विवरण / स्वाद
Terung Asam बैंगन छोटे, लम्बी, गोल फल होते हैं जो औसतन 8 सेंटीमीटर लंबे और 6 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं। त्वचा हरे से पीले-नारंगी, लाल-नारंगी या गहरे बैंगनी रंग की हो जाती है जो विभिन्न प्रकारों पर निर्भर करती है, कुछ फल काले बैंगनी रंग की काली धारियों को प्रदर्शित करते हैं। फर्म का मांस नारंगी होता है और दर्जनों छोटे बीज युक्त एक नरम केंद्रीय गुहा घेरता है। मांस की सुगंध टमाटर की तरह होती है, और इसमें खट्टा, अम्लीय स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बोर्नियो में टेरुंग आसम बैंगन साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
Terung Asam बैंगन, जिसका अर्थ मलय में Sour बैंगन है, में कई वनस्पति वर्गीकरण हैं जिनमें सोलनम लैसीओकार्पम और सोलनम फेरॉक्स शामिल हैं। वे नाइटशेड परिवार के सदस्य हैं, टमाटर, मिर्च से संबंधित हैं, और मुख्य रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में पाए जाते हैं। छोटे फलों को सोर बैंगन, टेरोंग बुलु, टेरुंग दयाक या तेरुंग इबान के रूप में भी जाना जाता है, जिसे सरवाक में सबसे बड़े स्वदेशी समूह के रूप में नामित किया गया है। फल को 2011 में एक संरक्षित भौगोलिक संकेत का दर्जा दिया गया था, जिसका अर्थ है कि इसकी प्रतिष्ठा और विशेषताएं इस क्षेत्र से जुड़ी हुई हैं।
पोषण का महत्व
Terung Asam बैंगन विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है, और इसमें कैल्शियम, फाइबर, फॉस्फोरस और पोटेशियम होता है।
अनुप्रयोग
Terung Asam बैंगन मुख्य रूप से मछली सूप, करी और सॉस में उपयोग किया जाता है। उन्हें क्वार्टर में काट दिया जाता है और बीज के साथ या बिना पकाया जाता है। छीलने या उबालने पर त्वचा आसानी से उतर जाती है, जिससे पीलिंग अनावश्यक होती है। फलों को कभी-कभी इमली के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे एक समान खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं। Terung Asam बैंगन को सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, जब वे अपरिपक्व और अभी भी हरे होते हैं। फल इमली, हल्दी, मिर्च, नारियल के दूध, स्मोक्ड मीट और स्मोक्ड मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़े। Terung Asam बैंगन के स्लाइस को निर्जलित किया जा सकता है और एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर एक वर्ष तक रखा जाएगा। Terung Asam बैंगन एक महीने तक अच्छी तरह से स्टोर हो जाएगा, हालांकि नमी की कमी के कारण त्वचा झुर्रीदार होना शुरू हो जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बोर्नियो में, टेरुंग आसम बैंगन का उपयोग दयाक लोग करते हैं, और आसम पेड्स या खट्टा / मसालेदार मछली के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। सारावाक में, तेरुंग आसम बैंगन को बवासीर, नींबू घास और प्याज के साथ जोड़ा जाता है और झींगा के पेस्ट, एन्कोवीज या सूखे चिंराट के साथ पकाया जाता है, मछली को अंतिम रूप से जोड़ा जाता है। फलों का उपयोग संबल बनाने के लिए भी किया जाता है, जो लाल मिर्च, पक्षी की आंख की चील, बेलकान (झींगा का पेस्ट) और कैलामंसी चूने के रस से तैयार किया जाता है, जो सभी पारंपरिक पत्थर और मोर्टार से तैयार होते हैं। तले हुए टेम्पेह, चिकन या मछली के साथ संबल परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Terung Asam बैंगन इंडोनेशिया में बोर्नियो द्वीप के मूल निवासी हैं, विशेष रूप से द्वीप के उत्तरी भाग को सारावाक के रूप में जाना जाता है। फलों का उस क्षेत्र के लिए एक संरक्षित भौगोलिक संकेत है, हालांकि वे द्वीप के दूसरी तरफ भी बढ़ते हैं, जिसे कालीमंतन के नाम से जाना जाता है। वे इंडोनेशिया और फिलीपींस में बढ़ते पाए गए हैं। जंगली में, टेरुंग आसम बैंगन को गीला और नम वातावरण में बीहड़ों और घाटियों में उगते हुए पाया जा सकता है। वे दोनों एक वन और एक संवर्धित फल हैं, और बोर्नियो में सड़क के बाजारों और विक्रेताओं पर देखा जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपीज जिसमें Terung Asam (खट्टा) बैंगन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| सरल फिर भी यक्ष | Terung Asam मछली के साथ पकाया जाता है | |
| पेटिट न्योन्या की रसोई | मसालेदार झींगा पेस्ट मसाला | |
| गुई शु शु | बोर्नियो सोर बैंगन उर्फ बैंगन दयाक |
