| फेयरव्यू गार्डन |
विवरण / स्वाद
फ्लैजियोलेट्स शेलिंग बीन्स एक अखाद्य फली में उत्पन्न होते हैं, इन बीन्स को तब फेंटना चाहिए जब फली अच्छी तरह से भर जाए लेकिन फिर भी हरी हो। फ्लैजियोलेट शेलिंग बीन्स को अक्सर अपरिपक्व गुर्दे की फलियों के रूप में माना जाता है, जिनका रंग मलाईदार सफेद से लेकर हल्के पीले रंग का होता है। एक बार गोला लगने के बाद, फलियां आकार में छोटी, किडनी के आकार की और लंबाई में लगभग आधा इंच की होती हैं। फ्लेजियोलेट शेलिंग बीन्स मलाईदार और बनावट में दृढ़ होती हैं, जिसमें अखरोट, मीठे और मधुर स्वाद वाले नोट होते हैं। एक नाजुक स्वाद है जो कुछ हरी सोयाबीन या लीमा बीन की याद दिलाने का दावा करता है।
सीज़न / उपलब्धता
ताजे फ्लैगियोलेट शेलिंग बीन्स गर्मियों में शुरुआती गिरावट के लिए उपलब्ध हैं। सूखे फ़्लेगोलेट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
'सेम के कैवियार' के रूप में जाना जाता है, फ्लेजियोलेट बीन फैबरैसी परिवार का एक सदस्य है और फेजोलस वल्गेरिस जीनस से है। दुनिया में कुछ चुनिंदा उत्पादकों से हीरलूम किस्म (शेवरियर वर्ट) उपलब्ध है। फ्लेजियोलेट शेलिंग बीन फ्रांस में उत्पन्न हुआ और पारंपरिक, देशी फ्रांसीसी व्यंजनों में एक सम्मानित स्थान रखता है। फ्लैजियोलेट बीन किस्मों में पीले, काले, लाल और सफेद सहित कई रंग शामिल हैं। Flageolet गोले सेम भी संयंत्र के बीज हैं। जब पौधे पर छोड़ दिया जाता है या इन बीजों को सूखने के लिए रखा जाता है, तो उन्हें अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है या भविष्य की फसलों के लिए बोया जा सकता है।
अनुप्रयोग
ताजे, अर्ध-सूखे या सूखे चरण में फ्लेगियोलेट्स का सेवन किया जा सकता है। ताजा बीन्स को बहुत कम खाना पकाने की आवश्यकता होती है, और पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने के समय के बारे में आधे रास्ते में नमकीन, थोड़े समय के लिए कम गर्मी पर तैयार किया गया। खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, ताजा फलियों के परिपक्व या कोमल होने के आधार पर। सूखे बीन्स को किसी भी प्रकार की तैयारी से पहले भिगोना होगा। Flageolets पारंपरिक रूप से भेड़ के बच्चे, पोल्ट्री या समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ जोड़ा गया है। हालांकि, ये बीन्स अपने दम पर खड़े हो सकते हैं, चाहे सलाद में या स्टू में, क्लासिक कैसोलेट रेसिपी में, या बस मक्खन या जैतून के तेल से पकाया जाता है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बाजार में ताजा गोलाबारी सेम का आगमन फ्रांस में मनाया जाता है, जो फ्रांसीसी पाक परंपराओं पर सेम के लंबे समय तक प्रभाव को उजागर करता है।
भूगोल / इतिहास
एक फ्रांसीसी उत्पादक गेब्रियल शेवरियर ने पहली बार 1878 में अंतर्राष्ट्रीय पेरिस प्रदर्शनी में फ्लेजियोलेट बीन की शुरुआत की। बीन जल्दी से फ्रेंच रेस्तरां संस्कृति के उच्च रैंक में अपनाया गया, जो सुरुचिपूर्ण खाना पकाने के साथ जुड़ा हुआ है। हिरलूम किस्म, शेवरियर वर्ट, एक लुप्तप्राय हिरलूम किस्म माना जाता है। हालांकि, कई आधुनिक खेती विकसित की गई है, जिसने दुनिया भर में जीन के उत्पादन में वृद्धि की अनुमति दी है। फ्लैजियोलेट शेलिंग बीन्स की खेती शुष्क और तटीय भूमध्यसागरीय जलवायु में की जाती है।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें फ्लेजियोलेट शेलिंग बीन्स शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| स्थानीय रसोई | भुना हुआ फ्लेजियोलेट बीन्स और सब्जियां संरक्षित नींबू के साथ | |
| जेएल गो वेजन | फ्लैजियोलेट बीन और बाजरा स्टू | |
| द ट्रैवलिंग टेबल | फ्लैजियोलेट प्रोवेनकल |
