| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
सूखे चनेरीले मशरूम एक विपरीत और पतला, उत्तल कीप-आकार के साथ मध्यम कवक के लिए छोटे होते हैं। टोपी हल्के भूरे, तन से सुनहरे तक रंग में होती है और एक फर्म, अर्ध-खुरदरी और भंगुर बनावट के साथ लहराती और घुमावदार होती है। तना भी संकुचित और सिकुड़ जाता है जब एक संकीर्ण, कभी-कभी मुड़ उपस्थिति में सूख जाता है। जब पुनर्गठित किया जाता है, तो मशरूम प्लम्पर बन जाते हैं और एक घने, दृढ़ और च्यूबी स्थिरता बनाए रखते हैं। खाना पकाने की विधि के आधार पर, वे एक निविदा, मांस जैसी गुणवत्ता भी विकसित करते हैं। पुनर्नवीनीकरण किए गए चेंटरलेले मशरूम एक मक्खन, दिलकश सुगंध का उत्सर्जन करते हैं और इसमें अखरोट, मिर्च, फल की बारीकियों के साथ एक केंद्रित मिट्टी का स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
सूखे चनेरीले मशरूम साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
चेंटरेल मशरूम, वानस्पतिक रूप से कैंथ्रेलस जीनस का एक हिस्सा, कैंटरेलस परिवार से संबंधित एक दुर्लभ, जंगली कवक है। कैंथ्रेलस जीनस के भीतर, समान दिखने वाले मशरूम की कई अलग-अलग प्रजातियों को आम तौर पर स्थानीय बाजारों में चंटरले के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। मशरूम केवल एक छोटे मौसम के लिए उपलब्ध हैं और दुनिया भर में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक पत्ती वाले पेड़ों के नीचे एक असंबद्ध किस्म हैं। चेंटरेल मशरूम अपने स्वाद, सुगंध और कमी के लिए अत्यधिक बेशकीमती होते हैं और अक्सर मिट्टी के फफूंद के साथ वर्ष भर पहुंच के साथ रसोइये प्रदान करने के लिए सूख जाते हैं। सूखे चनेरीले मशरूम को पुनर्गठित और पाक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में शामिल किया जा सकता है, विशेष रूप से मलाईदार, समृद्ध और हार्दिक स्वाद वाले व्यंजन।
पोषण का महत्व
सूखे चनेरीले मशरूम पाचन तंत्र को उत्तेजित करने और हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए कैल्शियम प्रदान करने के लिए फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। मशरूम भी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए विटामिन सी का एक स्रोत हैं और कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैं स्वाभाविक रूप से विटामिन डी, एक पोषक तत्व जो शरीर में फॉस्फेट और कैल्शियम जैसे खनिजों को विनियमित करने में मदद करता है।
अनुप्रयोग
सूखे चनेरीले मशरूम को उपयोग से पहले पुनर्गठित किया जाना चाहिए, और आम तौर पर, सूखे मशरूम का 1 औंस ताजा मशरूम के 3 से 4 औंस के बराबर होता है। किसी भी सुस्त मलबे को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे सूखे मशरूम को कुल्ला और फिर 15 से 20 मिनट के लिए गर्म पानी में कवक को विसर्जित करने की सिफारिश की जाती है। एक बार पुनर्गठित होने के बाद, मशरूम का उपयोग चंटरलेज़ के लिए किसी भी नुस्खा कॉलिंग में किया जा सकता है। कठोर, वुडी स्पॉट्स को हटाने के लिए उपजी को भी ट्रिम किया जाना चाहिए, और मशरूम को पुन: व्यवस्थित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरल को स्वाद सॉस, सूप और पास्ता से बचाया जाना चाहिए। चेंटरले मशरूम लोकप्रिय रूप से क्रीम-आधारित सॉस, व्हाइट वाइन, या मक्खन में पकाया जाता है और समृद्ध, तटस्थ और वसायुक्त स्वाद के साथ व्यंजनों को पूरक करता है। मशरूम सूप और स्ट्यूज़ में कटा हुआ, कटा हुआ और ग्रेवी और सॉस में मिश्रित हो सकता है, धीमी गति