विवरण / स्वाद
ओरेगन विंटर व्हाइट ट्रफल मोटे तौर पर एक गंदे पत्थर की सतह के साथ गोल है जो उम्र के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है। यह चिकना होता है, लेकिन फुला हुआ होता है और इसका पारभासी मांस हल्का पीला होता है, जिसे सफेद नसों के साथ निकाला जाता है। सफेद ट्रफल में परिपक्व होने पर लहसुन, मसाले और पके पनीर के जटिल स्वाद होते हैं। इसकी सुगंधित कस्तूरी, देवदार और जायफल की सुगंध के साथ, इसके टिरोइर की याद ताजा करती है। मूंगफली से लेकर अखरोट तक के आकार में ओरेगन सफेद ट्रफल होते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
ओरेगन व्हाइट ट्रफ़ल्स सीजन सर्दियों के शुरुआती वसंत में उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
असामान्य और निर्विवाद, ओरेगन व्हाइट ट्रफल, कंद oregonense, एक चचेरा भाई है जो काले रंग के ट्रफल्स ऑफ पेरीगॉर्ड और अल्बा के व्हाइट ट्रफल्स के साथ आता है। पेड़ की जड़ों के साथ सहजीवी संबंध में कवक बढ़ता है, जिससे पेड़ों को जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण पोषण मिलता है। इसे माइकोराइजा के नाम से जाना जाता है। यह एक कुशल हारवेस्टर को सूंघने और परिपक्व ट्रफल का पता लगाने के लिए लेता है। गिलहरी और चूहे ट्रफल्स खाते हैं, इस प्रकार जमीन खोदने के संकेत एक अच्छा संकेतक है जो ट्रफल्स के पास है। सच्चे पेशेवर ट्रफल हार्वेस्टर केवल प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग करते हैं क्योंकि वे एक छोटे पदचिह्न छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्वस्थ, निर्जन वन और उच्च गुणवत्ता वाले ट्रफल होते हैं।
अनुप्रयोग
ओरेगन व्हाइट ट्रफल्स गर्म होने पर जल्दी से अपनी सुगंध खो देते हैं। एक व्यंजन के लिए एक परिष्करण तत्व के रूप में सफेद ट्रफ़ल्स का उपयोग करें, पास्ता, पकाए गए अंडे, प्यूरी सूप और रिसोर्सेज़ पर पतले मुंडा। ओरेगैन व्हाइट ट्रफ़ल्स की जोड़ी अच्छी तरह से लीक, लहसुन, ताजे नरम चीज़ और वृद्ध हार्ड चीज़, लॉबस्टर, केकड़े, परतदार सफेद मछली, मक्खन, क्रीम, आलू, सर्दियों के स्क्वैश, बेकन, हल्के शरीर वाले सिरका और जड़ी-बूटियों जैसे तारगोन, तुलसी के साथ जोड़ी जाती है। और chervil ओरेगन व्हाइट ट्रफल्स अत्यधिक खराब होते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत या 2-3 दिनों की खरीद के साथ उपयोग करें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
जेम्स बियर्ड ने 1983 में ओरेगॉन ट्रफल्स का स्वाद चखा और कहा कि वे पीडमोंट से ट्रफल के रूप में अच्छे थे।
भूगोल / इतिहास
ओरेगन व्हाइट ट्रफल पहली और एकमात्र व्हाइट ट्रफल किस्म है जो बढ़ती जंगली और खेती दोनों में पाई जाती है। डगलस देवदार के पेड़ों के पास युवा, घने, कम ऊंचाई वाले ट्रफल पौधों पर मिट्टी की सतह के नीचे ट्रफल्स बढ़ते हैं। पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में देशी उत्तरी अमेरिकी ट्रफल्स डगलस फेर वुडलैंड्स से काटे जाते हैं। उनका उत्पादन उन पेड़ों की जड़ों और मिट्टी की गुणवत्ता, तापमान और नमी पर निर्भर करता है जो वे उगाते हैं। ओरेगॉन में घरेलू ट्रफल वृक्षारोपण फ्रेंचमैन, गेरार्ड शेवालियर को अपनी सफलता के लिए प्रेरित करते हैं, जिन्होंने 1970 के दशक में पहली बार एक प्रयोगशाला में सूक्ष्म ट्रफल्स के लिए पेड़ के पौधे लगाए। ये पौधे ट्रफल-उत्प्रेरण वन आवासों में प्रत्यारोपित किए जा सकते हैं।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें व्हाइट ऑरेगॉन ट्रफल शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| एरिका की रसोई में | ओरेगन सफेद ट्रफ़ल्स के साथ तले हुए अंडे | |
| वन परफेक्ट बाइट | Truffled Mac n 'पनीर | |
| घर पर फ्रेंच कपड़े धोने | आलू के चिप्स Truffle डुबकी के साथ |
