विवरण / स्वाद
जिनसेंग स्प्राउट्स लंबे और पतले होते हैं, और पूरे पौधे को जड़ से पत्ती तक संदर्भित करते हैं। पत्तियां झाड़ीदार होती हैं और जंगल हरे रंग की होती हैं। वे पतले तनों पर लंबाई में लगभग 2.5 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। जड़ें एक मलाईदार पीले बेज रंग की होती हैं और दिखने में घुंडी होती हैं, जिनका व्यास लगभग 5 सेंटीमीटर होता है। वे छोरों की ओर पतले किस्में को नापते हैं, जो लंबाई में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। पूरा पौधा खा जाता है। पत्तियां कुरकुरे हैं और एक तीव्र नद्यपान-मीठा, मजबूत स्वाद है। जड़ निविदा-कुरकुरा है, और पत्तियों की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद है।
सीज़न / उपलब्धता
जिनसेंग स्प्राउट्स साल भर उपलब्ध हैं।
वर्तमान तथ्य
जिनसेंग स्प्राउट्स को पनाक्स जिनसेंग के रूप में वनस्पति रूप से वर्गीकृत किया जाता है। जिनसेंग अरैलियासी परिवार से संबंधित है जिसमें पार्सनिप, अजवाइन और गाजर शामिल हैं। जिनसेंग एक अत्यंत मूल्यवान औषधीय पौधा है जो कि बेहद धीमी गति से बढ़ रहा है। जिनसेंग स्प्राउट्स हाइड्रोपोनोनिक रूप से उगाए जाते हैं और फसल के लिए तैयार होने में सिर्फ दो महीने लगते हैं, इस प्रकार जिनसेंग रूट के लिए एक अच्छा विकल्प के रूप में देखा जाता है, जिसमें परिपक्व होने में वर्षों लगते हैं। उन्हें समान चिकित्सा लाभ माना जाता है।
पोषण का महत्व
जिनसेंग का उपयोग समग्र स्वास्थ्य टॉनिक के रूप में किया जाता है। स्प्राउट्स में सैपोनिन ट्राइटरपेनॉइड ग्लाइकोसाइड का एक उच्च स्तर होता है, जिसके लिए मूल्यवान में सभी जिनसेंग हैं। स्प्राउट्स की पत्तियों में ये सैपोनिन्स अत्यधिक केंद्रित होते हैं।
अनुप्रयोग
जिनसेंग स्प्राउट्स को कच्चा और पकाया जा सकता है। वे पूरे सुशी रोल में उपयोग किए जाते हैं, या काटकर किमची में मिलाए जाते हैं। उन्हें दलिया में पकाया भी जा सकता है। पत्तियों को पेय के लिए गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मूदी बनाने के लिए दूध और फल के साथ पूरे पौधे को मिश्रित किया जा सकता है। जिनसेंग स्प्राउट्स को स्टोर करने के लिए, उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी क्रिस्पर में एक ढके हुए कंटेनर में रखें, जहां वे एक महीने तक अच्छे रहेंगे।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
एशिया में, जिनसेंग को एक मूल्यवान औषधीय पौधे के रूप में देखा जाता है। अपने अधिक परिपक्व चचेरे भाई की तरह, जिनसेंग स्प्राउट्स को जिगर के लिए अच्छा कहा जाता है। उन्हें माना जाता है कि वे ट्यूमर को रोकने और प्लेटलेट एकत्रीकरण को दबाने में सक्षम हैं, जिससे रक्त के थक्के बनते हैं। जिनसेंग स्प्राउट्स को शीतलन गुण भी माना जाता है, और गर्मियों में शरीर में गर्मी को कम करने के लिए लिया जाता है।
भूगोल / इतिहास
चीन के मंचूरिया में कुछ 5,000 साल पहले जिनसेंग की खोज की गई थी। 20 वीं शताब्दी तक, इसकी खेती कोरिया में की जा रही थी, जहाँ अब जिनसेंग स्प्राउट्स उगाए जाते हैं। स्प्राउट्स को एक कार्यात्मक भोजन के रूप में विपणन किया जा रहा है और जापान, चीन, हांगकांग, ताइवान, सिंगापुर, संयुक्त राज्य अमेरिका और संयुक्त अरब अमीरात में आयात किया जा रहा है। ग्रामीण विकास प्रशासन, कोरिया सरकार के तहत, जिनसेंग स्प्राउट्स को एक आशाजनक निर्यात के रूप में नामित किया है, और किसानों को प्रौद्योगिकी और नीति-निर्माण के क्षेत्रों में सहायता प्रदान कर रहा है। शुरुआती अनुमान बताते हैं कि जिनसेंग स्प्राउट्स प्रति वर्ष लगभग 5 बिलियन कोरियाई वोन का राजस्व उत्पन्न कर सकते हैं।
