विवरण / स्वाद
अल्फाल्फा स्प्राउट्स में छोटे, गहरे भूरे रंग के बीज होते हैं जो युवा, पतले शूट के साथ छोटे पत्तों के एक सेट के साथ होते हैं, लंबाई में औसतन 5 से 12 सेंटीमीटर। पतले, सफ़ेद तने नाजुक, लचीले और कुरकुरे स्थिरता के साथ रसीले होते हैं। पत्तियों में एक निविदा बनावट भी होती है, जिसका रंग पीले, हरे रंग से लेकर गहरे हरे रंग तक होता है, जो प्रकाश के संपर्क की मात्रा पर निर्भर करता है, और घुमावदार किनारों के साथ लम्बी, अंडाकार आकृति होती है। छोटे पत्तों की सतह चिकनी, मांसल प्रकृति के साथ चिकनी और चमकदार होती है, जिससे स्प्राउट्स को हल्का क्रंच मिलता है। अल्फाल्फा स्प्राउट्स में ताजा हरे रंग की बारीकियों के साथ एक हल्का, पौष्टिक और सूक्ष्म रूप से मीठा स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
अल्फाल्फा स्प्राउट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
अल्फाल्फा स्प्राउट्स, मेडिकैगो सैटिवा के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत, फैबेसी या मटर परिवार से संबंधित एक शानदार बारहमासी की अपरिपक्व शूटिंग है। पतला अंकुर अंकुरित अल्फला के बीजों से उगाया जाता है, अंकुरित होने के 3 से 6 दिन बाद कटाई की जाती है, और अंकुर परिपक्व होने से पहले ही इकट्ठे हो जाते हैं और फिर भी उनमें एक हल्का, हल्का स्वाद होता है। पूर्ण विकसित अल्फाल्फा पत्तियों में कड़वा स्वाद होता है और आमतौर पर इसका सेवन नहीं किया जाता है। अल्फाल्फा पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है और बड़े पैमाने पर हजारों वर्षों से पशु आहार के रूप में खेती की जाती है। अल्फाल्फा नाम अरबी वाक्यांश 'अल-फेस-फेसाह' से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'सभी खाद्य पदार्थों का पिता,' का अनुवाद करना और पौधे के उच्च पोषण मूल्य के सम्मान में दिया गया था। अल्फाल्फा को यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण अफ्रीका में ल्यूसर्न के रूप में भी जाना जाता है और यह दुनिया भर में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय स्प्राउट्स में से एक है। अल्फाल्फा स्प्राउट्स एक हल्का, ताजा स्वाद, नाजुक क्रंच जोड़ते हैं, और पाक तैयारियों में पोषक तत्व जोड़ते हैं।
पोषण का महत्व
अल्फाल्फा स्प्राउट्स हड्डियों और दांतों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए विटामिन के का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और विटामिन सी से भरपूर होते हैं, एक एंटीऑक्सिडेंट जो सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। स्प्राउट्स में फाइटोएस्ट्रोजेन की एक उच्च सामग्री भी होती है, जिसे हृदय रोग को रोकने में सहायता करने के लिए दिखाया गया है, और इसमें मैंगनीज, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, फोलेट, मैग्नीशियम, और लोहे की कम मात्रा होती है।
अनुप्रयोग
अल्फाल्फा स्प्राउट्स विभिन्न प्रकार के कच्चे या पकाए गए अनुप्रयोगों में बनावट, नमी और थोड़ा सा क्रंच जोड़ते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अल्फाल्फा स्प्राउट्स में साल्मोनेला और ई कोलाई जैसी खाद्य जनित बीमारियां हो सकती हैं। अल्फाल्फा स्प्राउट्स के सेवन से पहले अनुसंधान और देखभाल की जानी चाहिए, और स्प्राउट्स को हमेशा उपयोग करने से पहले धोया जाना चाहिए। एफडीए के पास उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए स्प्राउट्स का चयन और तैयार करते समय प्रदूषण से बचने के लिए सिफारिशें भी हैं, और उनकी वेबसाइट को आगे के विवरण के लिए देखा जा सकता है। जब ताजा होता है, तो अल्फाल्फा स्प्राउट्स को सैंडविच, बर्गर, रैप्स या टोस्ट में फैलाया जा सकता है, सलाद और कोल्सलाव में फेंक दिया जाता है, या ताजा स्प्रिंग रोल में शामिल किया जाता है। शूट को हलचल-फ्राइज़ में भी मिलाया जा सकता है, स्मूदी में मिश्रित किया जाता है, ऑमलेट में पकाया जाता है, टैकोस, पास्ता या पिज्जा के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या सूप के ऊपर तैरता है। अल्फाल्फा ने टकसाल, डिल, धनिया, और चिव्स, एवोकैडो, सेब, टमाटर, बेल मिर्च, ब्रोकोली, काले, नास्टर्टियम के पत्ते, और चीज जैसे बकरी, फेटा, क्रीम, और मोज़ेरेला जैसे जड़ी बूटियों के साथ जोड़ी बनाई। अल्फाल्फा स्प्राउट्स को सूखा होना चाहिए, एक