विवरण / स्वाद
एस्केरोल में व्यापक, थोड़ा घुंघराले, एक अखरोट के साथ हरी हरी पत्तियां, कड़वा स्वाद के समान कड़वा स्वाद है जो केवल कम कड़वा काटने के साथ है। मांसल, गहरे, बाहरी पत्ते हल्के, भीतरी पत्तों की तुलना में स्वाद में अधिक कड़वे होते हैं। खाना पकाने से एस्केरोल का कड़वा स्वाद कुछ हद तक हल्का हो जाएगा। Escarole में एक कुरकुरा, कुरकुरा बनावट है और पकने पर भी इसका आकार अच्छी तरह से धारण करता है।
सीज़न / उपलब्धता
Escarole वसंत और गर्मियों के महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
Escarole को वनस्पति रूप से Cichorium endivia के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह Cichorium genus का सदस्य है। Cichorium endivia प्रजाति में सभी विभिन्न प्रकार के घुंघराले धीरज और ब्रॉड-लीक्ड एस्केरोल शामिल हैं। बाटावियन, बवेरियन और ब्रॉड-लीव्ड एंडिव नाम से एक 'सच' एंडिव एस्केरोल को भी जाना जा सकता है।
पोषण का महत्व
Escarole विटामिन ए में उच्च है जो अध्ययनों से पता चला है कि ऑस्टियोपोरोसिस और कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं। यह विटामिन K में भी उच्च होता है जो शरीर में रक्त के थक्के जमने में सहायक होता है। इसके अलावा इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फोलेट, विटामिन सी, आहार फाइबर, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा और एंटीऑक्सिडेंट जैसे फ्लेवोनोइड और ल्यूटिन होते हैं।
अनुप्रयोग
एस्कोरोल हल्के से कड़वा होता है और पके और कच्चे दोनों प्रकार के व्यंजनों में बनावट जोड़ता है। कटा हुआ यह अन्य साग के साथ जोड़ा जा सकता है और सलाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसकी पत्तियाँ मलाईदार या गर्म ड्रेसिंग के लिए खड़ी होती हैं या ग्रील्ड मीट के लिए सलाद बिस्तर के रूप में कार्य करती हैं। सैंडविच में एस्केरोल की ताजी पत्तियों को जोड़ें या एक लपेट के रूप में रोटी के बदले में उपयोग करें। जब यह पकाया जाता है तो इसे सॉते, ब्रेज़्ड, हलचल-तले हुए या सूप और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। इसका स्वाद और बनावट नमक से भरपूर मीट जैसे कि बेकन, सॉसेज और प्रोसिटुट्टो, व्हाइट बीन्स, सेब, खजूर, खट्टे, छिले हुए, तले हुए लहसुन, एवोकैडो, क्रीम बेस्ड ड्रेसिंग, ऑलिव ऑयल, टोस्टेड पेकान, सूखे क्रैनबेरी, और पनीर के साथ अच्छी तरह से शादी करते हैं। नीला, फेता और पेसेरिनो। एस्केरोल को एक सप्ताह तक, प्रशीतित रखा जाएगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
Escarole इटैलियन अमेरिकन हॉलिडे सूप में एक सिग्नेचर इंग्रीडिएंट है, जिसे 'स्ट्रैसेटाला' के नाम से जाना जाता है। आमतौर पर क्रिसमस, नए साल पर और कभी-कभी ईस्टर पर 'स्ट्रैक्टिया' का उपभोग किया जाता है, जिसका अर्थ इतालवी में 'लत्ता' होता है। इसका नाम अंडे के तार की रागीदार उपस्थिति और शोरबा में तैरते एस्कॉर्ल के लिए एक संकेत है। यह इतालवी शादी के सूप या 'मिनेस्ट्रा मैरिटाटा' में एक सामान्य घटक भी है, जिसका अर्थ है विवाहित सूप, जिस तरह से मांस और साग की जोड़ी एक साथ सूप में अच्छी तरह से है।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि एस्केरोल जैसे सच्चे एंडीवल्स सिसिली और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी हैं। यह कम से कम 1500 से इंग्लैंड में व्यापक रूप से खेती की गई है। इसका पता ग्रीस, रोम और मिस्र से लगाया जा सकता है जहां इसे सलाद ग्रीन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। प्राचीन रोमन दस्तावेजों में प्लिनी और कवि ओविड द्वारा किए गए उल्लेख हैं। संकीर्ण उत्तोलक की तुलना में चौड़ी छोड़ी गई एस्कारोले को सबसे बड़ी किस्म माना जाता है। एंडिव आज मुख्य रूप से फ्रांस, इटली, नीदरलैंड, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है।
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पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें एस्केरोल शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| नाश्ते के लिए पालक | सफेद बीन और एस्कोरोल सूप | |
| बेहतर होम्स एंड गार्डन | एस्केरोल के साथ इतालवी वेडिंग सूप | |
| अपने भोजन का आनंद लें | एस्केरोल के साथ पास्ता ई फागियोली |
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