| तटीय खेत |
विवरण / स्वाद
गोल्डन स्विस चार्ड अपने ज्वलंत सूरज के रंग वाली पेटीओल्स द्वारा प्रतिष्ठित है जो कि गंभीर रूप से लहराती और उभरी हुई पन्ना हरी पत्तियों में ऊपर की ओर बोल्ट करता है। इसकी पत्तियों में च्यूबी और रसदार बनावट होती है, क्योंकि वे पानी के उच्च स्तर को बनाए रखते हैं। उनका स्वाद उनके जीनस, थोड़ा बीट-जैसे, मिट्टी और हल्के से प्रतिबिंबित होता है। तने रेशेदार और अक्सर कड़वा होते हैं, इस प्रकार खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
गोल्डन स्विस चार्ट साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
गोल्डन स्विस चर्ड जीनस बीटा वल्गेरिस का हार्डी द्विवार्षिक है। प्लांट पिगमेंट गोल्डन स्विस चर्ड के जीवंत रंगों के लिए जिम्मेदार हैं, उन पिगमेंट अनिवार्य रूप से जीवित रणनीति और काम पर प्रकाश संश्लेषण के दृश्य क्यू हैं। ज्वलंत पिगमेंट परागण को प्रोत्साहित करने के लिए कीटों और मधुमक्खियों को आकर्षित करते हैं। गोल्डन स्विस चार्ड प्लांट के पत्तों में क्लोरोफिल, कैरोटीन, ज़ैंथोफिल और एंथेनिन की अलग-अलग मात्रा होती है। हरा रंग क्लोरोफिल के उच्च स्तर का प्रतिनिधि है। तने पत्तियों को सहारा देते हैं जो प्रकाश की तरंग दैर्ध्य को ऊर्जा से अवशोषित करने के लिए क्लोरोफिल द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं करते हैं। उनका पीला रंग कैरोटीनॉयड, ल्यूटिन की सामग्री के कारण होता है, जो केवल पौधों, विशेष रूप से पत्तेदार सब्जियों द्वारा संश्लेषित होता है।
पोषण का महत्व
गोल्डन स्विस चर्ड विटामिन, पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभ के साथ पैक एक पोषण संबंधी पावरहाउस सब्जी के रूप में जाना जाता है। गोल्डन स्विस चर्ड में विटामिन सी, के, ई, बीटा-कैरोटीन और खनिज मैंगनीज और जस्ता के उच्च स्तर होते हैं। जैसा कि कहा गया है, इसमें ल्यूटिन भी होता है, जो एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है। ल्यूटिन मुक्त कणों द्वारा किए गए नुकसान को कम करने के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है। वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि ल्यूटिन हृदय रोग के आपके जोखिम को कम कर सकता है और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ा सकता है। ल्यूटिन तेज केंद्रीय दृष्टि भी बढ़ा सकता है। अतिरिक्त ल्यूटिन की खपत का एकमात्र निश्चित साइड इफेक्ट त्वचा की ब्रोंजिंग है।
अनुप्रयोग
गोल्डन स्विस चर्ड का उपयोग अन्य पत्तेदार सागों और चर्ड किस्मों के समान किया जा सकता है और युवा होने पर कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन बड़े पत्तों को सबसे अच्छा पकाया जाता है। वे sautéed, blanched, स्टू, ब्रेज़्ड, बेक्ड और यहां तक कि ग्रील्ड भी हो सकते हैं। एक कच्ची पत्तियों का उपयोग एक नमकीन नमक और एक चमकदार रंग के साथ सलाद मिक्स को जोड़ने के लिए करें। धीरे-धीरे पूरे डंठल को कोलार्ड्स के समान पकाएं, हालांकि उनके कुछ सुनहरे रंग कम हो सकते हैं और सुस्त हो सकते हैं, और स्मोक्ड मांस और सफेद बीन्स के साथ तारीफ कर सकते हैं। कटा हुआ पत्तियों को पास्ता में लपेटें या पिज्जा और फ्लैटब्रेड्स के ऊपर रखें। गोल्डन डंठल पत्तियों के समान ही खाद्य होते हैं, और अतिरिक्त बनावट के लिए व्यंजन में उपयोग किए जा सकते हैं। मानार्थ फ्लेवर में साइट्रस, टमाटर, लहसुन, सरसों, छोले, सफ़ेद बीन्स, आलू, वृद्ध और पिघलने वाले चीज़, क्रीम, मशरूम, बेकन, सॉसेज, हैम, चिली फ्लेक्स, सौंफ़ और जड़ी बूटियाँ जैसे तुलसी, तारगोन और चेरिल शामिल हैं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
'स्विस' शब्द का इस्तेमाल फ्रांसीसी बीज सूची में कार्डून, या आर्टिचोक (सिनारा कार्डुनकुलस) से chard को अलग करने के लिए किया गया था। जाहिरा तौर पर दोनों पौधों के बीज एक ही नाम के तहत बेचे गए, और 'स्विस' मॉनीकर चिपक गया, एक सार्वभौमिक लेबल बन गया जिसे हम आज जानते हैं।
भूगोल / इतिहास
इसके जीनस के रूप में, बीटा वल्गरिस, सुझाव देता है, वास्तव में, एक बीट है, जो एक बीट है जिसे रूट गठन की कीमत पर पत्ती उत्पादन के लिए चुना गया है। सभी चर्ड किस्में समुद्री बीट (बी। मैरिटिमा) के वंशज हैं, एक जंगली समुद्र तट का पौधा यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के भूमध्यसागरीय और अटलांटिक तटों के साथ बढ़ता हुआ पाया जाता है। गोल्डन स्विस वर्ण मूल में फ्रेंच है और यह आज बाजार पर सबसे दुर्लभ चार्ट में से एक है। सबसे अधिक गर्मी सहन करने वाले साग में से एक, गोल्डन स्विस चार्ड गर्मियों में फसल के लिए सबसे अच्छा होता है और इसे मौसम की पहली ठंढ में लगातार काटा जा सकता है। इसे प्रायः खाद्य उद्यानों में सजावटी हरे रंग के रूप में उगाया जाता है।
