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विवरण / स्वाद
सिगरेटा डोल्से चिली पिपर्स लम्बी, पतला फली, औसतन 10 से 15 सेंटीमीटर लंबाई के होते हैं, और एक बेलनाकार आकार होते हैं जो गैर-स्टेम छोर पर एक बिंदु पर थोड़ा सा टेपर करते हैं। फली सीधे, घुमावदार, या मुड़ी हुई दिखाई दे सकती है, और परिपक्व होने पर त्वचा को झुर्रीदार और चमकदार होती है, जो हरे से लाल-नारंगी रंग की होती है। पतली त्वचा के नीचे, मांस कुरकुरा और हल्का हरा या लाल होता है, जो परिपक्वता के आधार पर छोटे, गोल और चपटा क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा को घेरता है। सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च में वनस्पति, मिट्टी, और सूक्ष्म रूप से मसाले के हल्के स्तर के साथ मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च, वनस्पति रूप से कैप्सिकम एनाउम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, एक इतालवी विरासत है जो सोलानासी या नाइटशेड परिवार से संबंधित है। इटैलियन से अनुवाद करने का अर्थ है 'मीठे सिगरेट के पेप्पर,' पतले पेप्पर एक प्रारंभिक परिपक्व किस्म हैं जो अपने कॉम्पैक्ट आकार और उच्च पैदावार के लिए घर के बगीचे की खेती के रूप में पसंद किया जाता है। सिगरेट पेपर और सिगार पेप्पर के रूप में भी जाना जाता है, काली मिर्च का पूरा नाम, सिगरेटा डी बर्गमो या डोल्से डी बर्गमो, इसकी पतली सिगार आकृति और इसके इतालवी गृहनगर बर्गामो के लिए एक संकेत है। सिगरेटा डोल्से चील पेपर्स की मांग उनके असाधारण अचार या सॉट-कीटो गुणों के लिए की जाती है। इतालवी व्यंजनों में, काली मिर्च का उपयोग इतालवी फ्रायर के रूप में किया जाता है और काली मिर्च के प्रकार के रूप में काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, जिसका वर्णन है कि मिर्च को पाक अनुप्रयोगों में पकाया जा सकता है। सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और मुख्य रूप से ताजा उपलब्ध होती है, आमतौर पर उनकी युवा हरी अवस्था में।
पोषण का महत्व
सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर में कोलेजन बनाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। मिर्च में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, फोलेट, मैंगनीज और विटामिन के भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च कच्चे और पके दोनों तरह के अनुप्रयोगों जैसे फ्राइंग, रोस्टिंग और ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। काली मिर्च को कटा हुआ और हरे सलाद में जोड़ा जा सकता है, एक नाश्ते के रूप में ताजा, बाहर का सेवन, ऐपेटाइज़र प्लेटों पर प्रदर्शित किया जाता है और एक कुरकुरा सूईदार बर्तन के रूप में उपयोग किया जाता है, पिज्जा के ऊपर कटा हुआ, या सॉस और साल्सा में मिश्रित होता है। वे बेकन में भी लिपटे जा सकते हैं और पकाया जा सकता है, एक स्मोकी स्वाद के लिए भुना हुआ, सूप और स्टोव में फेंक दिया जाता है, या सैंडविच में स्तरित किया जाता है, आमलेट में पकाया जाता है, पास्ता में हिलाया जाता है, और पुलाव में मिलाया जाता है। इटली में, सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च लोकप्रिय रूप से तली हुई हैं और पके हुए मीट के लिए एक हल्के, कुरकुरा साइड डिश के रूप में या पनीर के साथ परोसे जाने वाले ऐपेटाइज़र के रूप में परोसी जाती हैं। सिगरेटा डोल्से चिली पेपर्स जोड़ी को अजमोद, अजवायन के फूल, अजवायन, और तुलसी, जैसे कि नीली, परमेसन, ग्रुइरे, और फेता, कलमी जैतून, टमाटर, और मीट जैसे बेकन, प्रोसियुट्टो, बीफ़, और पोल्ट्री के साथ जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। ताजा काली मिर्च 1-2 सप्ताह तक रखी जाएगी और पूरी तरह से बिना कागज के या फ्रिज में रखे प्लास्टिक बैग में रख दी जाएगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बर्गमो, इटली, उत्तरी इटली का एक छोटा शहर है जो अपने अद्वितीय कृषि उद्योग और व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। मशरूम, जड़ वाली सब्जियां, और मकई जैसी बढ़ती उपज, बर्गमो ने अपने दिल के लिए एक प्रतिष्ठा स्थापित की है, अमीर, गहरी स्वाद के साथ आराम-शैली खाना पकाने। शहर को अपने मवेशी उद्योग के लिए भी जाना जाता है, जो व्यवसाय के उत्पादों, पनीर, क्रीम और मक्खन सहित मनाते हैं। पनीर के शहर के प्यार के साथ, सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च को अक्सर पनीर सॉस में डुबोया जाता है या एक ऐपेटाइज़र के रूप में परमेसन में छिड़का जाता है और पनीर के समृद्ध और नमकीन स्वाद के साथ जोड़े गए उनके वनस्पति क्रंच के लिए पसंदीदा है। मिर्च को पारंपरिक रूप से सिरके में भी लिया जाता है, जिसे sott’aceto के रूप में जाना जाता है, और विस्तारित उपयोग के लिए संरक्षित किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में, मसालेदार मिर्च मसाले और पनीर के साथ एक ऐपेटाइज़र के रूप में अत्यधिक उपयोग किए जाते हैं और एक मसाला के रूप में भी परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च बर्गमो के मूल निवासी हैं, जो उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र के भीतर एक छोटा शहर है। किस्म को मूल काली मिर्च की चयनात्मक प्रजनन से बनाया गया था जो 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में दक्षिण अमेरिका से इटली में लाया गया था। एक बार स्थापित होने के बाद, मूल मिर्च की अत्यधिक खेती की जाती थी और समय-समय पर सिगरेटा डोल्से जैसी नई किस्मों का उत्पादन किया जाता था। आज सिगरेटा डोल्से चिली मिर्च की व्यावसायिक रूप से खेती नहीं की जाती है और इटली में छोटे खेतों और घर के माली के माध्यम से पाई जाती है। मिर्च यूरोप के अन्य क्षेत्रों में और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष उत्पादकों के माध्यम से सीमित मात्रा में उपलब्ध हैं।
