| फूड बज़: कले का इतिहास | बात सुनो |
विवरण / स्वाद
बेबी केल बस एक युवा, अपरिपक्व काले पौधे की नाजुक पत्तियों के लिए शब्द है। लगभग किसी भी काली किस्म की कटाई इस युवा अवस्था में की जा सकती है, जब पत्तियाँ अधिक कोमल और कोमल होती हैं, हालांकि अभी भी अधिकांश लेटस किस्मों की तुलना में कठोर होती हैं। दोनों पतले तने और बेबी केल के पत्ते खाने योग्य होते हैं, अरुगुला के समान च्यूबी अभी तक रसीले बनावट और थोड़ा मिर्च स्वाद के साथ।
सीज़न / उपलब्धता
बेबी काले साल भर उपलब्ध है।
वर्तमान तथ्य
बेबी केल मस्टर्ड या गोभी परिवार का एक सदस्य है, और ब्रासिका ऑलेरासिया की एक किस्म है जिसे एसेफला के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है 'बिना सिर के'। अभी भी अपेक्षाकृत नया है, इसलिए वाणिज्यिक बाजार में, बेबी केल को अन्य सलाद, जैसे कि बेबी चार्ड, अरुगुला, पालक, और लाल या हरे रंग के सलाद के साथ ताजा सलाद मिक्स में अधिक बार दिखाना शुरू किया गया है।
पोषण का महत्व
बेबी केल एक पौष्टिक पावरहाउस के रूप में जाना जाता है और कैल्शियम और आयरन के साथ-साथ विटामिन ए, सी और के 1 से भरपूर होता है। शरीर में विटामिन K1 को अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है ताकि पोषण गुणों का पूरा लाभ उठाने के लिए एक स्वस्थ तेल या एवोकैडो के साथ बेबी केल तैयार करें। इसके अतिरिक्त, बेबी केल पित्त एसिड को कम करके शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। बेबी केल जैसी कुरकुरी सब्जियों में भी ऑक्सलेट होते हैं जो पोटेशियम और कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप करने के लिए जाने जाते हैं, हालांकि ऑक्सालेट गर्मी-स्थिर नहीं हैं, लंबे समय तक खाना पकाने से उनकी उपस्थिति कम हो सकती है।
अनुप्रयोग
बेबी केल का सबसे अधिक उपयोग कच्चे तौर पर किया जाता है, क्योंकि इसकी पत्तियों को ताजा रखने के लिए पर्याप्त निविदा होती है, फिर भी इसकी बनावट खाना पकाने में अच्छी तरह से खड़े होने के लिए पर्याप्त मजबूत है। बेबी केल कच्चे सलाद हरे मिक्स में एक मिट्टी का स्वाद जोड़ सकता है, या इसे जूस, विलेटेड, फ्राइड, निर्जलित, या सौतेल किया जा सकता है। बेबी केल के साथ एक फ्लैटब्रेड या पिज्जा टॉपिंग करने की कोशिश करें, या अखरोट के साग में इसे शामिल करने के लिए इसमें अखरोट का मीठा स्वाद मिलाएं। बेबी केल का उपयोग क्विक, लसग्ना और एन्चीलाडस जैसी बेक्ड तैयारियों में पालक के बदले में किया जा सकता है। मानार्थ सामग्री में लहसुन, अदरक, सौंफ, ऋषि, प्याज, सेब, बाल्समिक सिरका, मेपल सिरप, मजबूत चीज, पोर्क, चिकन और सफेद बीन्स शामिल हैं। बेबी केल को स्टोर करने के लिए, एक ढीले बंडल में पत्तियों को पेपर टॉवल या पतले कॉटन किचन टॉवल के साथ लपेटें, उन्हें एक बड़े, सील करने योग्य बैग में रखें, और एक हफ्ते तक क्रिस्पर ड्रावर में रखें।
जातीय / सांस्कृतिक जानकारी
कुछ उत्तरपश्चिमी जर्मन शहरों में, प्रत्येक जनवरी को एक केल टूर आयोजित करने की प्रथा है, जहां आप एक देश में सराय आते हैं और अपने उचित हिस्से को केल और सॉसेज खाते हैं, और यहां तक कि 'केल किंग' के रूप में एक स्थानीय हस्ती का ताज पहनते हैं।
