| खाद्य बज़: आम का इतिहास | बात सुनो |
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विवरण / स्वाद
कच्चे आम, जब सिर्फ परिपक्व होते हैं, तो उन्हें 'हरे आम' के रूप में भी जाना जाता है। दुनिया भर के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सदाबहार पेड़ों पर लंबे तनों के सिरों पर आम उगते हैं। कच्चे आम पक्के होते हैं और यह अंडाकार या किडनी के आकार के आधार पर थोड़ा किडनी के आकार का हो सकता है। आम पूरी तरह से विकसित नहीं होते हैं, इसलिए बीज छोटा और पतला होता है और फर्म मांस कुरकुरा होता है। स्वाद तेज खट्टा होता है और पके आम में मौजूद ऑक्सालिक, साइट्रिक और अन्य प्रकार के एसिड की सांद्रता के कारण थोड़ा कड़वा हो सकता है। कच्चे आम की कुछ किस्मों की त्वचा में तेल होते हैं जो उन लोगों को परेशान कर सकते हैं जिनके पास आइवी या ओक को जहर करने की संवेदनशीलता है, जो आम का दूर का रिश्तेदार है। हालांकि, त्वचा के प्रति संवेदनशीलता वाले लोग आमतौर पर मांस से किसी भी जलन का अनुभव नहीं करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
कच्चा आम साल भर उपलब्ध होता है।
वर्तमान तथ्य
'रॉ मैंगो' नाम अपरिष्कृत उष्णकटिबंधीय फल को संदर्भित करता है। मैंगो, वानस्पतिक रूप से मंगिफेरा इंडिका के रूप में जाना जाता है, दोनों में पाक और पोषण संबंधी अनुप्रयोग होते हैं। कच्चे आम को केवल परिपक्व होने पर चुना जाता है, और उन्हें पकने से पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आम को अक्सर भारत में उनके पोषण और ऐतिहासिक और धार्मिक श्रद्धा दोनों के लिए 'एशियाई फलों का राजा' कहा जाता है।
पोषण का महत्व
कच्चा आम दोनों विटामिन सी और बी में उच्च होता है, जब यह पूरी तरह से पका होता है। कच्चे आम में पेक्टिन और स्टार्च अधिक होता है, जो फल पकने के बाद अंततः ग्लूकोज में बदल जाता है। आम में स्वस्थ एंजाइम होते हैं जो पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं।
अनुप्रयोग
कच्चे आम का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। कच्चे आम की चिड़चिड़ी त्वचा से हाथों को बचाने के लिए दस्ताने पहनें। कच्चे आम को तैयार करने के लिए, काटते समय स्थिरता के लिए नीचे से एक छोटा सा टुकड़ा या चोंच काटें। केंद्र में बीज का पता लगाएँ, और पत्थर के चारों ओर दोनों हिस्सों को हटा दें। विशिष्ट आम कटर या स्लाइसर को कभी-कभी मांस की मात्रा को अधिकतम करने के लिए उपयोग किया जाता है। एक बार जब पत्थर को हटा दिया जाता है, तो मांस को त्वचा से निकाला और निकाला जा सकता है। सूखे कच्चे आम को गर्म और ठंडे दोनों व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। मैरिनोइड्स के लिए आम एक अच्छा अतिरिक्त है और इसमें मौजूद विभिन्न एंजाइमों के कारण, वे स्टेक, पोल्ट्री या पोर्क के लिए अच्छे निविदा एजेंट हैं। सलाद या स्लाव के लिए कच्चे आम को पीस लें। कच्चे आम का उपयोग पारंपरिक भारतीय व्यंजन में किया जाता है, जिसे पुलुसु कहा जाता है, जो ड्रमस्टिक, करी पत्ते, इमली के साथ पकाया जाने वाला सूप है और चावल के ऊपर परोसा जाता है। कच्चे आमों को पकने से पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए, जो कि कमरे के तापमान पर फल के पांच दिन तक हो सकते हैं। तैयार फलों को एक या दो दिन में प्रशीतित किया जाना चाहिए।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
भारत और पाकिस्तान में, कच्चे आम से एक ताज़ा पेय बनाया जाता है। परिवाद सबसे अधिक बार गर्मियों में तैयार होता है, जब गर्मी अपने चरम पर होती है। कच्चे आम को छीलकर, कूटकर और कद्दूकस किया हुआ, फिर गुड़, चीनी और कच्चे पानी के साथ पकाया जाता है। प्यूरी को जीरा, सौंफ और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और फिर ठंडा करके एक गिलास में डाला जाता है। अक्सर अत्यधिक गर्म मौसम के दौरान शरीर को ठंडा करने के लिए उपयोग किया जाता है, कच्चे आम को अत्यधिक गर्मी के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए माना जाता है।
भूगोल / इतिहास
पूर्वी भारत से दक्षिणी चीन तक फैले एक क्षेत्र में, पांच हजार साल पहले दक्षिण पूर्व एशिया में आम की उत्पत्ति हुई थी। आम के बीज बड़े होते हैं, इसलिए इतिहासकारों का मानना है कि दुनिया भर में फैले उष्णकटिबंधीय फल समुद्र में खोजकर्ता और नाविकों के माध्यम से फैलते हैं। 15 वीं शताब्दी के अंत में पश्चिमी भारत में एक उपनिवेश स्थापित करने के बाद वे आम के व्यापार को स्थापित करने वाले पुर्तगाली थे। 17 वीं शताब्दी में, स्पेनिश खोजकर्ताओं ने बीज लाया जो अब मध्य अमेरिका है। हालांकि वर्तमान में दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में 35 किस्मों की खेती की जा रही है, 500 से अधिक किस्मों के आम मौजूद हैं। भारत के बाहर सबसे बड़े बढ़ते क्षेत्रों में हैती, मैक्सिको, ब्राजील, फिलीपींस और चीन शामिल हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका हवाई, फ्लोरिडा और दक्षिणी कैलिफोर्निया में आम को कुछ हद तक बढ़ाता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें कच्चा आम शामिल हो। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
| राक की रसोई | कच्चा आम चावल | |
| आप में बावर्ची | आम का पन्ना (मसालेदार हरी आम का रस) | |
| सेलू की रसोई | वंकया ममिदी पचड़ी ~ बैंगन-कच्चा आम की चटनी | |
| शिखिगामी | पनीर और रॉ मैंगो करी | |
| क्यूब्स एन जूलियंस | कच्चा आम-गोभी दाल |
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