विवरण / स्वाद
पश्चिम अफ्रीकी शकरकंद आकार में बड़े से मध्यम होते हैं और एक तिरछे छोर के साथ एक तिरछी आकृति होती है, जिसमें एक पतला, नुकीला सिरा होता है। क्रीम के रंग की त्वचा अर्ध-खुरदरी होती है, जो भूरे रंग के धब्बों और धब्बों से ढकी होती है, और कुछ मध्यम-सेट आँखें होती हैं जो सतह पर बिखरी होती हैं। पतली त्वचा के नीचे, क्रीम रंग के मांस के लिए पीला सफेद, थोड़ा चिपचिपा, दृढ़ और स्टार्चयुक्त होता है। जब पकाया जाता है, तो पश्चिम अफ्रीकी शकरकंद में एक हल्की बनावट होती है जिसमें थोड़ा मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
पश्चिम अफ्रीकी मीठे आलू अफ्रीका में साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
पश्चिम अफ्रीकी शकरकंद, वानस्पतिक रूप से इपोमोए बटाटा के रूप में वर्गीकृत, पत्तेदार, रेंगने वाले बेलों के कंद हैं और कॉन्वोल्वुलेसी परिवार के सदस्य हैं। शकरकंद अफ्रीका में एक मुख्य फसल है और मुख्य रूप से तंजानिया, युगांडा और नाइजीरिया में उत्पादित किया जाता है। आटे में प्रसंस्करण के लिए तैयार, चिप्स में कटा हुआ, या हर रोज खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, पश्चिमी अफ्रीकी शकरकंद स्थानीय किसानों द्वारा बगीचों के लिए और उनकी विस्तारित भंडारण क्षमताओं के लिए जमीन के स्रोत के रूप में पसंद किए जाते हैं। कंद भी आसानी से ताजा बाजारों और सड़क के किनारे पर उपलब्ध हैं, एक भरने वाले घटक के साथ स्थानीय लोगों को प्रदान करते हैं जो उबला हुआ और अपने आप पर परोसा जा सकता है, या एक पौष्टिक भोजन के रूप में सूप और स्ट्यू में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
पश्चिम अफ्रीकी शकरकंद में विटामिन ए, बी 6 और सी, मैंगनीज, पोटेशियम, तांबा, लोहा और फास्फोरस होते हैं।
अनुप्रयोग
पश्चिम अफ्रीकी मीठे आलू उबलते, प्यूरींग, मैशिंग, बेकिंग, डीप-फ्राइंग, स्टफिंग और स्टीमिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। अफ्रीका में, शकरकंद को दिन के किसी भी भोजन में परोसा जा सकता है और आमतौर पर उबला हुआ और सादा खाया जाता है या मूंगफली-टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। वेस्ट अफ्रीकन स्वीट पोटैटो को घिसकर सूप्स और स्टॉज में मिलाया जा सकता है जैसे कि कैफे, जो कि सीफूड, मीट, या सब्जियों के साथ बनाया जाने वाला एक पारंपरिक स्टू है, या इन्हें तल कर, मसला हुआ, पैनकेक्स और फ्रिटर में चपटा या स्लाइस किया और बेक किया जा सकता है फ्रेंच फ्राइज़ में। खाना पकाने के अलावा, विस्तारित उपयोग के लिए वेस्ट अफ्रीकन शकरकंद को छीलकर, सुखाकर, मैदे में जमीन में मिलाया जा सकता है। नाइजीरिया में, अस्थमा और जठरांत्र संबंधी मुद्दों से जुड़े लक्षणों को कम करने में मदद करने के लिए पत्तियों को भी खाया जाता है और चाय में उबाला जाता है। पश्चिम अफ्रीकी मीठे आलू की जोड़ी मूंगफली, मीट जैसे चिकन, मेमने, स्मोक्ड मछली, और बकरी, ब्रोकोलिनी, काले, भिंडी, हरी बीन्स, बैंगन, नारियल, टमाटर, प्याज, लहसुन और अदरक के साथ जोड़ी जाती है। कंद एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 3-6 सप्ताह रखेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
अफ्रीका में, शकरकंद में कुछ कंदों को 'गरीब आदमी के भोजन' के रूप में संदर्भित किया जाता है, जबकि अन्य लोग कंद को सकारात्मक पारिवारिक यादों के साथ याद दिलाते हैं और संबद्ध करते हैं। शकरकंद बच्चों के लिए नाश्ते के लिए उबला हुआ एक सामान्य घटक है जिसे स्कूल के दिनों में उन्हें पूरा रखने के लिए और कई परिवार कई भोजन के लिए कंद खाते हैं। जिंबाब्वे में, शकरकंद एक पौष्टिक पाक वस्तु के रूप में प्रिय है, लेकिन यह प्रियजनों के लिए प्यार का शब्द भी बन गया है। ज़िम्बाब्वेवासी एक परिवार के सदस्य, पति या पत्नी, या मित्र के लिए एक स्नेही वर्णनकर्ता के रूप में हर रोज बोलने में इस शब्द का उपयोग करते हैं और इसे प्रेम पत्रों में भी इस्तेमाल किया गया है।
भूगोल / इतिहास
शकरकंद दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और पुर्तगाली व्यापार मार्गों के माध्यम से 1600 के दशक में अफ्रीका में पेश किए गए थे। जबकि पश्चिम अफ्रीकी शकरकंदों की सही उत्पत्ति अज्ञात है, कंद आज व्यापक रूप से उष्णकटिबंधीय अफ्रीका में फैले हुए हैं, घर के बगीचों में पाए जाते हैं और ताजे बाजारों में बिक्री के लिए छोटे पैमाने पर खेती की जाती है।
