विवरण / स्वाद
बर्दॉक की जड़ आकार में छोटी या बड़ी हो सकती है, व्यास में दो सेंटीमीटर और लंबाई में 30-91 सेंटीमीटर औसत होती है, और एक सीधी, गाजर जैसी आकृति के साथ बहुत संकीर्ण और पतला होता है। खुरदरी, पतली त्वचा का रंग रूखी बेज रंग से लेकर हल्के भूरे रंग तक होता है और सतह पर छोटी जड़ वाले बालों और निशानों से ढकी हो सकती है। त्वचा के नीचे, मांस घना, कुरकुरा और हाथी दांत सफेद होता है। बर्दॉक रूट में आर्टिचोक के समान हल्के, मीठे और मिट्टी के स्वाद के साथ एक च्यूरी और कुरकुरे स्वाद हैं, लेकिन जड़ में थोड़ा कसैला या तीखा स्वाद भी हो सकता है। जमीन के ऊपर, burdock संयंत्र लंबे तने, बड़े पत्ते और बैंगनी थीस्ल फूलों के साथ एक आम घास की तरह दिखता है। डंठल और पत्ते भी खाने योग्य होते हैं और इसमें शतावरी के समान स्वाद होता है।
सीज़न / उपलब्धता
बर्दॉक जड़ वर्ष भर उपलब्ध है, गर्मियों में पीक सीजन में गिरावट के साथ।
वर्तमान तथ्य
बर्दॉक जड़, वनस्पति रूप से आर्कटिक लप्पा के रूप में वर्गीकृत किया गया, एक बारहमासी पौधे का खाद्य, भूमिगत हिस्सा है जो एस्टेरसिया परिवार से संबंधित है। इसके जापानी नाम को गोबो या जापानी बर्डॉक के नाम से भी जाना जाता है, टेपरोट समशीतोष्ण क्षेत्रों में बढ़ता है और पूरे यूरोप और एशिया में एक सब्जी और एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। बर्दॉक की जड़ को अक्सर लंबे और पतले स्वभाव के कारण हाथ से काटा जाता है, और इसका उपयोग एशिया में पारंपरिक चिकित्सा में क्लींजिंग एजेंट के रूप में भी किया जाता है।
पोषण का महत्व
Burdock जड़ पोटेशियम, फाइबर, अमीनो एसिड, कैल्शियम, और एंटीऑक्सिडेंट का एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर के भीतर प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। जड़ भी लोकप्रिय रूप से सूख जाता है और एक पूरक के रूप में उपयोग के लिए एक तेल निकालने में पाउडर या बनाया जाता है क्योंकि इसमें विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। चीनी चिकित्सा में, बर्दॉक की जड़ को अन्य सामग्री के साथ मिलाकर गले में खराश के उपचार और जुकाम के लिए उपचार किया जाता है। इसे पाचन सहायता और मूत्रवर्धक भी माना जाता है।
अनुप्रयोग
फ्राइंग, सॉस, उबलते और बेकिंग जैसे पकाए गए अनुप्रयोगों के लिए बर्डॉक रूट सबसे उपयुक्त है। स्टार्च की जड़ को खाना पकाने से पहले स्क्रब किया जाना चाहिए, और ऑक्सीकरण को रोकने और किसी भी कसैले स्वाद को हटाने के लिए इसे अम्लीय पानी में भिगोया जा सकता है। बर्दॉक रूट एक पारंपरिक एशियाई घटक है जो अक्सर स्ट्यूज़, हलचल-तलना और ब्रेज़्ड व्यंजनों में पाया जाता है। जड़ को कटा हुआ, जुलीएनेड या चनों में काटा जा सकता है और एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में पके हुए मीट में जोड़ा जा सकता है, एक अखरोट, मिट्टी के स्वाद के लिए अनाज के कटोरे में जोड़ा जाता है, या सूप में प्यूरी किया जाता है। जड़ भी टुकड़ों में कटा हुआ है और चाय बनाने के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है। जड़ के अलावा, पौधे की पत्तियों और डंठल को सब्जी के व्यंजन, हलचल-फ्राइज़, साइड डिश और कैंडिड में पकाया जा सकता है, या इसे कटा हुआ और ताजे हरे सलाद में जोड़ा जा सकता है। गोमांस, पोल्ट्री, शिसिटो पेपर, तिल के बीज, लाल मिर्च, शिताके मशरूम, मूली, टमाटर, लहसुन, प्याज, मिरिन, सोया सॉस, मिसो और खातिरदारी के साथ बर्डॉक रूट जोड़े। पूरे स्टोर और रेफ्रिजरेटर में अनजाने होने पर जड़ दो सप्ताह तक रहेगी।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
बर्डॉक रूट विशेष रूप से जापानी व्यंजनों में प्रचलित है और इसे गोबो रूट के रूप में जाना जाता है। जापान में, जड़ को अक्सर सिक्के के आकार के टुकड़ों में पतला, तले हुए, और चिप की तरह नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। यह जापानी डिश किन्पीरा में भी एक आवश्यक सामग्री है, जो एक प्रकार का स्लाइस है, जिसे ज्यूलनीड बर्दॉक रूट, गाजर, सूखे चिली मिर्च और सोया सॉस के साथ बनाया जाता है। इस डिश का नाम जाने-माने जापानी हीरो किंतरो के नाम पर रखा गया था, और जापानी स्थानीय लोगों का मानना है कि इस डिश को मसाले के साथ खाने से उन्हें किंटरो जैसी ताकत मिलेगी। बर्डॉक रूट को आमतौर पर चावल के सिरके में भी चुना जाता है और सुशी के अंदर या इसके अंदर परोसा जाता है और पोर्क के साथ मिसो सूप में परोसा जाता है।
भूगोल / इतिहास
Burdock जड़ एशिया और पूर्वी यूरोप के क्षेत्रों के मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। इसके बाद 1800 के दशक के अंत में अमेरिका में लाया गया, जहां इसे फूलों के रूप में माना जाता था, कभी-कभी आक्रामक खरपतवार सड़कों और खेतों के साथ बढ़ते हुए। आज बर्डॉक रूट मुख्य रूप से वाणिज्यिक खपत के लिए उगाया जाता है और हवाई, कैलिफोर्निया और जापान के विशेष बाजारों में पाया जाता है, लेकिन यह चीन, वियतनाम, यूरोप, कनाडा, फिलीपींस, इंडोनेशिया, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में भी पाया जा सकता है।
पकाने की विधि विचार
ऐसे व्यंजन जिनमें बर्दॉक रूट (गोबो) शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
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