| खाद्य बज़: मशरूम का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
वुड्स मशरूम के चिकन आकार में बड़े से मध्यम होते हैं, जिनका व्यास औसतन 5-25 सेंटीमीटर होता है और ये चौड़े, पंखे के आकार के होते हैं, और बहुतायत में बढ़ते हैं, ओवरलैपिंग ब्रैकेट होते हैं जो पेड़ों के किनारों पर लघु अलमारियों की तरह दिखते हैं। टोपी चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार होती हैं और चमकदार नारंगी और सफेद होती हैं जब युवा, सुस्त नारंगी के लिए लुप्त होती हैं और फिर परिपक्व होने पर पूरी तरह से सफेद होती हैं। टोपी भी एक साबर की तरह लग रहा है और एक गोल किनारे के साथ थोड़ा अंडाकार है। गलफड़ों के बजाय, अंडरसाइड सफेद से सल्फर-रंग से बना होता है, कसकर भरे हुए छिद्र होते हैं, जिनसे बीजाणु निकलते हैं। जब पकाया जाता है, तो वुड्स मशरूम के चिकन रसदार, रसीले, और एक हल्के, हल्के स्वाद के साथ भावपूर्ण होते हैं जो कई चिकन, लॉबस्टर या केकड़े के स्वाद की तुलना करते हैं।
सीज़न / उपलब्धता
वुड्स मशरूम के चिकन देर से गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
वुड्स मशरूम का चिकन, जिसे लैटेपोरस सल्फ्यूरस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, चमकीले रंग के, खाद्य मशरूम होते हैं जो पॉलीपोरेसी परिवार के सदस्य होते हैं। चिकन कवक, चिकन मशरूम, और सल्फर शेल्फ के रूप में भी जाना जाता है, वुड्स मशरूम की चिकन की लगभग बारह विभिन्न प्रजातियां हैं जो नेत्रहीन रूप से अप्रभेद्य हैं लेकिन जैविक रूप से एक सिबलिंग प्रजाति के रूप में विशिष्ट माना जाता है। एक सिबलिंग प्रजाति को दूसरे से अलग करने का एकमात्र तरीका यह है कि बढ़ते क्षेत्र और लकड़ी जिस पर वह बढ़ता है जैसे पारिस्थितिक कारकों का उपयोग कर रहा है। वुड्स मशरूम के खाद्य चिकन को ओक, चेरी, या बीच जैसे मृत लकड़ी के पेड़ों पर उगते हुए या मरते हुए पाया जाता है। कुछ किस्में हैं जो कोनिफर, नीलगिरी और देवदार पर उगती हैं, लेकिन इनसे बचा जाना चाहिए क्योंकि वे पेड़ों से तेल को अवशोषित कर सकते हैं जो आंतों में जलन पैदा कर सकते हैं। वुड्स मशरूम का चिकन उनके मांस की बनावट और चिकन जैसे स्वाद के लिए एक लोकप्रिय किस्म है और अक्सर इसे शाकाहारी व्यंजनों में मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
पोषण का महत्व
वुड्स मशरूम के चिकन में पोटेशियम, विटामिन सी, फाइबर, विटामिन ए होता है और माना जाता है कि इसमें एंटीफंगल और एंटीबायोटिक गुण होते हैं।
अनुप्रयोग
फ्राइंग, बेकिंग, सॉसिंग, और ब्लैंचिंग जैसे पके हुए अनुप्रयोगों के लिए वुड्स मशरूम के चिकन सबसे उपयुक्त हैं। वे चिकन या टोफू के लिए एक लोकप्रिय मांस विकल्प भी हैं और व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, गंदगी और मलबे को हटाने के लिए मशरूम को एक नम कागज तौलिया या कपड़े से साफ किया जाना चाहिए। मशरूम को पानी में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि सतह छिद्रपूर्ण होती है और अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी। खाना बनाते समय तेल का भी संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए क्योंकि यह आसानी से अवशोषित हो जाएगा। वुड्स मशरूम के चिकन को काटने के आकार के टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए और वाइन और जड़ी-बूटियों, मक्खन, या तेल के साथ सॉस किया जाना चाहिए। उन्हें बेक या डीप फ्राई भी किया जा सकता है और डिपिंग सॉस या स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है और रिसोटोस, करी, कैसरोल, अंडे के व्यंजन, चावल के व्यंजन, सूप और स्टॉज में पकाया जा सकता है। चिकन की लकड़ी को शतावरी, फ़ेडहेड फ़र्न, इंग्लिश मटर, रैंप बल्ब, पालक, चिली ब्लॉसम सिलेंट्रो, लहसुन, प्याज, अदरक, आलू, नारियल का दूध, टमाटर सॉस, पोलेंटा, वाइल्ड राइस, व्हाइट वाइन और मोंटेरी जैक चीज़ के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। । रेफ्रिजरेटर में एक पेपर बैग में संग्रहीत होने पर वे एक सप्ताह तक रहेंगे। वुड्स मशरूम का चिकन भी एक बार पकाने के लिए फ्रीज़ करने के लिए आदर्श है, लेकिन जब उपयोग करने के लिए तैयार हो, तो पिघलना न करें क्योंकि इससे मशरूम नरम हो जाएगा। यदि फोर्जिंग, जंगली मशरूम की पहचान करने की कोशिश करते समय सावधानी बरतें। जब तक मशरूम की पहचान की एक सौ प्रतिशत निश्चितता नहीं है, तब तक उसे खाएं या न छुएं।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
वुड्स के चिकन को संयुक्त राज्य अमेरिका में एक विनम्रता माना जाता है और इसके पोल्ट्री या समुद्री भोजन जैसे स्वाद के लिए पसंदीदा है। जर्मनी और यूरोप के अन्य हिस्सों में, मशरूम को सूखा, चूर्ण किया जाता है और रोटी बनाने के लिए आटे में मिलाया जाता है। रूस में, वुड्स मशरूम के चिकन में प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में लंबे समय तक इस्तेमाल किया जाता है। परंपरागत रूप से, मशरूम को सूंघने के लिए उपयोग करने के लिए सूखा और पाउडर भी बनाया गया है।
भूगोल / इतिहास
वुड्स मशरूम के चिकन प्राचीन समय से जंगली बढ़ रहे हैं और मुख्य रूप से रॉकी पर्वत के पूर्व में पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के दृढ़ लकड़ी जंगलों में बढ़ते हुए पाए जाते हैं। कुछ किस्में उत्तरी अमेरिका के पश्चिमी तट और यूरोप में भी पाई जाती हैं। आज वुड्स मशरूम का चिकन स्थानीय बाजारों और विशेष ग्रॉसर्स में पाया जा सकता है, और ऑनलाइन किट भी हैं जो घर के माली को घर पर अपनी खेती करने की अनुमति देते हैं।
पकाने की विधि विचार
रेसिपी जिसमें वुड्स मशरूम के चिकन शामिल हैं। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