प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए, और रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर दराज में संग्रहीत किया जाना चाहिए, जहां वे 2 से 5 दिनों के लिए रखेंगे। अल्फाल्फा स्प्राउट्स को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में अल्फाल्फा स्प्राउट्स का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। युवा शूट को हिंदी में राजको के रूप में जाना जाता है और सर्दियों में उनके उच्च पोषण सामग्री के लिए पसंदीदा है, दोनों कच्चे और पकाए गए अनुप्रयोगों में उपयोग किया जाता है। भारत में, अल्फाल्फा स्प्राउट्स को बीट के साथ एक ताजा साइड डिश के रूप में मिलाया जाता है, दाल व्यंजनों में मिलाया जाता है, सेब, दही, सरसों पाउडर और काली मिर्च के साथ मिश्रित किया जाता है और टोस्ट पर फैलाया जाता है। स्प्राउट्स को हुमोस के लिए ताहिनी में मिश्रित किया जाता है या उबलते पानी में डूबा हुआ और हल्की चाय बनाने के लिए तना हुआ होता है। पाक अनुप्रयोगों से परे, अल्फाल्फा स्प्राउट्स का उपयोग देवी मरियम्मन को प्रसाद के रूप में किया जाता है। स्प्राउट प्रसाद रामेश्वरम, दक्षिणी भारत में आयोजित एक अंकुर उत्सव का एक हिस्सा है, और वार्षिक त्योहार की तारीख हिंदू धार्मिक कैलेंडर के आधार पर भिन्न होती है। त्योहार के दौरान, महिलाएं अपने सिर पर स्प्राउट्स ले जाती हैं और धन्य फसल की उम्मीद में अंकुर सागर में फेंक देती हैं। यह उत्सव अग्नि तीर्थम में आयोजित किया जाता है, जो एक समुद्र का पानी है जो पापों को दूर करने के लिए और देवताओं को खुश करने के लिए अनुष्ठान करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस त्योहार के लिए घरों में स्प्राउट्स पारंपरिक रूप से उगाए जाते हैं, और जब फसल के लिए तैयार होते हैं, तो अंकुरित अंकुर समुद्र तट पर एक प्रतीकात्मक यात्रा के दौरान ले जाया जाता है, जहां लाइव संगीत और नृत्य किया जाता है, शूट से पहले पानी में फेंक दिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
अल्फाल्फा को पश्चिमी एशिया का मूल निवासी माना जाता है और इसे पहले तुर्की और ईरान में पालतू बनाया गया था। संयंत्र को 6,000 से अधिक वर्षों के लिए एक महत्वपूर्ण चारा फसल के रूप में इस्तेमाल किया गया है, यूरोप और एशिया भर में तेजी से फैल रहा है, और अपने युवा, अंकुरित रूप में, यह प्राचीन काल से एक औषधीय घटक के रूप में प्रलेखित किया गया है। 16 वीं शताब्दी में, स्पैनिश खोजकर्ताओं ने अल्फाल्फा को नई दुनिया से परिचित कराया, पूरे दक्षिण अमेरिका और मैक्सिको में फसलें लगाईं, और साग बाद में 1736 में संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गया। अल्फाल्फा स्प्राउट्स का सेवन यूरोप और एशिया में सदियों से किया जाता था, युवा शूट किया था 1970 तक पाक उपयोग के लिए उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय नहीं हुआ। आज अल्फाल्फा स्प्राउट्स उपोष्णकटिबंधीय में समशीतोष्ण जलवायु के लिए दुनिया भर में उगाए जाते हैं और विशेष ग्रॉसर्स, किसान बाजारों के माध्यम से पाए जाते हैं, और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं का चयन करते हैं। स्प्राउट्स को घर के बगीचों और रसोई में भी उगाया जाता है, लेकिन कीटाणु रहित बीजों को खरीदने और सेनेटरी के बढ़ते वातावरण के लिए सावधानी बरतनी चाहिए।
चुनिंदा रेस्तरां
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पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें अल्फाल्फा स्प्राउट शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
हाल ही में साझा किया गया
किसी ने अल्फाल्फा स्प्राउट को स्पेशलिटी प्रोड्यूस ऐप के लिए साझा किया आई - फ़ोन तथा एंड्रॉयड ।
प्रोडक्शन शेयरिंग आपको अपनी उपज खोजों को अपने पड़ोसियों और दुनिया के साथ साझा करने की अनुमति देता है! क्या आपका बाजार हरे ड्रैगन सेब ले जा रहा है? क्या शेफ मुंडा सौंफ वाली चीजें कर रहा है जो इस दुनिया से बाहर हैं? विशेष रूप से प्रोड्यूस ऐप के माध्यम से अपने स्थान को पिनपॉइंट करें और दूसरों को उनके आसपास होने वाले अनूठे स्वादों के बारे में बताएं।
 एथेंस ग्रीस का केंद्रीय बाजार Greece प्रकृति ताजा एसए एथेंस ग्रीस Y-14 के पास केंद्रीय बाजारएथेंस, अटिकी, ग्रीस लगभग 526 दिन पहले, 10/01/19 शेर की टिप्पणी: अल्फा अल्फ़ा अंकुरित होती है |
