ताहितियन तारो रूट

Tahitian Taro Root





विवरण / स्वाद


ताहितियन तारो आकार में व्यापक रूप से छोटे से बड़े, औसतन 10 से 20 सेंटीमीटर व्यास में भिन्न होता है, और एक गोल, लम्बी, अनियमित रूप से बल्बनुमा आकार में होता है। त्वचा खुरदरी, दृढ़, हल्की से गहरी भूरी और उठी हुई, कई, रेशेदार बालों में ढँकी होती है। सतह के नीचे, मांस घने, कुरकुरा, थोड़ा चिपचिपा और सफेद होता है, जिसमें कई बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे और बिंदु होते हैं। ताहितियन तारो को खपत से पहले पकाया जाना चाहिए, आलू के समान एक स्टार्च युक्त स्थिरता विकसित करना और इसमें हल्का, पौष्टिक और मीठा स्वाद होना चाहिए।

सीज़न / उपलब्धता


ताहिती तारो साल भर उपलब्ध है।

वर्तमान तथ्य


ताहितियन तारो, वानस्पतिक रूप से अरैसी परिवार का एक हिस्सा, एक पत्तीदार पौधा है जो एक खाद्य क्रीम से जुड़ा है जो व्यापक रूप से दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है। पोलिनेशिया में, तारो को अक्सर 'मूल फसलों का राजा' माना जाता है, और यह द्वीप पर सबसे पुरानी खेती की जड़ों में से एक है। उनतीस विभिन्न प्रजातियां हैं जिन्हें आम तौर पर तारो नाम के तहत लेबल किया जाता है, और ताहिती के भीतर, दो मुख्य प्रजातियां हैं, जिन्हें ताहितियन तारो के रूप में जाना जाता है। पहली प्रजाति कोलोसिया एस्कुलेंटा है, जो दुनिया भर में पाए जाने वाले तारो का सबसे सामान्य रूप है। यह प्रजाति मुख्य रूप से अपने खाने योग्य क्रीम के लिए खायी जाती है और एक आलू के समान पकाया जाता है। अन्य प्रजातियां, ज़ैंथोसोमा ब्रासीलेंस, भी छोटे कीड़े पैदा करती हैं, लेकिन मुख्य रूप से इसकी चौड़ी पत्तियों के लिए उगाई जाती हैं, जिन्हें कभी-कभी ताहितियन पालक के रूप में जाना जाता है। उनके मतभेदों के बावजूद, दोनों प्रजातियों के पत्ते और क्रीम दोनों ताहितियन तारो नाम के बाजारों में पाए जाते हैं और स्टेपल सामग्री होते हैं जो हर दिन, पाक अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।

पोषण का महत्व


ताहितियन तारो फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन तंत्र को विनियमित करने में मदद कर सकता है और शरीर के भीतर द्रव स्तर को संतुलित करने के लिए जस्ता, लोहा और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। कॉर्म विटामिन बी 6, सी, और ई, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा और मैग्नीशियम भी प्रदान करते हैं। कॉर्म के अलावा, पत्ते विटामिन ए और सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकते हैं और बाहरी हमलावरों के खिलाफ शरीर की रक्षा कर सकते हैं।