भूगोल / इतिहास
गोभी गोभी के सबसे पुराने रूपों में से एक है। यह पूर्वी भूमध्य या एशिया माइनर का मूल निवासी है, और यह 2000 से अधिक वर्षों से खेती में है। बेबी केल पतझड़ और वसंत के महीनों में पनपता है, लेकिन इसे साल भर उगाया जा सकता है। परिपक्व केल के पौधों की तरह, बेबी केल ठंडे तापमान को संभाल सकता है, और एक अच्छी गिरावट ठंढ या ठंडी सर्दियों में उच्च चीनी सामग्री प्रदान करेगा और पौधे में बेहतर स्वाद आएगा।
चुनिंदा रेस्तरां
रेस्तरां वर्तमान में इस उत्पाद को अपने मेनू के लिए एक घटक के रूप में खरीद रहे हैं।
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| स्टोन ब्रूइंग वर्ल्ड बिस्ट्रो एंड गार्डन | Escondido CA | 760-294-7866 |
| द प्राइवेटर कोल फायर पिज्जा | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-310-1535 |
| यूसीएसडी खाद्य और पोषण विभाग ला जोला | सैन डिएगो सीए | 808-868-8639 |
| बेकर का खानपान | सैन डिएगो सीए | 619-287-9027 |
| पार्कहाउस ईटरी | सैन डिएगो सीए | 619-295-7275 |
| स्वस्थ रचनाएँ-एनकिनिटस | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| होटल रिपब्लिक सैन डिएगो | सैन डिएगो सीए | 951-756-9357 |
| UCSD खाद्य और पोषण विभाग हिलक्रेस्ट | सैन डिएगो सीए | 619-380-9840 |
| घड़ा | सैन डिएगो सीए | 858-472-1251 |
| मछली 101 कार्डिफ़ | कार्डिफ सीए। | 619-753-7139 |
| प्रशांत डेल मार्च | डेल मार सीए | 858-792-0505 |
| रीता ग्लेन | लडेरा रेंच सी.ए. | 949-545-2250 |
| Adobe रहो | सैन डिएगो सीए | 858-550-1000 |
| बिशप स्कूल | सैन डिएगो सीए | 858-459-4021 x212 |
| पिछवाड़े रसोई और नल | सैन डिएगो सीए | 619-308-6500 |
| ओपन जिम-क्राफ्ट मील | सैन डिएगो सीए | 619-799-3675 |
| स्थानीय नल घर और रसोई | ओसियनसाइड सी.ए. | 760-547-1469 |
| स्टोन ब्रूइंग-लिबर्टी स्टेशन | सैन डिएगो सीए | 619-269-2100 |
| शोरहाउस किचन कार्ल्सबाद | कार्ल्सबैड सीए | 858-663-9916 |
| गुडऑयना | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| मछली १०१ | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| ले पापागायो (एनकिनिटास) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| ग्लेन एट स्क्रिप्स रेंच | सैन डिएगो सीए | 858-444-8500 |
| द शोरस | ला जोला सीए | 858-459-8271 |
| केप रे कार्ल्सबैड, एक हिल्टन रिज़ॉर्ट | कार्ल्सबैड सीए | 760-602-0800 |
| टेंडर ग्रीन्स-लिबर्टी स्टेशन | सैन डिएगो सीए | 619-226-6254 |
| होलसेम कॉफ़ी | सैन डिएगो सीए | |
| नॉर्थ पार्क डेटिंग | सैन डिएगो सीए | 310-955-6333 |
| द ग्लेन नॉर्थ कोस्ट | कार्ल्सबैड सीए | 760-704-1436 |
| गेहूं और पानी | ला जोला सीए | 858-291-8690 |
| हिमित्सु | ला जोला सीए | 858-345-0220 |
| यूनिवर्सिटी क्लब | सैन डिएगो सीए | 619-234-5200 |
| किसान बोटेगा | सैन डिएगो सीए | 619-306-8963 |
| यूएस ग्रांट होटल ग्रिल | सैन डिएगो सीए | 619-232-3121 |
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पकाने की विधि विचार
ऐसी रेसिपी जिसमें बेबी केल शामिल है। एक सबसे आसान है, तीन कठिन है।
