विवरण / स्वाद
सफेद बीट आमतौर पर 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास के शंक्वाकार जड़ों के गोल होते हैं, लेकिन बीट की उपस्थिति विशिष्ट विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती है। जड़ से जुड़ी, वहाँ भी लम्बी, लहराती पत्तियां सबसे ऊपर होती हैं जो मोटी, कुरकुरी और गहरे हरे रंग की होती हैं, जो रोसेट पैटर्न में बढ़ती हैं। जड़ की त्वचा अर्ध-खुरदरी, दृढ़ और क्रीम रंग की होती है, जिसे कभी-कभी खरोंच, निशान और जड़ के बालों में ढक दिया जाता है। सतह के नीचे, मांस घने, कुरकुरे और सफेद रंग के गाढ़ा गाढ़े छल्ले के साथ होता है। सफेद बीट, जब पकाया जाता है, तो नरम, सूक्ष्म रूप से मीठा और तटस्थ स्वाद के साथ नरम और कोमलता विकसित करता है।
सीज़न / उपलब्धता
सफेद चुकंदर साल भर उपलब्ध होते हैं।
वर्तमान तथ्य
व्हाइट बीट, वनस्पति रूप से बीटा वल्गेरिस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो खाद्य जड़ें हैं जो अमरेन्थेसी परिवार से संबंधित हैं। आम तौर पर स्थानीय बाजारों में व्हाइट बीट के रूप में लेबल की जाने वाली कई अलग-अलग किस्में हैं, और पीली जड़ों को दुर्लभ बीट की खेती में से कुछ माना जाता है, अक्सर उनके लाल, धारीदार और नारंगी समकक्षों द्वारा ओवरशैड किया जाता है। व्हाइट बीट्स को सबसे अधिक प्रसिद्ध चीनी बीट्स के लिए जाना जाता है, जो कि एक व्हाइट बीट किस्म है जिसे विश्व स्तर पर चीनी के व्यावसायिक उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। चुकंदर के अलावा, सफेद बीट की अन्य किस्मों को उनके हल्के स्वाद के लिए घर के बागवानों के बीच लोकप्रियता में वृद्धि हो रही है क्योंकि पीली जड़ों में विशिष्ट मिट्टी, लाल बीट की खेती से जुड़े गंदगी का अभाव है। कुछ प्रसिद्ध व्हाइट बीट किस्मों में व्हाइट डेट्रोइट, एल्बिनो, एवलांच और ब्लैंकोमा शामिल हैं। सफेद बीट को बच्चे के आकार में पाया जा सकता है और कच्चे और पके हुए पाक अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए परिपक्वता के लिए भी उगाया जाता है।
पोषण का महत्व
सफेद बीट फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जो पाचन को उत्तेजित करने में मदद कर सकता है और इसमें कुछ विटामिन सी, मैंगनीज, फोलेट, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होते हैं। जड़ों के अलावा, पत्तेदार हरी सबसे ऊपर विटामिन ए और सी प्रदान करते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं, कोलेजन उत्पादन बढ़ा सकते हैं और दृष्टि विकृति को कम करने में मदद कर सकते हैं। इनमें कुछ तांबा, लोहा, मैग्नीशियम और कैल्शियम भी होते हैं।
अनुप्रयोग
सफेद चुकंदर कच्चे और पके हुए दोनों अनुप्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं जैसे कि रोस्टिंग, उबलते, स्टीमिंग और बेकिंग। खपत से पहले त्वचा को छीलना और छोड़ दिया जाना चाहिए, और एक बार साफ हो जाने पर, मांस को सलाद में कुरकुरी सामग्री के रूप में बारीक पीसकर या रस में दबाया जा सकता है। सफेद बीट को भी उबला हुआ और सर्दियों के हरे सलाद और आलू के सलाद में पकाया जा सकता है, सूप में उबाला जाता है, रिसोट्टो में पकाया जाता है, या मिठाई और नमकीन साइड