से पकाया जाता है, या चावल में शामिल होता है। चनेरेले मशरूम को पास्ता में भी मिलाया जा सकता है, जिसका इस्तेमाल पिज्जा टॉपिंग, स्यूड और लेयर्ड टोस्ट के रूप में किया जाता है, या अनाज के कटोरे और अंडे के व्यंजनों में पकाया जाता है, जिसमें क्विच, ऑमलेट और फ्रिटेट शामिल हैं। नमकीन व्यंजनों से परे, चेंटरेल मशरूम का उपयोग चीज़केक जैसे आइसक्रीम और डेसर्ट का स्वाद लेने के लिए भी किया जाता है। चेंटरेल मशरूम की जोड़ी सुगंधित पदार्थ जैसे कि लहसुन, shallots, और प्याज, सफेद शराब, भारी क्रीम, कुक्कुट, सूअर का मांस, बतख, और जंगली खेल, झींगा, मछली जैसे सामन, अंडे, मटर, हरी बीन्स, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है चेरिल, अजमोद, अजवायन के फूल, और तारगोन, पाइन नट, आलू, मूली, आटिचोक, और परमेसन पनीर सहित। पुनर्गठित मशरूम का उपयोग सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए तुरंत किया जाना चाहिए। सूखे चनेरीले मशरूम को कमरे के तापमान पर एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर 6 से 12 महीने का समय मिलेगा।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
चेंटरेल मशरूम को जर्मनी में Pfifferlinge के नाम से जाना जाता है और यह म्यूनिख में पाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। बावरिया की राजधानी आल्प्स की तलहटी में स्थित है और इसमें कई नम जंगल हैं जो जंगली मशरूम आबादी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं। जब सीज़न में, चेंटरेल मशरूम मुख्य रूप से म्यूनिख के विकटीयुलिंकमार्क के माध्यम से बेचे जाते हैं, जो 200 साल पुराना एक आउटडोर बाजार है जिसमें 140 से अधिक विक्रेता बूथ हैं, लगभग 240,000 वर्ग फुट में फैला हुआ है। Vitualienmarkt नाम लैटिन शब्द विजुअलिया से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'किराने का सामान', और म्यूनिख में पाया जाने वाला सबसे पुराना बाजार है। चंटरेल मशरूम को बाजार के निर्माण के बाद से बाजार में ताजा और सूखे दोनों तरह से बेचा गया है और यह बवेरियन विशेषता है। पारंपरिक रूप से जंगली मशरूम को जर्मन डिश जेंशेंग्जिटेल में एक समृद्ध मशरूम ग्रेवी में शामिल किया जाता है, जो कि श्नीट्ज़ेल के ऊपर परोसा जाता है। चेंटरेल मशरूम को स्पासेट्ज़ले, एक आलू पकौड़ा पास्ता और अन्य मलाईदार, सफेद शराब-आधारित पास्ता व्यंजनों में शामिल किया गया है।
भूगोल / इतिहास
Chanterelle मशरूम नम, बर्च, मेपल और चिनार के पेड़ों के समीप समशीतोष्ण जंगलों में पाए जाते हैं। जंगली मशरूम प्राचीन काल से स्वाभाविक रूप से बढ़ रहा है और अपने मेजबान पेड़ के साथ सहजीवन संबंध विकसित करता है, जो खेती की गई सेटिंग्स में दोहराया नहीं जा सकता है। आज चंटरले मशरूम मुख्य रूप से शुरुआती सर्दियों के दौरान गिरावट में एक सीमित मौसम के लिए ताजा पाया जाता है, लेकिन जब सूख जाता है, तो मशरूम के शेल्फ जीवन को वर्ष के उपयोग के लिए बढ़ाया जाता है। सूखे चनेरीले मशरूम को उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया और अफ्रीका के क्षेत्रों से प्राप्त किया जाता है और दुनिया भर में ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के माध्यम से पैक और निर्यात किया जाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें सूखे चनेरीले मशरूम शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| प्रैक्टिकल सेल्फ रिलायंस | चंटरेल आइसक्रीम |
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