरेटर में सील और संग्रहीत किया जाएगा
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
माउ में, कुलापली में पैदा होने वाले प्याज का जश्न मनाने के लिए कानापाली रिज़ॉर्ट में व्हेलर्स विलेज में हर अप्रैल या मई में एक मुफ्त उत्सव आयोजित किया जाता है। 1990 के बाद से हजारों उपस्थित लोगों को आकर्षित करते हुए, त्योहार में लाइव मनोरंजन, पेटू भोजन, रेसिपी प्रतियोगिता, खाना पकाने के प्रदर्शन और प्याज-थीम वाले खेल और पुरस्कार सभी मिठाई बल्ब के प्रचार के लिए समर्पित हैं। यहां तक कि एक कच्चा कुला प्याज खाने की प्रतियोगिता भी है, जो विभिन्न प्रकार के मीठे और गैर-तीखे स्वाद को उजागर करने के लिए है।
भूगोल / इतिहास
कुला प्याज माउ, हवाई के मूल निवासी हैं और माउंट की ढलानों पर खेती की गई है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से ही हलाकेला, एक निष्क्रिय ज्वालामुखी है। आज कुला प्याज हवाई में किराने की दुकानों पर और सीमित संयुक्त राज्य अमेरिका में चुनिंदा विशेषता ग्रॉसर्स और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं पर सीमित मात्रा में उपलब्ध हैं।
पकाने की विधि विचार
व्यंजन विधि जिसमें कुला मीठा प्याज शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| पाक | मीठा प्याज और एंकोवी पेस्ट्री | |
| पूरा कांटा आगे | कारमेलाइज्ड प्याज के साथ फूलगोभी फ्राइड राइस | |
| चावल पर सफेद | मीठा प्याज क्रैक डिप | |
| कोठरी खाना बनाना | जड़ी बूटी भुना हुआ प्याज |