डिश के लिए कड़वा जड़ सब्जियों के साथ भुना जाता है। नीदरलैंड में, कॉड स्कोटेल के रूप में जाना जाने वाला एक ठंडा सलाद पारंपरिक रूप से लाल या सफेद बीट, सेब, पनीर, अचार, मांस, या आलू जैसे पदार्थों के साथ बनाया जाता है ताकि एक मीठा और टेंगी डिश बनाया जा सके। व्हाइट बीट्स की कुछ किस्मों को सिरप और चीनी बनाने के लिए भी पकाया और दबाया जा सकता है, या उन्हें विस्तारित उपयोग के लिए चुना जा सकता है। जड़ों के अलावा, बीट के हरे शीर्ष को धोया जा सकता है और हल्के से साइड डिश के रूप में साफ किया जा सकता है। सफेद बीट की जोड़ी जड़ी बूटियों जैसे तारगोन, अजमोद, पुदीना और डिल के साथ होती है, चीज जैसे कि परमेसन, बकरी, और घीरे, बादाम, सेब, अंगूर, आलू, पाइन नट्स, और दही। पूरी तरह से संग्रहीत और फ्रिज के कुरकुरे दराज में पकाया हुआ होने पर जड़ें 1-2 सप्ताह तक रहेंगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
सफेद बीट में सुपारी की कमी होती है, जो मांस में पाए जाने वाले पिगमेंट होते हैं जो अन्य बीट की किस्मों को उनके लाल, नारंगी और पीले रंग के बीज देते हैं। ये वर्णक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन वे बीट के ध्रुवीकरण, मिट्टी, और अर्ध-कड़वा स्वाद में भी योगदान करते हैं। चूंकि व्हाइट बीट्स में इन मिट्टी के स्वाद नहीं होते हैं, इसलिए वे संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने हल्के और मीठे स्वाद के लिए उन उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए बड़े पैमाने पर विपणन करते हैं जो आमतौर पर अन्य बीट की खेती के स्वाद को नापसंद करते हैं। जड़ों को उनके रस में धुंधला वर्णक की कमी के लिए भी बढ़ावा दिया जाता है, जो कि अन्य बीट किस्मों में सामान्य रूप से होता है। व्हाइट बीट की एक किस्म, हिमस्खलन, इसके हल्के स्वाद के लिए विशेष रूप से पहचाना गया था और 2015 में ऑल-अमेरिकन चयन खाद्य सब्जी पुरस्कार जीता। सभी अमेरिकी विजेताओं को विशेषज्ञ न्यायाधीशों के एक पैनल द्वारा चुना जाता है जो स्वाद, गुणवत्ता के लिए बड़े पैमाने पर चयन करते हैं। और बेहतर विकास विशेषताओं।
भूगोल / इतिहास
माना जाता है कि श्वेतकेतु यूरोप का मूल निवासी है और प्राचीन काल से इसकी खेती की जाती है। जबकि सफेद बीट की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, पौधे को शुरुआत में इसके पत्तेदार हरे रंग के सबसे ऊपर के लिए सेवन किया गया था, और जड़ों को त्याग दिया गया था और पशु चारा के रूप में उपयोग किया गया था। 1800 के दशक के दौरान हल्के स्वाद वाली जड़ों का सेवन लोकप्रिय हो गया और बीट की उच्च चीनी सामग्री की खोज के साथ, व्हाइट बीट चीनी निर्माण के लिए कृषि व्यापार के भीतर एक महत्वपूर्ण वस्तु बन गई। आज व्हाइट बीट्स ताजे बाजारों में पाए जाने के लिए दुर्लभ हैं क्योंकि वे मुख्य रूप से दुनिया भर में वाणिज्यिक प्रसंस्करण के लिए उगाए जाते हैं। कुछ सफेद चुकंदर की किस्मों को यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में स्थानीय किसान बाजारों के माध्यम से पाया जा सकता है, और सफेद बीट की खेती के बीज भी होम गार्डन उपयोग के लिए ऑनलाइन बीज कैटलॉग के माध्यम से बेचे जाते हैं।