अनुप्रयोग


ताहितियन तारो को पकाया जाना चाहिए क्योंकि इसमें जहरीले कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल होते हैं, जो घूस जाने पर गले और मुंह में अत्यधिक जलन पैदा कर सकते हैं। क्रिस्टल खाना पकाने के साथ फैल जाएंगे और उपयुक्त हीटिंग के बाद उपभोक्ता को प्रभावित नहीं करेंगे। टैरो कच्चे को संभालने के दौरान दस्ताने पहनने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह कभी-कभी त्वचा और हाथों में मामूली जलन पैदा कर सकता है। ताहिती तारो लोकप्रिय भुना हुआ, उबला हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ है। कॉर्म को कटा हुआ और तारो फ्राइज़ में पकाया जा सकता है, वेजेस में भुना जा सकता है, भुना हुआ, और हरी सलाद में फेंक दिया जा सकता है, कटा हुआ और कुरकुरे केक में तला जाता है, नूडल्स की तरह सर्पिलाकृत और पकाया जाता है और नारियल के दूध के साथ पकाया जाता है। ताहिती तारो को भी स्टेक, करीज़ और सूप्स में मिलाया जा सकता है, जो पके, चीज़केक और मूनकेक्स जैसे बेक किए गए सामान में शामिल होते हैं, या आइसक्रीम और डेसर्ट के स्वाद के लिए पाउडर के रूप में ज़मीन पर रखा जाता है। कॉर्म के अलावा, पत्तियों को पालक के समान पकाया जा सकता है और आमतौर पर सूप, सॉस, पास्ता और चावल में फेंक दिया जाता है। ताहिती तारो जोड़े में पोर्क, पोल्ट्री, और मछली, केकड़ा, झींगा, नारियल का दूध, मिसो, अदरक, शलजम, लहसुन, टमाटर, मशरूम, अजवाइन, और अजवायन के फूल के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। क्रीम को तुरंत सबसे अच्छे स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए और एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में रखने पर एक सप्ताह तक रहेगा। रेफ्रिजरेटर में सूखे, हवादार कंटेनर में संग्रहीत होने पर पत्ते 1-3 दिन रखेंगे।

जातीय / सांस्कृतिक जानकारी


पोलोनेसिया में तारो अत्यधिक पूजनीय है क्योंकि यह पारंपरिक और आधुनिक दोनों तरह के खाना पकाने में प्रमुख है। खेती करने वाले तारो को अक्सर एक समुदाय के सदस्यों के बीच एक साझा अभ्यास के रूप में देखा जाता है, और कॉर्म को वंशानुगत पारिवारिक भूखंडों के माध्यम से विकसित किया जाता है और भूमि के माध्यम से एक सहयोगी समूह द्वारा निगरानी की जाती है जिसे प्यूपू ओइपा के रूप में जाना जाता है। ये समूह जीवन के पैतृक तरीकों को संरक्षित करने पर केंद्रित हैं और प्राचीन सामग्री जैसे तारो के निरंतर उपयोग को प्रोत्साहित करते हैं। उष्णकटिबंधीय कॉर्म की बहुमुखी प्रतिभा दिखाने के लिए, ताहिती अक्टूबर में एक वार्षिक टैरो महोत्सव का आयोजन करता है। यह कार्यक्रम पारो के सांस्कृतिक इतिहास को पारंपरिक, सामान्य और अनूठे तरीकों से पकाकर मनाता है। सबसे लोकप्रिय तैयारी विधियों में से दो में एक भूमिगत मिट्टी के ओवन में कॉर्म को पकाना शामिल है, जिसे ओउम या इमू के रूप में जाना जाता है, और नारियल के दूध, वेनिला, और चीनी के मिश्रण में तारो को पीसकर एक हलवा जैसी डिश बनाने के लिए जिसे पोए कहा जाता है। एक पारंपरिक ताहिती मिठाई। टैरो व्यंजनों का नमूना लेने के अलावा, त्योहार सबसे बड़े कॉर्म के लिए एक प्रतियोगिता भी आयोजित करता है, और लाइव स्पीकर संयंत्र के आसपास की प्राचीन किंवदंतियों और कहानियों का पाठ करते हैं।

भूगोल / इतिहास


ताहितियन तारो दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी है और प्राचीन काल से जंगली बढ़ रहा है। पूरे एशिया में पाए जाने वाले टैरो की कई अलग-अलग किस्में हैं, और 1300 ईसा पूर्व के आसपास लोगों और शुरुआती वॉयस प्रवास करके पोलिनेशिया में पहले कॉर्म को लाया गया था। पोलीनेशिया के पार के कई द्वीपों पर पौधों को जल्दी से प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया और निर्यात और स्थानीय उपयोग दोनों के लिए व्यापक रूप से खेती की गई फसल बन गई। आज ताहिती तारो ताहिती पर उगाया जाता है और स्थानीय बाजारों में बेचा जाता है।



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