विवरण / स्वाद
डेलिका स्क्वैश एक चपटा, समान उपस्थिति के साथ गोल होते हैं, व्यास में औसतन 16 से 23 सेंटीमीटर होता है, और एक मोटा, भूरा स्टेम होता है जो कभी-कभी लाल मोम में ढंका होता है। छिलका अर्द्ध पतला, चिकना, थोड़ा पसली वाला होता है, और हल्के हरे रंग की पट्टी और धब्बों के साथ गहरे हरे रंग का आधार होता है। परिपक्व होने पर छिलका भी हरे से भूरे-हरे रंग का हो जाता है। सतह के नीचे, मांस चमकदार नारंगी, महीन-दानेदार, सूखा और सघन होता है, जिसमें कड़े रेशे और सपाट, क्रीम रंग के बीजों से भरी एक केंद्रीय गुहा होती है। डेलिका स्क्वैश, जब पकाया जाता है, तो एक अमीर, बहुत मीठा और अखरोट के स्वाद के साथ नरम, कोमल और मलाईदार स्थिरता होती है।
सीज़न / उपलब्धता
डेलिका स्क्वैश गर्मियों में काटा जाता है जिसे सर्दियों के माध्यम से संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्तमान तथ्य
डेलिका स्क्वैश, वानस्पतिक रूप से कुकुर्बिता मैक्सिमा के रूप में वर्गीकृत, एक संकर किस्म है जो कुकुर्बितेशिया परिवार से संबंधित है। प्रारंभिक परिपक्व कल्टीवेर को पहले जापान में विकसित किया गया था और यह एक प्रकार का कबोचा स्क्वैश है, जो इसके मीठे, पौष्टिक स्वाद और चिकने मांस के लिए पसंदीदा है। जबकि डेलिका स्क्वैश पूरे जापान में फैले हुए हैं, वे इटली में उगाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बन गए हैं। स्क्वैश सीज़न की पहली किस्मों में से एक हैं और अक्सर स्थानीय इतालवी बाजारों में भंडारण जीवन का विस्तार करने और स्क्वैश को जल्दी पकने से रोकने के लिए उपजी लाल मोम के साथ बेचा जाता है। डेलिका स्क्वैश उपभोक्ताओं द्वारा उनके छोटे आकार के लिए अत्यधिक अनुकूल हैं और आमतौर पर रोजमर्रा की पाक अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए पूरे खरीदे जाते हैं।
पोषण का महत्व
डेलिका स्क्वैश बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कि नारंगी में पाया जाने वाला नारंगी रंगद्रव्य है। जब बीटा-कैरोटीन शरीर में प्रवेश करता है, तो इसे विटामिन ए में बदल दिया जाता है, जो दृष्टि हानि और कोशिका क्षति को रोकने में मदद कर सकता है। स्क्वैश तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और जस्ता जैसे खनिजों और विटामिन बी और विटामिन सी जैसे खनिजों का भी एक अच्छा स्रोत हैं।
अनुप्रयोग
डेलिका स्क्वैश पकाया जाने वाले अनुप्रयोगों जैसे रोस्टिंग, स्टीमिंग, बेकिंग और फ्राइंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। निविदा, मीठे मांस को मीठे और नमकीन व्यंजन दोनों में शामिल किया जा सकता है, और जब भुना हुआ होता है, तो मांस एक कारमेलाइज्ड बाहरी विकसित करता है। डेलिका स्क्वैश को काट दिया जा सकता है और टांके, सूप, और करी में तब्दील किया जा सकता है, टेम्पुरा में तली हुई, gratins और पुलाव में हड़कंप मच गया, wedges में कटा हुआ और फ्रेंच फ्राइ के रूप में पकाया जाता है, रिसोट्टो में मिलाया जाता है, या कीमा बनाया हुआ और पास्ता में भर जाता है। स्क्वैश भी भुना जा सकता है और अनाज के कटोरे में परोसा जा सकता है, पिस, केक और अन्य पेस्ट्री में पकाया जाता है, या मूस, क्रीम और जाम में मिश्रित होता है। मांस के अलावा, बीज साफ, नमकीन और कुरकुरे नाश्ते या सलाद टॉपिंग के रूप में भुना जा सकता है। डेलिका स्क्वैस जोड़ी में मेंहदी, ऋषि, और थाइम, दालचीनी, जायफल, चीस जैसे ब्री, परमेसन, रिकोटा, और गोरगोन्जोला, किशमिश, मछली जैसे कि नमकीन कॉड या स्मोक्ड सामन, क्विनोआ, और पोलेंटा जैसी जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ी है। ताजा स्क्वैश एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह में पूरे और बिना का भंडारण किए पांच महीने तक रखेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
उत्तरी इटली में, सैकड़ों वर्षों से कई अलग-अलग स्क्वैश की खेती की जाती है, लेकिन लेंट के मौसम के दौरान पाक अनुप्रयोगों में स्क्वैश का उपयोग काफी बढ़ गया है। नरम, घने स्क्वैश मांस का उपयोग मांस के विकल्प के रूप में किया जाता था, और समय के साथ, कई मांस रहित दाल व्यंजन हर रोज़ भोजन बन गए। आधुनिक दिनों में, स्क्वैश की किस्मों जैसे डेलिका विशेष रूप से प्रिय हैं और उत्तरी इटली के मंटुआ शहर में उपयोग किया जाता है। मंटुआ अपनी स्क्वैश खेती के लिए जाना जाता है, और शहर का प्रतीक अक्सर एक कद्दू है। मंटुआ अपने सिग्नेचर डिश, टोटेली डी ज़ुका के लिए भी प्रसिद्ध है, जो कि एक पनीर पनीर, मसाले, अमेटी, डेलिका स्क्वैश और सरसों का मिश्रण भरता है, और फिर इसे टर्टलिनी में भर दिया जाता है। Tortelli de zucca पारंपरिक रूप से इटली में क्रिसमस की पूर्व संध्या पर अधिक स्पष्ट, मांस से भरे क्रिसमस डे दावतों से पहले एक शुद्ध भोजन के रूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
डेलिका स्क्वैश जापान के मूल निवासी हैं और एक प्रकार के कबोचा स्क्वैश हैं। हालांकि उत्पत्ति की सही तारीख अज्ञात है, विविधता बाद में यूरोप में पेश की गई, जहां उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में इसकी व्यापक रूप से खेती की गई। आज डेलिका स्क्वैश स्थानीय बाजारों और यूरोप, एशिया और दक्षिण अमेरिका में विशेष ग्रॉसर्स के माध्यम से पाया जा सकता है। यह किस्म इटली से संयुक्त राज्य अमेरिका में भी निर्यात की जाती है और होम गार्डनिंग के लिए ऑनलाइन सीड कैटलॉग के माध्यम से उपलब्ध है।
पकाने की विधि विचार
व्यंजनों जिसमें डेलिका विंटर स्क्वैश शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
