| खाद्य बज़: टमाटर का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
हरे टमाटर में हल्की नीली हरी त्वचा होती है और ये बहुत दृढ़ होते हैं। वे विविधता के आधार पर आकार में होते हैं और व्यास में 4 से 10 सेंटीमीटर तक कहीं भी हो सकते हैं और व्यापक राउंडर्स के साथ बहुत गोल या भरपूर हो सकते हैं। मांस चमकदार चार्टरेस है और इसमें छोटे, अविकसित बीजों के साथ एक बहुत दृढ़ केंद्र है। हरे टमाटर एक कुरकुरा और हल्के रसदार बनावट प्रदान करते हैं। वे एक तेज, थकाऊ, कसैले स्वाद के साथ एक मामूली मिठास है।
सीज़न / उपलब्धता
हरे टमाटर गर्मी और गिर के महीनों में पीक सीजन के साथ वर्ष भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
1990 के दशक की फिल्म, फ्राइड ग्रीन टोमेटो, फैनी फ्लैग की पुस्तक के आधार पर रिलीज़ होने के बाद, हरे टमाटर को पाक दृश्य में फिर से पेश किया गया। वे टमाटर के किसी भी प्रकार के अपरिपक्व या अपरिपक्व फल हैं और इन्हें सोलनम लाइकोपर्सिकम या लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हरे टमाटर आमतौर पर बड़े 'स्लाइसर' प्रकार के टमाटर से लिए जाते हैं क्योंकि वे छोटे कलियों की तुलना में उपयोग करने में आसान होते हैं। हालांकि किसान बाजार और विशेष स्टोर ग्रीन टमाटर की अन्य किस्मों को ले जा सकते हैं।
पोषण का महत्व
हरे टमाटर में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी और के, साथ ही लोहा, फॉस्फोरस और अन्य खनिज होते हैं। हरे टमाटर में सभी आवश्यक बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन भी होते हैं। हरे टमाटर में अल्कलॉइड टोमैटिन होता है जो इसके संभावित कैंसर से लड़ने वाले गुणों के लिए शोध किया जा रहा है। यौगिक केवल टमाटर के पौधे के हरे भागों में पाया जाता है और जैसे ही फल पकते हैं, उनके टमाटर का स्तर कम हो जाता है।
अनुप्रयोग
हरे टमाटर को कच्चा और पकाया जाता है। वे कंगनी में कटा हुआ और पका हुआ हैं और उनके हस्ताक्षर पकवान के लिए तला हुआ है। उन्हें मसालेदार, केचप और बेक किए हुए सॉस में पकाया जाता है। सैंडविच या पासा में कटा हुआ हरा टमाटर जोड़ें और चावल या रिसोट्टो व्यंजनों में और फ्रिटर्स या त्वरित ब्रेड के लिए उपयोग करें। उन्हें व्यंजनों में खट्टे हरे सेब के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पारंपरिक सेब-आधारित मिठाई में एक आश्चर्यजनक और स्वादिष्ट घटक होने के लिए पर्याप्त मिठास है। ग्रीन टोमेटो को उपयोग करने के लिए तैयार होने तक कमरे के तापमान पर स्टोर करें, रेफ्रिजरेटिंग शेल्फ लाइफ का विस्तार करेगा। रेफ्रिजरेटर में कट, अप्रयुक्त भाग रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिणी व्यंजनों के मूल के रूप में इसकी प्रतिष्ठा के बावजूद, रसोई में हरे टमाटर का आधुनिक उपयोग मिडवेस्टर्न संयुक्त राज्य में उत्पन्न हुआ है। तले हुए हरे टमाटरों के लिए पहला प्रकाशित नुस्खा 1877 में शिकागो के 'द डेली इंटर ओशन' में छपा था। लगभग उसी समय, अन्य प्रकाशनों ने ग्रीन टमाटर को बढ़ावा देना शुरू कर दिया, जो बागवानों को पहले बेकार समझे जाने के लिए उपयोग कर रहे थे। 20 वीं शताब्दी के पहले भाग में हरे टमाटर लोकप्रिय रहे, जिसके बाद उनका उपयोग कम होने लगा। 1991 में फिल्म 'फ्राइड ग्रीन टोमैटो' की रिलीज के बाद उनकी लोकप्रियता फिर से बढ़ गई और वे देश भर के किसान बाजारों में मेनू पर और प्रदर्शित करना जारी रखा।
भूगोल / इतिहास
टमाटर, उनके वनस्पति चचेरे भाई की तरह, आलू की उत्पत्ति दक्षिण अमेरिकी एंडीज में हुई। वे पहली बार दक्षिण और मध्य अमेरिका में 700 सी। ई। के आसपास मयंस और इंकास द्वारा खेती की गई थी। 15 वीं शताब्दी में उनके आगमन के बाद, स्पैनिश विजयवालों ने टमाटर के बीज को यूरोप में वापस लाया, जहां फ्रांसीसी ने इसे 'प्रेम का सेब' कहा और जर्मनों ने इसे 'स्वर्ग का सेब' नाम दिया। यूरोप में इसके उपयोग और प्रशंसा के बावजूद, यह तब तक नहीं था जब तक थॉमस जेफरसन ने अपने मॉन्टिको एस्टेट में खाद्य फसल के रूप में फल उगाना शुरू नहीं किया था कि टमाटर अमेरिकी रसोई में दिखाई देने लगे। आज केला और तरबूज से पहले टमाटर दुनिया का सबसे ज्यादा खाया जाने वाला फल है। हरे टमाटरों को किसान बाजारों, विशेष दुकानों और समशीतोष्ण क्षेत्रों में दुनिया भर के इलाकों में देखा जाता है।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
| ब्रिगंटाइन पावे | पावे सी.ए. | 858-486-3066 |
| अब सुशी | सैन डिएगो सीए | 858-246-6179 |
| किसान बोटेगा | सैन डिएगो सीए | 619-306-8963 |
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| लेडी समुद्री डाकू उत्पाद | सैन डिएगो सीए | 619-616-5740 |
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| ब्रिगंटाइन डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-481-1166 |
| यूनियन किचन एंड टैप (एनिनिटास) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| ब्रिगंटाइन ला मेसा | ला मेसा सीए | 619-465-1935 |
| सीड्रोस पर क्लेयर का - एसकेएसबी | सोलाना बीच सी.ए. | 858-259-8597 |
| स्ट्रीटकार व्यापारी | सैन डिएगो सीए | 858-382-4087 |
| ब्रिगेंटाइन इंपीरियल बीच | शाही समुद्र तट सीए | 619-591-1350 |
| पोर्ट्स पियर (ब्रिगेंटाइन) | सैन डिएगो सीए | 858-268-1030 |
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें हरी टमाटर शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
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