बीरा काले सूचना, व्यंजनों और तथ्य

फूड बज़: कले का इतिहास

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कोलमैन परिवार फार्म

विवरण / स्वाद

बीरा एक गैर-प्रमुख, ढीली पत्ती वाला कली है जो एकल बेसल रोसेट बनाता है। यह 60 सेंटीमीटर लंबा 60 सेंटीमीटर चौड़ा एक औसत किस्म है। चौड़ी लहराती पत्तियां मोटी मांसल सफेद पसलियों के साथ एक्वा-ग्रीन होती हैं जो कोलार्ड ग्रीन्स और स्विस दही के समान होती हैं। बीरा केल में इसकी समृद्ध पानी की मात्रा के कारण एक रसीला और कुरकुरे बनावट है। मीठी स्वाद अन्य कली किस्मों की तरह सभी मिट्टी में नहीं है, लेकिन बच्चे की हरी गोभी के लिए अधिक तुलनीय है।

सीज़न / उपलब्धता

बीरा केल शुरुआती वसंत के माध्यम से सर्दियों में उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य

बीरा केल ब्रैसिका ओलेरासिया एसेफला की एक किस्म है जो एक कलि की तुलना में गोभी की तरह दिखता है, स्वाद और बढ़ता है। वास्तव में, इस पर कुछ बहस है कि क्या इसे गोभी की जगह वर्गीकृत किया जाना चाहिए। यह पुर्तगाल के अपने मूल घर में एक महत्वपूर्ण घटक है जहाँ इसे Couve Tronchuda के नाम से जाना जाता है। अन्य सामान्य नामों में शामिल हैं, पुर्तगाली गोभी, पुर्तगाली केल, गैलिशियन गोभी, ब्रागांजा गोभी और समुद्र-काले।

पोषण का महत्व

बीरा केल विटामिन ए और सी, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत है।

अनुप्रयोग

बीरा केल विशेष रूप से कुरकुरे हैं, लेकिन कोमल की तुलना में युवा गोभी के लिए अधिक कोमल हैं। इसे कच्चा या पकाया जा सकता है। रसीला पसली मीठा और कुरकुरा होता है और इसे क्रूडिटरी प्लैटर पर अजवाइन के समान इस्तेमाल किया जा सकता है या सूप में पकाया जा सकता है। पूरे पत्ते को धमाकेदार, ब्रेज़्ड, स्ट्यूड, फ्राइड, सैटाइड या पूरी तरह से कच्चा छोड़ा जा सकता है। यह हार्डी सूप में बहुत अच्छा होता है जिसमें स्मोक्ड मीट, आलू, बीन्स या जौ होते हैं। अन्य स्वादों में शामिल हैं: बे पत्ती, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल, लाल मिर्च का आटा, जायफल, छिड़क, प्याज, टमाटर, शकरकंद, चेडर पनीर, परमेसन, क्रीम, भुना हुआ मांस, कोरिज़ो सॉसेज, पैनकेटा और चिकन।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी

बीरा केल पारंपरिक पुर्तगाली सूप, काल्डो वर्डे बनाने में इस्तेमाल होने वाली पारंपरिक किस्म है। यह 'ग्रीन सूप' मैश किए हुए आलू के साथ गाढ़ा शोरबा से बना है और केल और लिंगिका द्वारा हाइलाइट किया गया है, जिसमें एक स्वादिष्ट पोर्क सॉसेज है जो पेपरिका और लहसुन के साथ सुगंधित है।

भूगोल / इतिहास

बीरा केल पुर्तगाल की एक अनूठी किस्म है, जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से अत्यधिक तापमान के प्रति काफी सहिष्णु है। यह किसी भी अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में पनपता है, लेकिन अत्यधिक धूप, गर्म मौसम में टिपबर्न प्राप्त करता है। जब विशेष रूप से मीठा होता है तो बीरा केल वसंत या पतझड़ की फसल के लिए सबसे अच्छा होता है।