विवरण / स्वाद
मालाबार खीरे आकार में मध्यम और एक बेलनाकार और लम्बी आकार के होते हैं, जिनकी लंबाई औसतन 15-20 सेंटीमीटर होती है। युवा होने पर, त्वचा गहरे हरे रंग की पट्टी के साथ चिकनी और हल्की हरे रंग की होती है और परिपक्व होने पर सुनहरे पीले रंग की पट्टी के साथ एक जीवंत नारंगी में बदल जाती है। मांस जलीय, सफेद से क्रीम रंग का, और कुरकुरे होता है। मांस के केंद्र में कई छोटे, कड़वे सफेद बीज भी होते हैं। मालाबार खीरे एक सौम्य, पुष्प स्वाद के साथ कुरकुरे और पानी से भरे होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
मालाबार खीरे साल भर उपलब्ध होते हैं, गर्मियों में पीक सीजन के साथ।
वर्तमान तथ्य
मालाबार खीरे, वनस्पति रूप से कुकुमिस मदरसेपटेंसिस के रूप में वर्गीकृत, एक रेंगने वाले बेल के फल हैं और कद्दू और खरबूजे के समान परिवार के हैं। मद्रास खीरे, मैंगलोर खीरे, और फील्ड मज्जा के रूप में भी जाना जाता है, मालाबार खीरे आमतौर पर दक्षिणी भारत में पाए जाते हैं और इसका उपयोग मंगलोरियन, केरलन, और गोयन करी और चटनी में किया जाता है। मालाबार खीरे को घर के बगीचों के लिए पसंद किया जाता है क्योंकि वे दो सप्ताह के भीतर तेजी से बढ़ते हैं और बेल पर परिपक्व होते हैं। मालाबार खीरे बहुमुखी होते हैं और जब वे हरे, युवा और दृढ़ होते हैं, तो उन्हें काटा जा सकता है, या उन्हें परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है और नारंगी, नरम और थोड़ा कुरकुरे होने पर काटा जा सकता है।
पोषण का महत्व
मालाबार खीरे में विटामिन ए, विटामिन सी और विटामिन ई होते हैं। इनमें मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम जैसे एंटीऑक्सिडेंट और खनिज भी होते हैं।
अनुप्रयोग
मालाबार खीरे शायद ही कभी कच्चे खाए जाते हैं और उबलने, हलचल-तलना या अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। वे आम तौर पर कटा हुआ और सांबर में उबला हुआ होता है, जो कि दक्षिण भारत का दाल-आधारित स्ट्यू है और इसे स्लाइस किया जाता है और इसे करी या सरगर्मी में जोड़ा जाता है। मालाबार खीरे को अचार बनाने के लिए नमक, पानी और मसालों के साथ मिलाकर चटनी में भी डाला जाता है, या दोसे में पकाया जाता है, जो कि चावल या बेसन के पैनकेक होते हैं। मालाबार खीरे को इमली, लहसुन, प्याज, मिर्च और नारियल के साथ जोड़ा जाता है। रेफ्रिजरेटर में छिद्रित बैग में संग्रहीत होने पर, मालाबार खीरे कुछ हफ्तों तक परिपक्वता पर निर्भर रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
मालाबार खीरे दक्षिणी भारत में पाए जाते हैं और उनके हल्के स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए मूल्यवान हैं। वे मुख्य रूप से व्यावसायिक रूप से बजाय घर के बगीचों में उगाए जाते हैं, लेकिन वे कई पारंपरिक भारतीय व्यंजनों का हिस्सा हैं। वे आमतौर पर करी, हलचल-फ्राइज़, और सब्जी पक्ष के व्यंजनों में नारियल और कच्चे आम के पेस्ट के साथ मिश्रित होते हैं, तमिलनाडु, दिल्ली, कनाटक और आंध्र प्रदेश में। मालाबार खीरे को कोंकणी बोली में मोगे या मैज के रूप में जाना जाता है, जिसका सीधा अर्थ है 'रंगीन खीरा।'
भूगोल / इतिहास
मालाबार खीरे की सही उत्पत्ति अज्ञात है और कुछ बहस के तहत है। ब्रिटेन में केव में रॉयल बोटैनिक गार्डन में 1789 सूची के अनुसार, मालाबार ककड़ी को स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री विलियम रोक्सबर्ग ने भारत में पेश किया था। हालांकि, दक्षिण भारत में स्थानीय लोगों के अनुसार, भारतीय साहित्य में मालाबार ककड़ी का संदर्भ है जो अंग्रेजों के आने की पूर्व-तिथि है। आज मालाबार खीरे स्थानीय बाजारों और भारत, चीन, म्यांमार, नेपाल, पाकिस्तान, श्रीलंका और भूटान में विशेष ग्रॉसर्स में पाए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें मालाबार खीरे शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| काली मिर्च का चम्मच | मालाबार ककड़ी करी | |
| एनडीटीवी फूड | मूंगफली के साथ मालाबार ककड़ी का स्वाद |
